做扇貝時(shí)，最忌直接加水煮，教你正確做法，扇貝肉質(zhì)鮮嫩、不回縮

導(dǎo)語(yǔ)：做扇貝時(shí)，最忌直接加水煮，教你正確做法，扇貝肉質(zhì)鮮嫩、不回縮！

春天是個(gè)適合老百姓吃海鮮的季節(jié)，像海虹和扇貝等一些物美價(jià)廉的海鮮都紛紛上市了，10塊錢就能做一大鍋，夠一家人吃的！平時(shí)很摳的我都已經(jīng)連續(xù)吃了一個(gè)周的海虹和扇貝了，真是過足了海鮮癮！

我們這里的海虹2塊左右一斤，扇貝5塊錢一斤，每天下班時(shí)都能碰上一車車的海虹或扇貝在單位門口或者路邊賣，我每次都會(huì)禁不住誘惑買上10塊錢的。在海邊住的人都知道，吃海鮮講究的就是一個(gè)鮮：買海鮮時(shí)要挑新鮮肥美的，做時(shí)要用最簡(jiǎn)單的方法，不可加過多的調(diào)味料，那么買扇貝時(shí)什么樣的才是新鮮的，做時(shí)要注意什么呢，下面我就分享一下挑扇貝和做扇貝的小技巧：

【挑扇貝】：

一看外殼，新鮮的扇貝外殼有光澤，而且很飽滿，也就是看起來很鼓，通常扇貝殼鼓得越高，里面的扇貝肉也就越肥美；反之，扇貝殼看起來扁扁平平的，這樣扇貝肉一般都很小，吃起來也不過癮。

二掂重量，越鮮活的扇貝越重，在往袋子里裝扇貝的時(shí)候，如果感覺哪一個(gè)扇貝格外輕就要挑出來，這樣的扇貝往往都是空的或者是死了的扇貝。

三看是否張嘴，很多朋友以為張嘴的扇貝才是鮮活的，其實(shí)未必！不新鮮的死扇貝也都是張著嘴的，看到張嘴的扇貝，我們要用手輕輕碰它一下，如果能夠立刻閉上嘴，說明是新鮮的扇貝，反之就是不新鮮的死扇貝了，死扇貝再便宜也不要買，不但口感不好，還可能滋生各種細(xì)菌，吃了對(duì)身體不好！

【蒸扇貝】：

扇貝怎么做才最鮮美呢？有的人說要蒸著吃，有的人說要煮著吃，還有的人說直接倒進(jìn)鍋里不用加水“煮”著吃。我認(rèn)為不管是海虹、扇貝、花蛤、螃蟹、爬蝦還是扇貝，最好不要直接加水煮著吃，因?yàn)榧铀蠛ｕr，一個(gè)是上下層容易受熱不均勻（下面的在水里煮著，上面的不在水里靠汽蒸著），往往導(dǎo)致下面的煮老了，而上面的卻還不熟；另外，煮海鮮時(shí)鮮味和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)流失到水里，做出的海鮮口感不好還不夠鮮美！最好吃的做法還是蒸著吃，當(dāng)然蒸海鮮也有技巧：

1.先將扇貝的殼用刷子刷洗干凈，這樣煮出的湯也干凈衛(wèi)生，可以喝或者是用來做海鮮疙瘩湯吃。

2.起鍋加適量的水，在水中加入幾片姜片和少許料酒，因?yàn)樯蓉悓儆诤允澄铮咏梢灾泻退暮?，加料酒可以去除腥味。然后再放上蓋簾，上面均勻地鋪上洗凈的扇貝，蓋上鍋蓋，大火蒸至扇貝張口后再繼續(xù)蒸1分鐘，即可出鍋蘸著姜汁美美地享用了。

蒸扇貝不要過火，過火的扇貝肉回縮了就會(huì)發(fā)硬不好吃了，正常蒸至扇貝殼張開了就可以關(guān)火出鍋了，但我為了更放心，一般都會(huì)再多煮1分鐘，記住，不要再久了哦。

蒸好的扇貝倒入盆中，如果不著急吃，可以用蒸扇貝的湯泡著，防止它晾干了不好吃。吃不完的扇貝把肉剝出來切成小丁，再加一點(diǎn)蝦仁、紫菜和韭菜做成海鮮疙瘩湯，那叫一個(gè)鮮美！對(duì)了疙瘩湯的湯一定要用蒸扇貝時(shí)鍋底的湯哦，過濾一下再用，鮮得不得了呢！

做扇貝時(shí)，最忌直接加水煮，用這個(gè)方法做，扇貝肉質(zhì)鮮嫩、不回縮，如果你也喜歡吃扇貝，不妨用這個(gè)方法試一下吧，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！