昆布蘿卜釀蝦

食材&配料：

白蘿卜1根、大蝦12個、昆布30克、柴魚片1杯、糖適量、低鹽醬油20克、水1000克、紫蘇葉4片、紅胡椒粉適量、海鹽適量、糖醋味芥末籽1勺、黑魚子醬、蒜末5克、菜籽油、食用花草、綠色蒔蘿醬

做法：

1. 把白蘿卜去皮切成5厘米長的段，掏空后放入蒸鍋蒸8分鐘，冷卻備用
2. 昆布放入鍋中加入冷水，小火煮至微微冒泡撈起，再加入柴魚花、糖、醬油，關火燜20分鐘后過濾，得到柴魚高湯。把柴魚高湯和蘿卜倒入真空袋中，讓高湯的味道滲入蘿卜中，使其更入味，連袋子一起放入55度的水浴鍋中保溫
3. 蝦肉和蒜末、菜籽油一起翻炒，紫蘇葉碎、海鹽、紅胡椒粒一起翻炒后，輕輕剁碎，釀入蘿卜中
4. 用剩下的食材擺盤裝飾后，底部倒入一些昆布高湯即可

金湯海參

食材&配料：

海參1只、南瓜、油菜心1個、枸杞、鹽、玉米淀粉、雞汁

做法：

1. 南瓜蒸熟后取出壓成泥，加入鹽、等味料調(diào)味過篩備用
2. 鍋中下入水，加入蔥姜鹽，放入即食海參煮三分鐘
3. 凈鍋后放入菜膽，加入料汁焯熟擺盤，加入煮好的海參淋入南瓜汁即可

蘆筍炒蛋配鵝肝松露片

食材&配料：

綠蘆筍3根、鵝肝80克、雞蛋4克、食用花草、松露片、白醋30克、雞蛋黃15克、黃油400克、食用水10克、鹽4克、白胡椒粉2克、奶油15克

做法：

1. 綠蘆筍去皮后用開水煮2分鐘，加入鹽和胡椒粉調(diào)味備用
2. 鵝肝切成小塊后加入鹽、胡椒粉調(diào)味，放入鍋中煎制上色，然后入烤箱195度烤3分鐘取出裝盤
3. 四個全蛋打碎，加入奶油、鹽、胡椒粉調(diào)味，用不粘鍋翻炒幾下，保持雞蛋的嫩滑度即可
4. 荷蘭醬：鍋中加入水80度，放入雞蛋黃，放入鹽、胡椒粉調(diào)味后放入白醋打發(fā)，加入黃油和水打發(fā)即可
5. 盤底加入綠蘆筍，放入雞蛋，鵝肝、荷蘭醬，濃縮黑醋擺盤，放入食用花草點綴即可