有人說，蘭州人起床不是被鬧鐘吵醒的，而是被順著窗縫飄進來的牛肉面香味給餓醒的。如果在蘭州清晨天還沒亮，就看見有人冒著寒風匆匆趕路，不一定有什么急事，而是這些老蘭州們要趕去吃“頭鍋”的牛肉面，資深的老饕客們深知頭鍋牛肉面湯鮮味濃最是好吃，早起床也是值得的。

蘭州牛肉面不但讓蘭州人頗感自豪，也吸引著眾多的外地人，幾乎每個城市都隨處可見“蘭州牛肉拉面”的面館，個個生意火爆，最初青海人把“蘭州拉面”開到大街小巷的每一個角落，也針對當?shù)厝说目谖兑虻刂埔说剡M行了改進，但碗中那么一兩片薄如蟬翼的牛肉片幾乎一成不變，一直是被調侃的對象。

如吃面時不敢大聲說話，電風扇不敢開大檔，一頭牛用了一年就破了點皮之類的，都是調侃牛肉面中的牛肉太少，但玩笑歸玩笑，蘭州牛肉拉面消耗的牛肉量還是不小的。

一碗蘭州牛肉面有多少牛肉？

傳統(tǒng)的蘭州牛肉面中會象征性的有3片薄薄的牛肉片或者是1厘米左右的肉丁，具體有多薄、多小這個得看廚師的刀工如何，在蘭州人看來，這幾片肉算是送的，還真別嫌少，畢竟七八塊錢一碗的面，能吃到牛肉就相當不錯的，這3片肉的重量大約會有15克左右。

一個調侃牛肉少的段子：等了許久，一枚五毛錢硬幣大小、厚度足足0.05毫米的牛肉勇敢地飄了出來！這片牛肉是淡淡的粉色，極為誘人，加上精細的刀工，明擺著蘊含了拉面廚師二十幾年深厚的牛肉切割技藝。

不過牛肉面想吃得爽，最好還是選擇“加肉”、“加蛋”，蘭州正規(guī)的牛肉面館吃面是有很多選擇的，光面的種類就有大寬薄寬、韭葉、二柱子，三細、二細、毛細等多種選擇，這也是在外地很難體會到的。要吃牛肉需要單獨加，一般分為1兩的小份和2兩的大份，一份十幾二十元，雞蛋分為煎蛋和鹵蛋，根據(jù)個人口味選擇。

一頭牛的肉夠做幾碗面？

按照一頭良種肉牛育肥牛體重1000斤計算，出肉率約為45%，一頭大約出450斤牛肉，做熟后的牛肉會縮水大約30%，實際可用到的牛肉約為300斤。

如果按照八元一碗的牛肉面標準，每碗15克牛肉，那么300斤牛肉大約可以做1萬碗牛肉面，售價約為8萬。

如果按照加2兩肉的“加料”牛肉面，300斤牛肉大約可以做1500碗牛肉面，售價約為4.5萬。

——老井說——

一頭牛到底能做多少碗蘭州牛肉面，一直想知道這個答案，干脆就大概計算了一下，寫下了這篇略帶調侃的文，娛樂性質偏多一些。相比其他美食，蘭州牛肉拉面便宜實惠、好吃抗餓，一碗“牛大”下肚，一切煩惱都能被拋在腦后，有機會的話，還是要到蘭州吃上幾次正宗的蘭州牛肉拉面才會滿足。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。