假期外出時(shí)，看到路旁網(wǎng)紅的糕點(diǎn)店門(mén)前買(mǎi)桃酥和蛋糕的人又在默默地排著長(zhǎng)隊(duì)，之前和朋友探討過(guò)為什么這家的桃酥這么酥？這么好吃？朋友說(shuō)主要是油多，所以才會(huì)酥…不過(guò)，因?yàn)樘宜质强具^(guò)的，干松酥脆，吃到嘴里真沒(méi)有油膩的感覺(jué)，只不過(guò)，吃完再看手，滿是油漬，正值春天想減肥的人最好還是少吃為好。

除了桃酥，無(wú)水蛋糕也是不少人喜歡吃的糕點(diǎn)之一，小時(shí)候管這種蛋糕叫“曹糕”，后來(lái)又叫它“蛋糕”，其實(shí)這種蛋糕就是以雞蛋和低筋面粉為主要材料，不加水做出來(lái)的糕點(diǎn)。原料簡(jiǎn)單、制作過(guò)程也方便，自己在家里制作是非常輕松的，如果家里沒(méi)有蛋糕專(zhuān)用的低筋面粉，可以用普通面粉+淀粉來(lái)代替，我試做了幾回，效果和低筋面粉做出來(lái)的幾乎無(wú)差。另外，在打發(fā)雞蛋時(shí)，還可以用全蛋打發(fā)，下面，我就來(lái)詳細(xì)介紹這種做法：

一、無(wú)水蛋糕的做法：

原料：雞蛋 4個(gè)，細(xì)砂糖 60g，普通面粉100g+土豆淀粉20g（或者低筋面粉 120g），玉米油 30g，白醋、葡萄干適量

制作方法：

1：先在火上坐一鍋熱水，水不用太熱，50度左右、用手摸起來(lái)能感覺(jué)比較熱就可以了；然后將大碗坐于水中，將4個(gè)雞蛋打入碗中，再加入幾滴白醋去除雞蛋的腥味。

2：電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)，將蛋液打發(fā)至起泡，加入20克白砂糖；然后再繼續(xù)打發(fā)，出現(xiàn)小細(xì)泡時(shí)，再加入20克白砂糖；再繼續(xù)打發(fā)至細(xì)泡快消失時(shí)再加入20克白砂糖。[此步注意：60克白砂糖分三次放入。]在打發(fā)的過(guò)程中，可以看到蛋液的顏色由黃色逐漸變成乳黃色（近乳白色），而泡沫從豐富、粗糙變成細(xì)膩、直到消失。

3：差不多15分鐘左右，蛋液乳白細(xì)膩，提起打蛋頭，落下的蛋液有一定堆積感，在面糊上畫(huà)個(gè)數(shù)字8，保持痕跡約5秒內(nèi)不會(huì)消失，蛋液就打發(fā)好了。

4：將普通面粉100g+土豆淀粉20g過(guò)篩分3次加入到大碗中，用翻拌和切拌的方法將面粉與蛋液混合，直到?jīng)]有顆粒即可。[此步注意：用翻拌和切拌的方法攪拌，是為了防止蛋液過(guò)多的消泡。]

5：再加入40g玉米油、適量葡萄干，同樣翻拌均勻。

6：將蛋糕糊倒入模具中，然后在表面再擺上幾顆葡萄干。放入提前預(yù)熱好的烤箱中，上下火170℃烤30分鐘左右即可。

7：烤好的蛋糕脫模后，切成小塊即可食用。

二、無(wú)水蛋糕的做法之Tips：

1、全蛋液打發(fā)時(shí)，最好碗下面坐熱水，這樣可以更好更快地打發(fā)；不過(guò)，全蛋液打發(fā)好的狀態(tài)并不像蛋白的打發(fā)一樣，會(huì)有不倒的小尖尖出現(xiàn)。全蛋液打發(fā)好的狀態(tài)是蛋液體積變了幾倍大，顏色變成乳黃色（近乳白色）、沒(méi)有泡沫、在面糊上畫(huà)數(shù)字，保持痕跡約5秒內(nèi)不會(huì)消失就可以了。

2、全蛋液的打發(fā)時(shí)間會(huì)比蛋白打發(fā)時(shí)間要長(zhǎng)，我用了電動(dòng)打蛋器打了差不多15分鐘左右。

3、全蛋液打發(fā)后雖然體積變大，但是加入面粉和玉米油后，會(huì)產(chǎn)生部分消泡，導(dǎo)致體積有些許回縮，這個(gè)現(xiàn)象是正常的。要注意在加入面粉和玉米油后，要用翻拌和切拌的方法攪拌，這樣可以減少更多的消泡、增加蛋糕的蓬松度。

4、為了防止蛋糕在吃起來(lái)可能會(huì)有些許的腥味或者其他異味，可以在蛋液中加入幾滴白醋去除腥味；油盡量用淡色淡味的，比如玉米油、大豆油、橄欖油等。為了增加口感，可以加入適量的葡萄干、蔓越莓干等，也可以不加。

5、烤箱的火力和時(shí)間需要根據(jù)家里的烤箱規(guī)格不同而有所調(diào)節(jié)，我用的烤箱是迷你版的，需要的時(shí)間較長(zhǎng)些。

6、除了用蛋糕模具，還可以使用蛋糕紙杯，因?yàn)榧埍^小且蛋糕會(huì)在烤制的過(guò)程中膨大，只倒入蛋液七分滿就可以了，烤出來(lái)的蛋糕會(huì)更加美觀。

自制的無(wú)水蛋糕，食材簡(jiǎn)單，在制作時(shí)也方便，關(guān)鍵是自己制作無(wú)添加、少油，讓家人吃起來(lái)更安心、更健康，在早餐時(shí)就著牛奶、或者在下午茶時(shí)就著咖啡、紅茶吃，別有風(fēng)味；比起外面賣(mài)的，真正的好吃不貴，喜歡的朋友不妨試試。

每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒(méi)有了“若如初見(jiàn)”的感覺(jué)，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂(lè)在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛(ài)生活、愛(ài)美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~

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