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有糖尿病的人都知道，吃點粗糧有助于控制血糖，事實也確實如此，有實驗表明：

• 主食以精米飯作為主食，餐后3小時時的血糖較餐前血糖升高了2.5mmol/L

• 主食以一半精米加一半燕麥作為主食，餐后3小時時的血糖與前餐血糖基本持平

由此可見，粗糧對控制血糖尤其是降低餐后血糖升高的幅度可以起到一定的作用，主要緣于粗糧中含有更多的膳食纖維，在胃腸中停留的時間更長，能夠減慢食物消化吸收的速度，從而使餐后血糖不但升高幅度降低，更重要的是維持了血糖的穩(wěn)定程度，而血糖波動越小在并發(fā)癥防治中意義越大。

需要知道的是：雖然粗糧對控制血糖能起到這樣的作用，但粗糧中含有的碳水化合物并不比精米精面少，也就是說最終轉(zhuǎn)化的血糖總量并不會在明顯的減少，只是減慢了餐后血糖升高的幅度，讓血糖變得更平穩(wěn)。

此外怎么吃粗糧也是有講究的，否則就可能吃了粗糧也起不到應(yīng)有的作用，常見這樣幾種錯誤的做法：

烹飪時間過長   粗糧相對于精米精面，吃起來粗、澀、硬而口感較差，不少人在加工時就會用更長的時間去蒸煮，比如熬粗糧粥用了幾個小時，殊不知時間過長，粗糧中的淀粉就可能發(fā)生糊化而更容易被消化吸收，反而更容易長高血糖。

將粗糧打成粉   有些人會把多種粗雜糧如紅豆、燕麥、薏米、黃豆等打成粉末，雖然方便了食用，但打粉過程中會破壞膳食纖維的結(jié)構(gòu)，比如燕麥打成粉后，升糖指數(shù)將升高30%；紅豆打成粉后升糖指數(shù)將長高3倍，從而失去了粗糧調(diào)控血糖的作用。

以粗糧加工產(chǎn)品代替粗糧   目前市場上有不少用粗糧為原料制作的粗糧產(chǎn)品，比如速溶燕麥片、粗糧餅干面包等，看似好像是粗糧，實際上在生產(chǎn)過程中會添加很多其它物質(zhì)比如油、糖、食品添加劑等等，這樣的粗糧食品已經(jīng)不能稱之為真正的粗糧了。

吃粗糖不限量  上面已經(jīng)說到了，同樣重量的粗糧與細糧，最終給機體提供的血糖總量相關(guān)并不大，所以粗糧也不能多吃，只能與細糧進行等重替換，吃多少應(yīng)當計入全天可吃的主食總量中。

只吃粗糧不吃細糧   粗糧相對于細糧，尤其是一些雜糧所含有的優(yōu)質(zhì)蛋白偏少，而人體所需要的三大營養(yǎng)素碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪是有一定的配比要求的，其中任一種缺少時會影響其它營養(yǎng)素的代謝引起營養(yǎng)不良，同樣對控制血糖會產(chǎn)生不利影響。

因此吃粗糧要講究科學合理，比如粗細糧搭配，以一半粗糧一半細節(jié)為好；為縮短粗糧烹飪時間，可以采取提前浸泡20-30分鐘的方法，比如將小米、燕麥浸泡半小時再蒸煮，但要注意不要浸泡時間過長，否則會使大量水溶性維生素流失；半降低粗糧中淀粉的糊化，吃粗糧時稍涼再吃，也可以蒸煮時加幾滴橄欖油進一步減慢消化吸收速度等。

此外吃粗糖時細嚼慢咽、先吃幾口肉菜再吃粗糧、盡可能以干飯?zhí)娲囡埖?，都有助于使粗糧發(fā)揮出更好的調(diào)節(jié)血糖作用，切不要以為只要吃的是粗糧就可以，否則吃了粗糧相當于白吃。

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