春筍

春筍很早就成為人類餐桌上的美食，《詩(shī)經(jīng)》里說(shuō)：其蔌維何，維筍及蒲。說(shuō)明當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)吃春筍了。唐代李商隱也有詩(shī)曰：

嫩籜香苞初出林，於陵論價(jià)重如金。春筍的價(jià)格和黃金一樣貴，說(shuō)明春筍的味道非常好而且當(dāng)時(shí)非常珍貴。

春筍就是立春后出頭的“毛竹筍”，我們有一個(gè)成語(yǔ)，叫做"雨后春筍”，形容數(shù)量非常多，與春筍相對(duì)應(yīng)的是冬筍。3,4,5月份都有春筍。

春筍肥大潔白如玉，肉質(zhì)鮮嫩，美味爽口。春筍營(yíng)養(yǎng)豐富，含有充足的水分與植物蛋白，脂肪等營(yíng)養(yǎng)素，春筍具有開胃健脾，降壓降血糖以及增強(qiáng)人體免疫力的作用。

春筍根據(jù)竹子的種類有的很大，一根大的春筍有幾斤的，有的很小，小的只有小手指那么大。

很多人喜歡吃春筍，現(xiàn)在也正是吃春筍的季節(jié)，那么，春筍究竟要怎么炒才好吃呢？

春筍好吃，但是，如果不注意方法，春筍就會(huì)有一種苦澀的味道，吃起來(lái)還麻嘴。今天我們來(lái)分享春筍正確的做法，脆嫩好吃，不苦澀不麻嘴，特別好吃。

食材:新鮮的春筍，臘肉（提前用清水浸泡一下），紅辣椒，胡蘿卜，生姜，大蒜

下面是詳細(xì)的做法步驟：

第一步：把新鮮的春筍去皮，一定要選新鮮的春筍，

把去皮的春筍切成段，然后切成薄片

臘肉提前浸泡的原因是臘肉非常咸，用清水浸泡后就不會(huì)那么咸了，還有一點(diǎn)要注意，吃臘肉一定要用火把皮燒炸，臘肉皮不燒是吃不動(dòng)的。

臘肉配春筍，美味好吃，是農(nóng)家下飯神器。

把臘肉清洗干凈，然后切薄片。

一個(gè)大紅椒去籽，切斜刀塊

一根胡蘿卜去皮，切成薄片

生姜切片

大蒜切片

小蔥切段

第二步：鍋中燒水，水開后加入一勺食鹽，把春筍放入焯水3分鐘，這樣能增加春筍的底味

3分鐘后，把春筍撈出來(lái)過(guò)一遍涼水

焯水能讓春筍去除苦味澀味，過(guò)涼水讓春筍的口感脆爽。注意：春筍要脆爽好吃，不能馬上撈出來(lái)，我們讓它在涼水里浸泡30分鐘。泡得越久，春筍口感越好，不過(guò)時(shí)間不能超過(guò)2個(gè)小時(shí)。30分鐘后，把春筍控水撈出備用。

第三步：熱鍋燒油，油熱后把肥的臘肉放入炒出油

炒出油后把姜蒜片放入，炒出香味，把瘦臘肉也放入一起翻炒，翻炒均勻后把胡蘿卜也放進(jìn)來(lái)，炒至胡蘿卜斷生

胡蘿卜斷生后把春筍也放入翻炒

翻炒均勻后開始調(diào)味：加一勺生抽調(diào)味，少許老抽調(diào)色，半勺蠔油提鮮，少許雞精，注意，這里不加鹽，因?yàn)榕D肉是咸的，如果加鹽，春筍和胡蘿卜會(huì)很咸。

繼續(xù)翻炒均勻，翻炒均勻后把辣椒放入，炒至辣椒斷生后把蔥段放入，繼續(xù)翻炒均勻

出鍋前加入一小碗水淀粉勾芡一下，開大火翻炒均勻，美味即成。

春筍加臘肉，真的是好吃又入味，我們南方農(nóng)村最喜歡做這道菜下飯。

春筍脆爽，不苦澀不麻嘴，喜歡你也可以試試。

沒有臘肉，用臘腸也是可以的，做法一樣，味道也非常好吃。

配菜可以自由搭配，胡蘿卜可以不要，紅椒也可以用干辣椒代替，或者不放也是可以的。

總結(jié)一下：

1.春筍一定要焯水，這樣才不會(huì)苦澀和麻嘴。

2.春筍焯水后浸泡30分鐘-2小時(shí)，這樣春筍的口感才會(huì)脆爽好吃。

3.臘肉要燒皮，不要加鹽或者少加鹽，因?yàn)榕D肉是咸的。