 點(diǎn)擊播放 GIF 0.0M 春節(jié)，尋味宜春 餛飩 在我國起源甚早 三國時(shí)已有“餛飩”的名稱 在樟樹一帶 餛飩又名清湯或包面 猴子包面則是樟樹 久享盛譽(yù)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃 據(jù)當(dāng)?shù)仃壤险f，樟樹自藥材業(yè)興旺起來后，成為各路客商云集之地，樟樹沿江碼頭，帆檣林立，刺激了飲食服務(wù)業(yè)的發(fā)展，而猴子包面以其味美可口、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，逐漸壓倒群芳。 猴子包面有很強(qiáng)的經(jīng)營特色：經(jīng)營者大都打造一副專用的擔(dān)子，其一頭是箱屜，分層盛著包好了的生包面及備用的面皮子和餡芯，另一頭是鍋與爐；包面擔(dān)子有時(shí)跟著客商轉(zhuǎn)，流動(dòng)出賣，有時(shí)停在碼頭上、旅社前定點(diǎn)銷售；從清晨到深夜都能聽到售賣包面的聲音。 清末有民謠說：“臨江府，清江縣，三歲伢崽賣包面。”可見這個(gè)行業(yè)之盛。名小說家張恨水在其《北雁南飛》中即用“清江包面”開篇。 “竹膜紙，包丁香，一投投進(jìn)了贛江，風(fēng)吹波浪起，趕緊用碗裝”的順口溜，高度概括了樟樹清湯的特色。即清湯皮子薄如竹膜，餡心殷實(shí)鮮紅賽丁香，下清湯的水寬大，好似贛江，等水開后，投進(jìn)的清湯被沖上水面(浮起)即可盛入碗中。  點(diǎn)擊播放 GIF 0.0M 樟樹清湯有以下五個(gè)特點(diǎn) 第一：面皮薄而勻。每斤面粉通常只能搟300至400張面皮，樟樹清湯能搟500張以上。 第二：餡芯制作講究。將適量的豬油渣和少許“金鉤”蝦米加入瘦豬肉中制餡，剁餡時(shí)下刀不能過猛過重，以免砧板上雜物混入。 第三：煮清湯用鮮豬骨湯。豬骨湯比肉湯色清氣純，味鮮而不膩，“清湯”之名也是由此而來。 第四：佐料也有講究。宜用胡椒粉加上香蔥或芫荽，忌用生姜。醬油須用上等的，不宜多放，只能給湯作點(diǎn)色，還要保持湯的亮度。 第五：煮清湯也有講究，要待湯沸騰時(shí)將清湯下鍋，清湯上浮，立即撈出，這樣煮出的清湯，面皮淡黃、餡芯淺褐、蔥花翠綠、湯汁透亮。
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