一、黃金酸辣烤魚制作配方

主料；草魚1000克左右

調料；刷油料；色拉油200克，花椒油30克，香油30克。

不辣撒料；孜然粉100克，十三香30克，五香粉30克，香烤王50克。

帶辣撒料；韓國辣椒面200克，孜然粉150克，十三香30克，五香粉30克，香烤王50克。

二、制作流程；

將草魚從背部改刀，用刀把它劃到脊背的地方，刀平過來，按著背部從背部，背脊背一直開到頭部，將脊骨的地方剔開，那樣顯得魚更大，為了腌制的時候，容易入味，用刀角尖釘一下，這樣我們再腌制的時候更入味，將處理好的魚備用。

首先我們將蔬菜料放入破碎機里面攪碎。

三、下入生姜50克，大蔥50克，香菜20克，芹菜15克。將蔬菜打碎，打碎的蔬菜料放入盆中攪拌均勻。加入鹽20克，胡椒5克，啤酒10克，白酒5克，淘米水100克，攪拌至融化。

四、放入處理好的魚腌制一分鐘，腌制的時候揉搓均勻，便入味。腌制好后撈出來，把料渣處理干凈備用。

五、將腌制好的魚放入烤魚夾子刷上烤魚油。放置的時候肉往火一面，皮朝外，烤制的時候烤箱溫度350，烤10分鐘，撒上料再烤20秒，時間到了拿出來備用。

六、黃金酸辣烤魚醬料

色拉油50克，雞油50克，豬油50克，海南黃燈籠辣椒醬200克，野山椒茸120克，白醋80克，家樂雞汁120克，大蒜沫60克，南瓜粉30克，湖南家湘味貢椒40克。

七、起鍋燒油燒至120度，下入姜米中火炒香，依次下入，野山椒沫，黃椒醬，黃貢椒，炒出香味，下入南瓜粉，最后下入白醋，熬開關火即可，黃金酸辣醬制作完成。

八、制作黃金酸辣烤魚流程；

黃壇泡菜150克，豬油50克，色拉油80克，雞油80克，蒜米20克，姜米20克，高湯600克，野山椒20克，黃椒醬160克，白糖15克，味精10克，雞精15克；

首先下入三種油燒至120度，下入姜蒜沫，野山椒，黃壇泡菜炒香，下入黃椒醬，加入高湯，大火燒開熬至3分鐘以后調味，雞精，味精，白糖，熬化就關火，魚料湯熬好了，澆在魚上面即可，洋蔥打底為了上鍋燒熱的時候增加香味，放入焯水過的輔料，千張，花菜，豆芽，黃瓜條，藕片，之類素菜，將魚鋪在輔料上，澆上魚湯料，撒上香菜泡燈籠辣椒即可上桌。