蓮霧蟹菇鳳尾蝦

主料：鳳尾蝦200克，蟹味菇100克，蓮霧2個，靈芝孢子粉3克。

調(diào)料：香檳酒25克，法式黃芥末5克，蓮霧果泥25克，青檸汁12克，芝士粉15克，鹽1克，生粉適量。

制法：

1、將鳳尾蝦治凈，與蟹味菇分別碼味上漿、拍粉、入熱油炸至成熟備用。

2、蓮霧挖去果肉，做成小碗狀備用。

3、將除鹽、生粉外的調(diào)料倒入鍋中，小火熬至濃稠成醬汁，將炸好的鳳尾蝦和蟹味菇裹勻醬汁，裝入蓮霧果碗中即可。

油酥海帶芝士豆腐

主料：海帶250克，芝士150克，豆?jié){500克。

調(diào)料：魚子醬、小蔥花、瓊脂各20克，巧克力、櫻桃蘿卜片、食用鮮花各適量。魚汁50克，鹵湯適量，鹽、雞粉各少許。

制法：

1、海帶洗凈泡軟，入鹵湯鹵10分鐘至入味，切細(xì)絲，入熱油炸成干絲狀備用。

2、將芝士、豆?jié){加熱，放瓊脂、鹽、雞粉攪拌打勻，放入模具中冷卻凝固，切成3厘米見方的塊。

3、將巧克力融化，用模具制成碗狀。

4、將芝士豆腐放入巧克力碗中，裝盤，淋少許魚汁，放上炸好的海帶絲，點綴魚子醬、小蔥花、櫻桃蘿卜片、食用鮮花即可。

鴨胸蛋黃卷

主料：鴨胸肉，熟鴨蛋黃，小酸橘，櫻桃蘿卜片，西芹汁，大蔥，小蔥，八角，白鹵水。

制法：

1、鴨胸肉切薄片，用西芹汁、大蔥、小蔥、八角腌入底味。

2、鴨胸肉平攤，卷入熟鴨蛋黃，放入白鹵水中鹵制成熟。

3、撈出晾涼，切片，裝盤，點綴小酸橘、櫻桃蘿卜片即可。

金湯碧綠豆腐

主料：優(yōu)質(zhì)有機黃豆，菠菜，雞蛋，蝦仁，金湯，鹽，淀粉。

制法：

1、菠菜洗凈汆水，榨成汁，加入雞蛋液、黃豆一起打碎，過濾去渣。

2、綠色豆?jié){加鹽調(diào)勻，入蒸箱蒸20分鐘，取出，改刀成豆腐塊，用金湯煨制10分鐘，撈出裝盤。

3、蝦仁汆熟，放在豆腐上，淋入金湯即可。

制作關(guān)鍵：

蒸豆腐的時間不能超過20分鐘，時間太長，成品里面有蜂窩眼，影響外觀和口感。

沙棘芡實酥蘑菇

主料：口蘑200克，沙棘果25克，芡實25克，脆漿糊50克，薄荷葉適量。

調(diào)料：沙棘汁50克，椰汁25克，檸檬汁15克，鹽1克，淀粉適量。

制法：

1、將口蘑焯水，打梳子花刀，掛勻脆漿糊，入熱油炸至酥脆備用。

2、將沙棘汁、椰汁、檸檬汁、鹽倒入鍋中，放入沙棘果、芡實，小火煮透，勾芡，加入炸好的口蘑炒勻，裝盤，點綴薄荷葉即可。