文化的形成，是一個歷史的積累過程。從古至今，“茅臺文化”始終是一個不拘泥于飲者的特殊載體。
品位文化——茅臺文化的內(nèi)涵

文化的形成，是一個歷史的積累過程。從古至今，“茅臺文化”始終是一個不拘泥于飲者的特殊載體?！┡_酒成為文化酒、國酒，是一代代茅臺人在歲月長河中創(chuàng)造性的物質(zhì)實踐、精神實踐相互碰撞、“發(fā)酵”、升華、積淀的結(jié)果。茅臺文化作為品位文化，一種文化的高品位和文化含量的較高成份，亦是由茅臺酒蘊涵的悠久的歷史、獨特的工藝，神秘的環(huán)境、崇高的聲譽、巨大的包容性、特殊的人文精神以及在中國政治、經(jīng)濟、外交等重大活動中發(fā)揮的作用等諸多因素揉合而成的綜合。擁有悠久、深厚的歷史文化內(nèi)涵和茅臺人的艱苦創(chuàng)業(yè)，是其高品位的最根本之處。從這一意義上解讀品位文化，可以說是中華民族五千年文明史在酒文化領(lǐng)域的一種縮影和結(jié)晶，是人類歷史發(fā)展過程中以液態(tài)形式表現(xiàn)出的精神財富和物質(zhì)財富的總和。品位文化既全面概括了茅臺的企業(yè)文化，又超出了一般性企業(yè)文化的范疇，在一個更寬泛的層面上，把中華酒文化的魅力盡情地展現(xiàn)給世人。因而可以說，有了品位文化這一深厚的茅臺國酒文化背景，才有了茅臺酒經(jīng)久不衰的輝煌篇章。

品位文化的根本意義在于茅臺精神和民族情愫在廣大茅臺人心中的神圣與崇高，也是茅臺酒長盛不衰的靈魂，即是茅臺文化的靈魂。

厚重的文化積淀，品位文化的基石

一個卓越的企業(yè)，定然具備優(yōu)秀的企業(yè)文化，而優(yōu)秀的企業(yè)文化更有助于塑造一個成功的企業(yè)，特別是國酒茅臺的生產(chǎn)發(fā)展、經(jīng)驗的積淀，既是神秘的科學，又是悠久的歷史文化遺產(chǎn)。

翻開一部茅臺酒的釀造歷史，就等于翻開了整個中國白酒的歷史；翻開一部茅臺酒的發(fā)展史，就可以感受到這種“酒文化”生命力的強大。

（一）、悠久的茅臺釀酒史

茅臺古鎮(zhèn)一帶早在公元前１３５年（西漢建元六年）就生產(chǎn)出令漢武帝“甘美之”的枸醬酒，這便是醬香型白酒茅臺酒的前身。隨著生產(chǎn)的發(fā)展和銷量的增加，枸醬酒逐漸由家釀變?yōu)閷ｉT的作坊釀制，酒名也由枸醬改為“茅臺燒”、“回沙茅臺”、“回沙大曲”，最后才以產(chǎn)地定為“茅臺酒”。

古茅臺一帶所產(chǎn)的酒在西漢時期就作為貢品供皇帝飲用或地方官僚享用，但由于交通不便規(guī)模一直很小。乾隆年間開修赤水河航道，茅臺成為川鹽運黔的集散地，頻繁的鹽業(yè)運輸，促進了赤水河兩岸經(jīng)濟的繁榮，刺激了釀造業(yè)的發(fā)展和釀酒技術(shù)的提高。茅臺酒獨特的回沙工藝在這個時候基本形成，貴州茅臺酒的美名也開始流傳。對此，清代詩人鄭珍曾寫道：“酒冠黔人國，鹽登赤虺河”

茅臺最早的釀酒作坊是“大和燒房”，這以后的發(fā)展主要有三家作坊，最先開設的是“成義燒房”，其酒俗稱“華茅”；其次是“榮和燒房”、“恒興燒房”，其酒俗稱“王茅”、“賴茅”。據(jù)清道光《遵義府志》記載：清代中期，“茅臺有燒房不下20家，所費山糧不下兩萬石”。到1840年，茅臺酒年產(chǎn)量已達170噸。

1915年，在舊金山舉行的巴拿馬萬國博覽會上，中國代表怒擲酒瓶，勾魂攝魄的馨香征服了所有評委，使茅臺酒獲金獎，與法國的科涅克白蘭地、英國的蘇格蘭威士忌并稱為世界三大蒸餾名酒。

新中國成立后，茅臺酒沐浴著共和國的陽光茁壯成長，并以其厚重的歷史文化積淀和超群卓絕的品質(zhì)，在共和國的政治、經(jīng)濟、外交舞臺上發(fā)揮著特殊的作用。

（二）、得天獨厚的釀造環(huán)境

茅臺鎮(zhèn)位于貴州省仁懷市城西的赤水河東岸，處于東經(jīng)106°22″，北緯27°51″，海拔423米，面積8平方公里，依山近水。

茅臺地區(qū)的紫色鈣質(zhì)土壤全國少有，形成時間已超過7000萬年，主要是侏羅白堊系紫色砂頁巖、礫巖，滲水性良好，地面水和地下水通過紅壤層，層層過濾流入赤水河中，加之在茅臺鎮(zhèn)河段上游幾十公里，還有泉井、礦泉、溫泉、瀑布數(shù)十處之多，所以河水含有多種對人體有益的成分，爽口微甜，煮沸后不渾濁、無沉淀，總硬度為9.46，PH值為7-7.8，鈣鎂離子含量、硬度均符合優(yōu)質(zhì)飲用水標準，也保證了釀制美酒良好的水源。

流經(jīng)茅臺鎮(zhèn)的赤水河發(fā)源于云南省鎮(zhèn)雄縣，兩岸海拔大都在1000米以上，到了茅臺鎮(zhèn)一帶，河谷卻陡然陷落，海拔僅在400米左右，地勢低凹，加之茅臺鎮(zhèn)四面環(huán)山，所以形成一個相對封閉的小環(huán)境，冬暖夏熱，風微雨少，氣候悶熱，使得環(huán)境中多種微生物能有效生存并大量繁衍，加之釀酒活動在這一地區(qū)數(shù)千年傳承不息，以致茅臺鎮(zhèn)方圓數(shù)公里內(nèi)，長年都籠罩在濃郁的芳香之中，從根本上決定了茅臺酒無須靠添加物質(zhì)以提高香味成份。

由于茅臺酒銷路好、利潤高，清末以來許多資本家都企圖仿制，但都未成功而相繼倒閉。

上世紀70年代，為實現(xiàn)毛主席將茅臺酒搞到1萬噸的指示，由方毅副總理牽頭，在名城遵義市郊，原封不動地搬去茅臺酒的技術(shù)人員、全套工藝、曲藥……乃至窖泥，試驗了整整10年，可是，產(chǎn)出的酒仍與茅臺酒相去甚遠。而遵義與茅臺，相距僅100余公里。

“離開茅臺鎮(zhèn)，就產(chǎn)不出茅臺酒”現(xiàn)已成為世界酒文化的一個傳奇。

（三）、特殊的生產(chǎn)工藝

茅臺酒的釀造工藝是所有白酒中最特殊的。千百年來，茅臺人順應自然規(guī)律，創(chuàng)造了一整套在中國白酒乃至世界酒類生產(chǎn)中獨一無二的生產(chǎn)工藝。

按節(jié)氣生產(chǎn)。即端午踩曲、重陽下沙投料，一年一個生產(chǎn)周期。

堆積發(fā)酵。這是茅臺酒釀造工藝的一個精妙之處。在發(fā)酵過程中，環(huán)境中的微生物被充分網(wǎng)絡到曲醅和酒醅里參與發(fā)酵，從而使得茅臺酒香氣成份多種多樣，酒體香而不艷、酒度低而不淡、豐滿醇厚。

高溫釀制。這是使茅臺酒醬香突出的重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)中無處不在的高溫工藝，高溫制曲、高溫潤糧、高溫堆積、高溫入池、高溫接酒，確保了高沸點物質(zhì)被保存，低沸點物質(zhì)被揮發(fā)，令酒體變得醇和而綿軟。

“四低”工藝。即曲藥低糖化率、低水分入池、低出酒率、低酒精濃度等一系列工藝，使茅臺酒用曲量大、糧耗高，出酒率大約只有75%左右,進一步保證酒的質(zhì)量。

獨特的回沙技術(shù)和復雜的工藝過程。同一批原料，要經(jīng)過九次蒸煮（烤酒）、八次加曲、八次堆積發(fā)酵、八次入池發(fā)酵、七次取酒。并且，在每一次酒醅入窖前還要噴灑一次尾酒，形成了獨特的以酒養(yǎng)糟回沙技術(shù)。

“如今，在世界名酒之鄉(xiāng)法國，白蘭地和葡萄酒的釀造，都學習并吸取了茅臺酒的發(fā)酵與回沙技術(shù)?！保ㄗⅱ郏?/p>

（四）、守本誠信，艱苦創(chuàng)業(yè)

茅臺身處黔北貧困地區(qū)，雖然近年來交通不便、信息閉塞的情況有很大改善，但經(jīng)營發(fā)展環(huán)境艱苦卻是個不爭的事實。

從1962到1978年，茅臺曾16年連續(xù)虧損，累計虧損達400多萬元。即使如此，茅臺上繳國家的稅收卻從未少過一分，茅臺人也從沒有放棄過對產(chǎn)品質(zhì)量、技術(shù)進步和企業(yè)管理進步的追求。1978年改革開放后，茅臺酒廠扭虧為盈，迎來二十多年的快速發(fā)展。1978年上繳利稅305萬元，1988年實現(xiàn)利稅5000多萬元，1991年突破億元大關(guān)。特別是1998年真正步入市場經(jīng)濟以來，企業(yè)實現(xiàn)了跨越式的發(fā)展，五年來，茅臺酒產(chǎn)量由5365噸增至10000噸，銷售量由2102噸增至4800多噸，1999年利稅總額達6億元，2002年達到13.89億元，利潤為成立時的60多萬倍，員工人均年收入也增至2.5萬元。僅2002年上繳的稅金就是國家50年來對茅臺酒廠原始投資的近五倍。

正是靠著艱苦奮斗、團結(jié)拼搏、自強不息、不等、不靠、不要的創(chuàng)業(yè)精神，茅臺人走出了一條靠自身積累滾動發(fā)展的強企之路。

（五）、先進生產(chǎn)力的代表

茅臺人不好高騖遠，不急功近利，本著“以顧客為中心，以質(zhì)量求生存，以創(chuàng)新求完美”的質(zhì)量方針，精心釀制，執(zhí)著追求，做好酒的文章，使茅臺酒成為世界上最好的蒸餾酒。

一是茅臺酒酒精濃度在所有蒸餾酒中最合理，53V%上下時酒精分子和水分子親和力最強，飲時不刺喉；二是茅臺酒的酸度是其它名白酒的3至4倍，而且主要是乙酸和乳酸，這兩種酸有益于人體健康；三是茅臺酒屬高溫接酒同時要經(jīng)五年以上的貯存，酒中揮發(fā)物質(zhì)少，不可揮發(fā)物質(zhì)多，對人體刺激小，飲后不上頭，空杯留香持久；四是茅臺酒中酚類物質(zhì)是其他白酒的3至4倍，而酚類物質(zhì)對防止、治療心血管疾病有很好療效；五是茅臺酒是各種香型、酒度、輪次、酒齡的酒勾兌而成，不允許添加其他任何物質(zhì)；六是茅臺酒工藝特殊，同批原料要經(jīng)二次投料、八次加曲、攤涼、堆積、入池發(fā)酵，七次取酒，九次蒸烤，能產(chǎn)生醬香、醇甜、窖底三種香型體；七是茅臺酒中有保肝物質(zhì)存在，能誘導肝內(nèi)金屬硫蛋白增多22倍，同時茅臺酒富含的超氧化物歧化酶對人體的補充，與金屬硫蛋白共同協(xié)調(diào)加強作用，防止肝纖維化的發(fā)生（注④）；八是茅臺酒的曲藥中含有紅曲霉，而紅曲霉的發(fā)酵產(chǎn)物具有降血酯、降血壓和降血糖等保健功效（注⑤）。

關(guān)于茅臺酒健康功效的研究論文，已在《中華醫(yī)學雜志》、《世界胃腸與消化雜志》刊登，美國最權(quán)威的《SCI》雜志并給予轉(zhuǎn)載。