五花肉1000g，大蔥2 根，老姜1 塊，大料2 粒，桂皮1 片，干紅辣椒5 個(gè)，板栗30g，白砂糖2 大匙，料酒2 大匙，老抽2 大匙，鹽適量，油適量 開始制作 1. 豬五花肉切成大塊，長、寬基本都在 3cm 左右，要保證每塊都有肉皮和肥瘦肉。將板栗去殼洗凈，剝?nèi)ネ馄?，蔥斜切長段， 姜切大片， 備用。 2. 將肉塊放入沸水中汆一下，撇去血沫，這個(gè)步驟叫做“飛水”。 3. 鍋放火上燒熱，倒少量油，放入白砂糖，慢火燒至溶解且呈金黃色，期間要不停地輕輕攪拌。等到有氣泡出現(xiàn)了，趕快放入肉塊，翻炒至每一塊肉都呈金黃色。 4. 再依次放入大料、姜片、蔥段、桂皮、干紅辣椒、板栗，繼續(xù)翻炒出香味。 5. 最后來個(gè)“水淹七軍”，倒入溫水沒過肉面，加入適量的鹽、料酒、老抽調(diào)味。 6. 蓋上鍋蓋，開大火煮開，改小火燉 40 分鐘，等到肉熟湯濃即可。 小貼士： 1. 最后收湯的時(shí)候可依據(jù)個(gè)人喜好，或者多保留些湯，或者一直收到湯將干。油汪汪醬色十足的一盤紅燒肉，湯少肉味絕頂醇厚，湯多了拌米飯?zhí)煜聼o敵！ 2. 肉蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的金牌配料， 可以放一些。但不宜多放，以免搶走了肉味。  禁止光明網(wǎng)以任意形式轉(zhuǎn)載，違者必究。 選自《懶人版米飯殺手》一書，版權(quán)所有。 |
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