扣肉演變至今，融合了不同地方的口味，發(fā)展出了許多品種，例如廣東的香芋扣肉，江蘇的糟扣肉，四川的咸燒白、甜燒白，江西的燒肉片等等...

其中最為出名的是梅菜扣肉，在全國各地都很受歡迎。湖南也是如此，扣肉是宴席上必不可少的菜品，它常與豆豉搭配，再配點辣椒，堪稱完美！

今天為大家介紹的這道雙味扣肉，顧名思義，有兩種口味，分為醬香味和咸香味。

醬香味是湖南本地的梅菜扣肉，咸香味則是結(jié)合了廣東特色的香芋扣肉。

咸香和醬香兩種味型的主要區(qū)別便是調(diào)味的不同。

咸香是廣東味型，主要用香芋作為輔料，將香芋切成筷子頭那么厚。起鍋燒油，七八成油溫時將香芋放進(jìn)去，炸成金黃色后撈出。

然后擺盤，一層肉隔一層香芋，這樣吃起來沒有那么膩，也可以吸油，再加一點紹興的南乳提鮮，放入蠔油，醬油，鹽、雞精。

湖南本地的味型就是傳統(tǒng)的扣肉做法，放一點豆豉、辣椒，鹽調(diào)味后再放入梅干菜，然后淋一點醬油，用于上色。

扣肉放入蒸箱蒸兩個半小時左右，雖然時間長，但一定要蒸夠，在蒸的過程梅干菜、豆豉的味道都會慢慢的融入五花肉中。

開 飯

剛蒸好的扣肉色澤紅亮，香味濃郁，吃起來肥而不膩，入口即化，十分下飯。

同一道扣肉，到了不同的地方卻形成了不同的味道。這，正是中華美食代代相傳得以發(fā)揚的原動力之一。

全國各地的特色美食,都是歷經(jīng)時間磨礪而沉淀下來的飲食精華。