假如要選出一個最能代表日本的地方，你會先想到哪里？平安時代的古都京都？巍峨的大阪城天守閣？流行服飾尖端的銀座？青少年飆舞購物的天堂原宿？燈紅酒綠的新宿歌舞伎町？模仿巴黎“埃菲爾鐵塔”的東京鐵塔？或者是外來的迪士尼樂園？都不是。在多數日本人的心目中，最能代表日本的應該是號稱“日本第一圣山”的富士山吧。折騰了許多年，富士山總算在2013年榮登“世界文化遺產”，它跨越靜岡、山梨兩縣縣境。

不過，靜岡人往往會理直氣壯地告訴你：富士山的正面只有在靜岡縣才能一窺全豹，山梨縣看到的不過是背影罷了，信不信由你。富士山主峰呈圓錐形，山麓則像優(yōu)美的裙擺下垂。盡管海拔只有3700多米，但卻正如她“不二的高嶺”的別稱一樣，擁有傲視日本的第一高度及完美無瑕、端莊秀麗的姿態(tài)。在色彩的美感上，富士山也不遑多讓。隨著光線與氣候的游移轉換，它會呈現豐富多變的“表情”。正如日本當代文學大師川端康成所說：“想要觀看旭日與夕陽的色彩，看看富士茶來茶去007008山就行了，因為富士山會染上早晨與黃昏時的顏色?！?br>

對愛茶人來說，除了蘊藏全球馳名、泡茶首選的富士山天然雪融水外，富士山還是孕育好茶的圣山。在距離富士山最近的富士宮市，游客如織的公園旁，無限開闊的勝景中，放眼所及盡是一畦畦綠油油的茶園，與磅礴秀麗的富士山相互輝映，成為日本大型月歷或風景明信片上最常出現的畫面。每逢四月春茶采摘的季節(jié)，可見身著傳統采茶衣的婦女穿梭于茶園中，手腳利落地摘采春茶。加上白色小碎花的或紅或藍的頭巾隨風飄搖，仿佛五彩繽紛的熱帶魚悠游在綠浪推涌中，醉人的景象讓人忍不住“咔嚓咔嚓”猛按快門。話說，日本除了產制少量的小葉紅茶外，以不發(fā)酵的綠茶為主。有別于中國以“炒青”為主的龍井、碧螺春等綠茶，日本多為“蒸青”綠茶，如煎茶、玉露、抹茶、玄米茶等。而在靜岡茶、宇治茶、狹山茶這日本三大名茶中，靜岡茶色最美，宇治茶以香味取勝，狹山茶則味最濃，所謂“色數靜岡，香數宇治，味數狹山”是也。

其中，狹山茶產于埼玉縣西部與東京都西多摩地區(qū)；宇治茶則產于以宇治市為中心的京都南部地區(qū)；而靜岡茶則產于日本最大產茶縣—靜岡縣，茶園面積占了全日本四成以上，茶葉年產量更高達全日本的二分之一。其實，除了富士宮市，靜岡縣許多地區(qū)都盛產茶葉，并因各地特色不同而分為掛川茶、島田茶、川根茶、金谷茶、奧大井茶等。低海拔地區(qū)出產的茶葉，在制作上有特別處理。為了茶來茶去009靜岡縣是日本最大產茶縣。抑制苦味而加長了蒸新芽的時間，稱為“深蒸煎茶”。蒸青時間為一般煎茶的2~3倍，殺青時間的延長主要是為了改善茶葉色香味的品質。

據說，深蒸煎茶起源于掛川，因為掛川茶園大多分布在丘陵斜坡上，陽光過于充足，茶葉所含兒茶素較高。為了降低苦澀味，呈現較為柔和的口感，深蒸的殺青技術于焉誕生。因此，與目前定居掛川的老友，金谷茶之鄉(xiāng)博物館前館長、現任世界茶聯合會副理事長的小泊重洋，相約在掛川城下的“二之丸茶室”見面時，他特別邀來了川根茶業(yè)的中根福次會長，將淺蒸煎茶與掛川深蒸煎茶同時沖泡讓我做比較。中根君告訴我，掛川制茶已有400多年的歷史，18世紀全盛時期還有大隊馬匹搬運到相良港，再用船舶運至東京的輝煌紀錄，其家族至今仍沿襲傳統技術來制茶。小泊君說，深蒸煎茶因蒸的時間較長，茶葉纖維質較為細碎，故要以細網目的茶壺沖泡。果然，開湯后不僅顏色較為濃綠深沉，口感也較一般煎茶來得圓潤醇厚。盡管澀味變淡，但香氣也相對減弱了。

選自《找茶就是找故事》這本書，版權所有。