我們?nèi)∫桓蓛舻拿媾杌蛎芊獾暮凶?，清洗干凈后，放入鍋里用開(kāi)水給煮下，殺死盆里雜菌，給發(fā)酵老面營(yíng)造一個(gè)良好的環(huán)境。首先在面盆里倒入面粉，邊攪拌邊加入開(kāi)水，也可以加溫水和面，攪拌至充分溶合無(wú)顆粒狀，封上保鮮膜放置溫暖的地方讓其自行發(fā)酵2～3天時(shí)間，量少用密封盒或灌頭瓶來(lái)做就可以做了。

這是發(fā)酵好了的老面狀態(tài)，發(fā)好的面有點(diǎn)稀，還有點(diǎn)酸味，上面有很多發(fā)酵形成的蜂窩孔，這樣我們的老面就制作完成了。做好的老面又分干、鮮二種，鮮老面就是現(xiàn)發(fā)酵做好的老面，可以放冰箱冷藏一個(gè)禮拜內(nèi)使用完。干老面可長(zhǎng)時(shí)間的保存使用。怎么把做好的老面做成干老面引子呢，首先我們找一個(gè)大點(diǎn)的盤(pán)子，我用的是28X28烤盤(pán)，得把烤盤(pán)洗擦干凈了，然后把發(fā)酵好的老面倒入烤盤(pán)整平。

放置在溫噯陽(yáng)光的地方，上面蓋上油紙防止霧落灰塵，然后讓其自然曬干，一天后老面己經(jīng)略干了，我們把烤盤(pán)里老面周邊拔松，把烤盤(pán)倒翻過(guò)來(lái)，使老面在烤盤(pán)里脫膜出來(lái)。

再用刀切成大小相同的九個(gè)小面塊，擺放在烤盤(pán)里，蓋上油紙，繼續(xù)曬至徹底干透，中途可將老面塊翻曬幾次，曬干的老面塊用保鮮袋裝好，可放冰箱冷藏，也可裝筒密封保存，隨用隨取非常方便。