導(dǎo)語：做酸菜魚時(shí)，這3個(gè)要點(diǎn)牢記，湯鮮美魚片嫩滑且不碎，色香味全巴沙魚無刺無骨，更適合有小孩的家庭吃，因此我常會(huì)用巴沙魚做這道經(jīng)典特色酸菜魚，又嫩又滑的巴沙魚和酸脆的酸菜做搭配，不僅是湯鮮美，而且魚片也特別的入味，大家將其中的要點(diǎn)掌握好，魚片能保證嫩滑不碎，可以保證魚肉的完整，輕松便可搞定一份色香味全的酸菜魚，下面我便將酸菜魚的家常做法分享給大家，不用總是去飯店吃了，自己做更省事，成本實(shí)惠且吃著更放心。  酸菜魚的做法：備用食材：巴沙魚1條，酸菜半包，野山椒適量，花椒粒1小撮，干辣椒適量，蔥姜蒜少許，淀粉少許，蛋清1個(gè)；  制作過程：第一步，超市賣的冷凍巴沙魚一條，將巴沙魚事先在室溫下自然解凍，巴沙魚仔細(xì)清洗干凈，片成片，薄厚要均勻一些，將魚片放入在碗中；  第二步，魚片中加上點(diǎn)食鹽、白胡椒粉，磕入一個(gè)蛋清，加入少許的淀粉，用手抓拌均勻，腌制15分鐘，準(zhǔn)備半包酸菜，將酸菜沖洗一遍；  第三步，酸菜切成小段，同時(shí)準(zhǔn)備出蔥姜蒜、干辣椒以及野山椒，炒鍋添油，燒熱，放入蔥姜蒜、野山椒和干紅辣椒，小火煸出香味，放入一小把花椒粒炒香；  第四步，將酸菜放入鍋中，小火炒5分鐘，加入適量的開水，煮5分鐘的時(shí)間，加上點(diǎn)食鹽調(diào)味，將煮好的酸菜先撈出來，鍋中的湯繼續(xù)保持微微滾開的狀態(tài)；  第五步，將腌制好的魚片逐片放入在鍋中，全部放完后，轉(zhuǎn)大火，看到魚片一變色，立刻關(guān)火，將魚片和湯全部倒入盛放酸菜的碗中，撒上點(diǎn)干辣椒和香菜段，澆上熱油，上桌。 小編總結(jié)：小孩適當(dāng)吃魚肉對(duì)于補(bǔ)充蛋白質(zhì)有好的幫助，而多數(shù)的魚肉都有刺，孩子吃著不放心，我便多會(huì)選擇用巴沙魚、龍利魚來烹飪，做酸菜魚或者是番茄魚都是不錯(cuò)的選擇，當(dāng)然了這道酸菜魚是我家大人和小孩都非常喜歡的，如果要給小孩吃可以少放辣椒，要做更符合孩子胃口的食物，將酸菜魚的做法技巧詳細(xì)掌握到位，湯鮮美魚片也能保證嫩滑不碎，色香味全的一道菜，非常建議大家也可以學(xué)習(xí)做法。 烹飪小技巧：1、魚片加上淀粉上漿和蛋清腌制，可以讓魚肉更加嫩滑，而且在魚肉的表面形成一層膜，下鍋煮的時(shí)候才不容易會(huì)碎，記得要放蛋清，不可放全蛋，因?yàn)榧尤氲包S后，煮好的湯汁會(huì)比較渾濁，看上去不美觀； 2、做酸菜魚，不可直接加水煮，需要事先將酸菜以及各種配料炒一炒，炒出香味后，再加上開水煮，這樣煮的魚湯也特別的鮮，給孩子吃的少放辣椒、花椒等，如果是用草魚，可以先將魚骨也炒一炒再加水燉，效果更好； 3、魚肉非常容易熟，而且特別的嫩，因此建議大家不可煮太久，需要將其他的食材都煮好才可下入魚片，魚片需要開水逐片下鍋，才可保證魚肉完整不碎，煮至一變色立刻撈出，否則會(huì)變老。 如果你認(rèn)為酸菜魚的這個(gè)做法還不錯(cuò)，歡迎將其收藏起來學(xué)習(xí)，或者是分享給更多需要的人！ |
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