△ 紫蘇

  紫蘇葉是非常常見的一味藥食，是日本人吃生魚片的必備搭配。紫蘇的品種有很多，一般采用的是面青背紫，或者面背皆紫的品種，面背皆青的品種香氣會(huì)有微微的臭味，所以一般不作采用。

  紫蘇，古名荏，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被稱為水蘇，味辛，微溫。主下氣辟口臭，去毒辟悪，久服通神明，輕身耐老，生池澤?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為紫蘇能夠抗菌，解熱，止血，促進(jìn)新陳代謝。不過這些功能在中醫(yī)看來是因人而異的。中醫(yī)認(rèn)為紫蘇葉味辛性溫，能夠補(bǔ)肝氣，瀉脾胃濕濁，宣發(fā)肺氣的功效。去辛溫去濕濁，所以能夠治療由于飲食寒涼寒濕導(dǎo)致的胃痛腹瀉或者長期的痰濕體質(zhì)，比較典型的應(yīng)用就是搭配海鮮解魚蝦蟹的寒毒。同時(shí)紫蘇是一味性質(zhì)較為溫和的藥物，可以用于孕婦妊娠嘔吐，不過最好用梗，搭配生姜效果更佳。

  紫蘇宣發(fā)肺氣，能夠打開毛孔腠理，把寒濕氣散發(fā)出去，所以具有解表的作用。許多人都知道中醫(yī)治感冒有個(gè)麻黃湯，但是麻黃藥性太猛烈，甚至可以用于提煉毒品，不能輕易使用。相比之下，紫蘇同樣能發(fā)表散寒，性質(zhì)更溫和，適合民用，如果足夠敏感或細(xì)心體會(huì)，甚至可以感覺的毛汗孔逐漸打開的感覺。所以若是在感冒初起時(shí)判斷自己是受寒了，那么可以泡一杯紫蘇水代茶飲，如果能配合上刮痧效果會(huì)更好。

  正因?yàn)槟軌蛉駶峒咏獗恚咸K也因此成為藿香正氣水中的重要一員，配合上藿香、大腹皮、半夏等藥材，可以治療外感風(fēng)寒內(nèi)傷濕滯導(dǎo)致的腹瀉感冒?？赡苡械耐瑢W(xué)聽了會(huì)詫異覺得藿香正氣不是治中暑的，應(yīng)該是去火藥嗎？其實(shí)藿香正氣是平胃散的變方，是治療寒濕內(nèi)停的，用于中暑也只是適用于吹空調(diào)喝冷飲有突然被熱到的中暑，這種人的特點(diǎn)是身體發(fā)涼發(fā)潮，尤其是腹部。如果碰上個(gè)渾身滾燙的中暑者，再用藿香正氣就有點(diǎn)火上澆油了。

  作為食物，紫蘇葉味道雖然獨(dú)特但也并非難以接受，可以直接當(dāng)茶喝。用于做菜的話可以腌制咸菜，也就是韓國料理里常見的小菜，直接加鹽、醬油、香油涼拌也可。感冒時(shí)在大米粥里加如紫蘇紅糖也有助發(fā)汗解表。除此之外，還可以做紫蘇炒雞蛋，代替香椿。另外紫蘇炒田螺、炒魚蝦、燉肉都是不錯(cuò)的選擇，提味的同時(shí)還能助消化，解寒涼，紫蘇配肥牛、鴨肉、魚肉都是常見的組合。紫蘇的用法變幻無窮，也歡迎同學(xué)們多多交流，如果有好的菜譜和用法也敬請(qǐng)不吝賜教。