愛(ài)美食的人，黃豆醬是必不可少的調(diào)味品，一勺小小黃豆醬，其中萬(wàn)千味，讓人贊不絕口。炒鴨肉，做水煮魚(yú)，紅燒魚(yú)，燉魚(yú)，做紅燒肉，紅燒豬蹄，燉羊肉，牛肉等等，只需加一勺黃豆醬，便會(huì)增味增香不少。

黃豆醬又稱(chēng)大豆醬、豆醬，是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，可以調(diào)味，也可以直接食用。超市一小罐的黃豆醬就要二十多三十多，而且保質(zhì)日期我們不怎么放心，不如自己動(dòng)手來(lái)制作，衛(wèi)生健康又放心。

今天就來(lái)分享一個(gè)黃豆醬簡(jiǎn)單又快速的方法，不發(fā)酵不用等一個(gè)月，一個(gè)小時(shí)就做好，放一年都不壞。

詳細(xì)配方步驟告訴你：

準(zhǔn)備的食材：黃豆500克（需要提前浸泡一個(gè)晚上），番茄500克，干辣椒適量。

配料：花椒籽，桂皮，八角。

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第一步：準(zhǔn)備一斤干黃豆，把壞的黃豆撿出來(lái)，然后加水，浸泡一個(gè)晚上。

鍋中燒水，黃豆冷水下鍋，加一勺食用鹽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開(kāi)，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，

把黃豆煮三十分鐘。

第二步：準(zhǔn)備幾個(gè)新鮮的番茄（西紅柿），把番茄劃上十字花刀。

把番茄放入盆中，用開(kāi)水燙一下，不要燙太久，2-3分鐘即可，用開(kāi)水燙的目的是方便去掉

番茄皮。開(kāi)水燙后，把番茄去皮。

把剝好皮的番茄用刀切成小塊。

第三步：準(zhǔn)備花椒籽，桂皮，八角，干辣椒適量備用。

把香料放入盆中，用清水洗一下，這樣一可以洗掉香料中的灰塵，二能夠防止炸的時(shí)候

炸糊炸焦。清洗干凈后控干水分備用。

第四步：30分鐘后，黃豆已經(jīng)煮好了，把黃豆撈上來(lái)，放到?jīng)鲩_(kāi)水里過(guò)一下，

然后控干水分備用。

熱鍋，倒入寬油（寬油就是大油量,也就是油放多一點(diǎn)的意思。），

油熱后，把洗好的香料放入，開(kāi)小火慢炸。

把香料的香味炸出后，把大料全部撈出不要。

倒入煮好的黃豆。

再放入切好的番茄。

開(kāi)中火，熬出番茄里面的湯汁，一邊熬制一邊用勺子攪拌，防止糊鍋。

這個(gè)過(guò)程大概需要二十分鐘左右。

二十分鐘后，黃豆里面的水分充分蒸發(fā)完了，湯汁濃稠后，我們加入一勺食用鹽，

兩勺甜面醬，高度白酒10克。

然后轉(zhuǎn)小火，一邊熬一邊不停的攪拌，防止糊鍋。熬制鍋內(nèi)水分全部蒸發(fā)為止。

一道百搭的黃豆醬就做好了。

可以蘸饅頭，包子，面條，炒肉煮魚(yú)可以做調(diào)料，還可以直接吃。

黃豆醬放涼后，準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的無(wú)水無(wú)油玻璃瓶子，把黃豆醬裝入里面，

然后在上面倒入熬黃豆時(shí)候的油，蓋上蓋子密封，放一年都不會(huì)壞。

美食小貼士：

黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分;

黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開(kāi)胃助食的功效;