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海虹也叫貽貝、淡菜或“海夫人”，它含有大量蛋白質(zhì)，多種維生素和人體所需的微量元素，在民間有“海中雞蛋”的美譽(yù)。海虹價格便宜、鮮嫩肥美，但由于外殼特別臟，處理起來特別麻煩。

吃海鮮追求的是一個“鮮”字，很多人把海虹直接扔進(jìn)水里煮，容易破壞它本身的鮮味，白白浪費(fèi)食材。煮海虹看似簡單，實(shí)則大有講究，有人加油、有人加鹽、有人加水，都不對！今天梅姐把海虹正確的做法分享給大家。

煮海虹

準(zhǔn)備食材：海虹、清水、大蔥、生姜。

第一步：海虹放入裝滿清水的大盆里，加一勺鹽殺菌消毒，浸泡40分鐘，用手輕輕揉搓，把里面的沙子和雜質(zhì)浸泡出來，生姜切片備用。

第二步：把海虹的足絲一個個摘掉，足絲是海虹用于固定身體、抵御風(fēng)浪的部位，摘的時候動作要輕，避免把海虹肉拉出來。然后用用刷子將海虹殼仔細(xì)刷干凈，用清水反復(fù)沖洗幾遍，控干水分備用。

第三步：空鍋燒至五成熱，不加油不加水，鋪幾片姜片，然后倒入清洗干凈的海虹。蓋上鍋蓋大火煮30秒，打開蓋子翻拌均勻。

煮海虹時，加入姜片可以為了中和海虹的寒性，提升風(fēng)味。除此之外，加水加鹽也是沒有必要的。海虹本身含有大量水分，加熱后白色汁水會溢出來，所以不必?fù)?dān)心出現(xiàn)干鍋、糊鍋的情況。另外煮海虹也不需要加鹽，海虹自帶咸味，任何調(diào)味品都會掩蓋它本身的鮮美。

第四步：蓋上鍋蓋大火煮3-5分鐘，等到海虹開口即可關(guān)火出鍋。煮3分鐘時海虹剛剛開口，這是海虹肉最肥美、鮮嫩的時候，但考慮到它難免攜帶細(xì)菌和臟東西，我喜歡煮5分鐘，等它完全熟透再吃。

海虹肉蘸著調(diào)好的姜醋汁，一口一個，別提多過癮了。海虹偏寒性，大家在吃完海虹后，還可以再喝一杯姜水驅(qū)寒。

如何挑選海虹：

1、看顏色，新鮮海虹的外殼有光澤、呈現(xiàn)黑褐色，如果海虹暗淡無光，說明放置時間太久。

2、挑大小，對于貝殼類海鮮，殼占據(jù)一定的重量，所以“挑大不挑小”。

3、看外觀，海虹要買閉殼的，如果看到有貝肉露出，一碰自然閉合，說明是新鮮的優(yōu)質(zhì)海虹。如果殼張開且不能自動閉合，這個海虹肯定是死的。

小技巧：

1、海虹因為味道鮮美，任何烹飪方式都不要加鹽、加水，否則會影響它本身的味道。

2、海虹屬于寒性食物，吃多了容易引起腸胃不適。建議大家現(xiàn)煮現(xiàn)吃，一次不要煮太多，當(dāng)天吃完。

3、海虹如果不煮熟食用，容易出現(xiàn)吃壞肚子、細(xì)菌感染的情況，不要一味地追求鮮美忽略了健康。