?        當(dāng)我給醫(yī)學(xué)界的人土做講座的時(shí)候,我最喜歡的事情之一是展示一副有4種常見食物的照片:1)一片全麥面包,2)一塊士力架,3)一茶匙純白糖,以及4)一根香蕉。然后,我讓聽眾猜猜哪種食物對(duì)血糖水平的提升最大,或者說升糖指數(shù)(G1)最高。升糖指數(shù)是反映在吃下一種特定類型的食物后衡量血糖水平提升有多快的數(shù)值尺度法。升糖指數(shù)的范圍是0-100,數(shù)值越高說明食物引起血糖升高的速度越快。其參考點(diǎn)是純的葡萄糖,其升糖指數(shù)為100。十次中有九次,人們會(huì)選錯(cuò)。答案并非是糖(升糖指數(shù)為68),不是士力架(升糖指數(shù)為55),也不是香蕉(升糖指數(shù)為54)。答案是全麥面包,其升糖指數(shù)為驚人的71,與白面包不相上下(認(rèn)為全麥面包比白面包好的想法到此為止了)。小麥提升血糖的效果比食糖更明顯,這一點(diǎn)我們30多年之前就已經(jīng)知道了。然而,不知何故我們?nèi)哉J(rèn)為這不可能。這似乎與直覺不符。但是,這是事實(shí)。幾乎沒有食物能像小麥這樣讓血糖突然提升這么高。需要重點(diǎn)注意的是,麩質(zhì)過敏不僅是現(xiàn)在被加工食品包圍的人們過度接觸麩質(zhì)的后果,還是過量的糖和促炎性食物帶來的結(jié)果。我們還可以舉例證實(shí)環(huán)境毒素的影響。環(huán)境毒素能夠改變我們的基因表達(dá),以及是否開始釋放出免疫信號(hào)。麩質(zhì)、糖、促炎性食物以及環(huán)境毒素,這些因素結(jié)合起來在體內(nèi)掀起軒然大波,特別是對(duì)于大腦。（本文摘自《谷物大腦》，作者:【美】戴維.珀?duì)栺R特）