曾相骨

原料：

豬排，檳榔芋頭，雞湯，白糖，豆瓣醬，辣醬，黃酒，鎮(zhèn)江香醋。

制作：

1、將豬排洗凈、斬件，煮至九成熟，去骨備用；

2、將檳榔芋去皮，切條，制成排骨的骨頭形狀，塞入豬排中間成“排骨”；

3、鍋入油燒熱，炒香豆瓣醬、辣醬，加少許雞湯，放入白糖、鎮(zhèn)江香醋、黃酒，入排骨，小火收汁即可。

對蝦茶巾

原料：

雞蛋，對蝦，香菇，銀杏，出汁(日式高湯)，淡口醬油，味醂，姜汁，蔥絲，小蔥，梅芙。

制作：

1、將雞蛋液加淡口醬油、味醂、姜汁、出汁攪打均勻，盛入特定形狀容器中，加入對蝦、香菇、銀杏后封閉容器，蒸熟后制成初步茶巾；

2、炸鍋入油加熱，放入茶巾炸至金黃色，出鍋瀝油，擺盤，澆上出汁，放入一片梅芙，裝飾蔥絲、小蔥即可。

點評：小小一碗茶巾看似簡單，卻有繁瑣的準(zhǔn)備工作及制作過程。出汁清淡，茶巾嫩滑微甜，溫暖身心。

楠海宮廷燉羊肉

原料：

羊排，鐵棍山藥，辣椒醬，醬油，香辛料。

制作：

將羊排改刀成塊，飛水待用；將鐵棍山藥去皮，改刀成5厘米長的段，過油輕炸備用；鍋入純凈水，加醬油、辣椒醬、少許香辛料，放入羊排小火燉50分鐘，關(guān)火浸泡2小時，上桌前加熱即可。

關(guān)鍵：一定要選來自內(nèi)蒙古未注水的羊肉；羊肉不宜久煮，但要想達到入口即爛的口感，就需要在熱湯中浸泡2小時，這樣既可入味，又能保持鮮嫩軟爛的口感。

蔥椒南美對蝦

原料：

南美蝦10 只薯條250 克洋蔥30 克味精3 克辣椒面5 克花椒面5 克椒鹽8克香油少許干辣椒絲、生粉、食用油各適量

制作：
1.將洋蔥洗凈，放入攪拌機打成洋蔥汁。另將對蝦解凍，清洗干凈后背部開刀，然后放入洋蔥汁中腌漬10分鐘，待用。
2.鍋中放油燒熱，下薯條炸至金黃色時撈起來，撒上適量椒鹽，放在墊有鋁箔紙的盤中墊底。另把腌漬好的對蝦瀝干水分，上粉后下入熱油鍋炸至皮酥時撈起來瀝油。
3.凈鍋放少許油燒熱，下入剩余的椒鹽料炒香，放入味精、辣椒面、花椒面，再放入炸過的對蝦，翻炒均勻后，淋入香油，起鍋裝入墊有炸薯條的盤中，放上炸過的干辣椒絲即可。

特點：色澤油亮，酥香適口。

黃小米蒸羊排

原料：

羊排200克，小米80克，姜片，蔥節(jié)，豆瓣醬，鹽，料酒。                      

制作：

1、將小米洗凈，用清水浸泡2小時待用；

2、將羊排洗凈、斬塊，放入大碗，加豆瓣醬、料酒、姜片、蔥節(jié)、鹽拌勻，腌制入味，粘上浸泡好的小米，碼盤，入蒸籠蒸30分鐘即可。

點評：運用簡約的“粉蒸”制法，以小米代替蒸肉米粉，簡單營養(yǎng)，色澤靚麗，突顯羊排的原汁原味

金蒜香鱸魚

原料：

鱸魚1條（約750克），青紅椒粒20克，蒜米50克，面包糠50克。

調(diào)料：

鹽、料酒、姜蔥汁、蒜水、胡椒粉、雞精、味精、脆皮漿、色拉油各適量。

制作：
1.把鱸魚宰殺治凈，從背部剖開，片去大骨（魚腹處不切斷），在肉面剞上十字花刀后，納盆加鹽、姜蔥汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹勻，腌漬20分鐘。

2.鍋里放色拉油燒至五成熱時，把鱸魚拖上脆皮漿，下入油鍋炸至表面金黃酥脆且內(nèi)熟時，撈出來瀝油，然后放盤里擺好。

3.把面包糠和蒜米分別下鍋，炸成金黃色待用。

4.鍋留底油，放入青紅椒粒、炸好的面包糠和蒜米炒香，等放入鹽、味精和雞精調(diào)好味后，出鍋舀在鱸魚上面，即成。

說明：

鱸魚腌漬時間不要太短，否則成菜缺少蒜香味。

橙香釀蹄筋

原料：

牦牛鮮蹄筋500克 澳橙1個 黑豆200克 陳皮5克礦泉水、干花椒、八角、香葉、姜片、蔥結(jié)、料酒各適量咸鮮味蘸碟1個

制作：

1.將牦牛蹄筋治凈，納盆加入干花椒、八角、香葉、姜片、蔥結(jié)、料酒等，腌制約12小時。

2.把澳橙內(nèi)里掏空；陳皮切絲。將少許橙肉粒和陳皮絲放入掏空的澳橙里面，待用。

3.把碼好味的牦牛蹄筋放入盆里，倒入礦泉水，上籠蒸4～5小時至軟糯，取出來稍微放涼。然后將其倒入澳橙里面，放入冰箱保鮮冷藏。

4.臨走菜時，取低溫烤熟的黑豆盛入盤中墊底，將冷藏好的澳橙切成塊，呈整橙狀放在黑豆面上，其周圍用魔術(shù)紙罩住，配咸鮮味蘸碟一起上桌。由服務(wù)員現(xiàn)場點燃魔術(shù)紙，待其燒盡后露出澳橙，便可食用。

雞汁蘆葦苗

制作：

1.把蘆葦苗刮去粗皮并撕成條，入清水盆里沖泡3小時撈出。

2.凈鍋放雞油，下臘肉絲炒香，摻入清雞湯，下蘆葦苗并調(diào)好味燒開，煮入味后，再撒蔥段和紅椒絲，起鍋裝盆便成。

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