狗不理包子再一次陷入了爭議當中。

近日，一個探店視頻在微博上引起了關注，博主谷岳在視頻中探訪狗不理包子王府井總店時，花了100塊錢點了兩屜包子。其中，8個醬肉包60塊、8個三鮮包38塊。

谷岳吐槽醬肉包：“都是肥肉，有點膩“、”沒有肉，感覺都是藕“，并稱100塊錢的價格實在”有點貴“。

沒想到視頻發(fā)出去之后，立馬招到了狗不理包子王府井總店的回應，聲稱該視頻侵犯了狗不理包子餐廳的名譽權，餐廳將追求媒體和相關個人的法律責任。

消息傳出后立馬在網絡上引起軒然大波，迫于壓力，王府井總店的微博號刪除了這條消息，并且刪除了這個微博賬號。

可是吃瓜網友們并不買賬， 紛紛表示對狗不理包子這家百年老店的公關能力表示失望，并且指責，這家名聲雀躍的老字號，如今的姿態(tài)似乎越來越桀驁了。

“狗子賣包子不理人”

說起狗不理包子的發(fā)家史，要追溯到清代咸豐年間，高貴友的聚德號包子鋪。

其實高貴友的包子同其它包子并無本質差別，只不過用料比較實在而已。

包子皮包餡大，褶子如同菊花，顏值高，再加上價格親民，所以生意很火爆，受到大家的歡迎。

高貴友的小名叫狗子，因為生意太火爆，顧不上同客人說話，于是大伙打趣道:“狗子賣包子不理人”，狗不理包子的名號，就此傳開。

清末袁世凱在天津編練新軍，曾把狗不理包子當作貢品上供慈禧太后。慈溪太后品嘗后大悅：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也?！?/span>

于是，狗不理包子名震大江南北，經過時間長河的積累，才有了之后的風光，甚至揚名海外。

柬埔寨前國王哈努克親王來天津時，還要邀請狗不理包子廚師去他的住處，為他制作狗不理包子。

美國前總統(tǒng)布什訪華時，也特意去天津品嘗狗不理包子。

2004年，狗不理包子開設韓國分店。

2005年，狗不理包子有了英文名 GoBilieve，并且在日本開設多家分店。

截止到如今，狗不理包子已經有了70多家特訓連鎖店，遍及全國18個省份的40多個城市，年銷售收入近億元。

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狗不理的老問題和新問題

盡管發(fā)展之路平步青云，可是問題也接踵而至。

2014年，狗不理包子第一次申請上市失敗。對此，狗不理集團的相關負責人回應：“此次終止IPO是多種原因造成的，不便一一列舉。”

但是這根本沒有辦法掩蓋狗不理早就已經存在的老問題，以及一些近些年出現(xiàn)的新問題。

作為早餐剛需之一的包子，狗不理的銷售時間段大部分都是在早上，雖然消費頻率很高，但是單價很低，所以盈利時間有很大的限制 ，盈利空間就遭到了很大的壓縮。

包子鋪和一般的火鍋店、風味菜館等餐廳不同，后者早就已經規(guī)?；⒐I(yè)化，但是對于消費者來說，絕大多數(shù)在包子上的消費更集中于街邊的一些小店里，而不是選擇狗不理包子。

狗不理發(fā)展至今，很大程度上都依靠著老鄉(xiāng)的幫襯，根據狗不理最新的財報顯示，天津市場的營銷量占據總營銷量的百分之七十。

對于一個大的公司來說，面對著消費人群過于單一的問題，總會想著辦法去解決的。但是對于狗不理來說，還沒有來得及去解決老問題，新問題就接著出現(xiàn)。

一家包子鋪最重要的，無非是價格和口味。

如同高貴友在剛剛操辦起包子鋪時，最大的賣點就是同樣的價格，聚德號的包子料更足，跟同類產品相比較，性價比更高。

也如同慈禧太后在夸贊狗不理包子時說的“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣”那樣，狗不理的核心競爭力，就在于它的味道。

可光輝歲月已經在歷史演變中漸漸遠去，各行各業(yè)都在求變，狗不理的味道，似乎并不能夠成為支撐它高價格的理由了。

根據美團1600多條對王府井總店的評價里面，可以驚人地發(fā)現(xiàn)，有900多條都是低分評價，多數(shù)都是對狗不理的味道、價格、服務表示失望。

這并不是僅僅屬于狗不理包子一家老字號的困境。

實際上，在百年老字號的店鋪中，類似于全聚德烤鴨店也面對著同樣的問題。就在今年年初，全聚德的財報顯示它在疫情期間的虧損情況，卻引來了網友們的大肆嘲諷。網友們嘲諷的點無非是因為全聚德的價格過高問題，可是它的價格過高，卻沒有辦法支撐它兩三百塊錢一只烤鴨的價格。

相反，作為一家兩百多年的老字號——稻香村，卻在新時代里越做越好。不僅僅在品種樣式上面能夠適應多元的消費需求，在價格上面也能夠適應不同的消費群體推出不同的價格。

在新時代里，每天都有更加豐富的消費型產品冒頭，為了走出目前的困境，每一家百年老字號都在面臨著急需解決的問題，可是突圍的方法，卻各有不同。

不安于現(xiàn)狀，求變，是最基本的。

狗不理包子也在求變，可是它尋求變化的方向，是不甘心做一個小小的包子，而是一門心思在提高商品的格調，寄希望于做一種高規(guī)格的食物。

為此，狗不理也從最初的單一賣包子的模式開始延伸到了做餐飲連鎖酒店，這本該是一次上升之旅，卻也使得狗不理包子的價格水漲船高。

為了適應現(xiàn)代人的需求，早在2013年，它就在天貓開設了自己的門店，并且也在京東開設了自己的門店。

2015年，狗不理包子收購了澳大利亞的咖啡品牌——高樂雅咖啡的永久使用權。

喝著咖啡吃著包子，似乎是一個很有想象力的畫面，可是這樣一個畫面也是使得狗不理包子沒有回頭路一般往高端方向走去。

諷刺的是，這種收購并沒有改變狗不理的困境，以北京為例，目前高樂雅咖啡在東直門和北三環(huán)僅有兩家門店，而在狗不理收購之前，這個數(shù)字是七家。

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站在十字路口

老字號何去何從，一直以來都困擾著經營者們。

在“狗不理”求變的背后，最大的問題或許是自我定位的偏差——它本質上是一種小吃。

正如最近谷岳的視頻引發(fā)的討論那樣，大多數(shù)的吃瓜群眾對于狗不理這個品牌的標簽化的認識，就是它只是包子而已，理應是一種價格親民而且好吃的包子。

而狗不理的轉型——日漸高端化的轉型，正是切斷了狗不理這個品牌同包子最大的聯(lián)系。如今，它并沒有將它的消費人群引入自己轉型后的品牌，反而在包子行業(yè)這個基本盤也盡失人心，可謂是賠了夫人又折兵。

慶豐、芭比饅頭虎視眈眈，狗不理的高端品牌沒有做起來，反而在基本盤，也一敗涂地。