【原】膠東家常美食：春韭菜，正當(dāng)時(shí)，三鮮餡餅“造”起來(lái)
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開(kāi)春吃飯，離不開(kāi)一個(gè)“鮮”字，無(wú)論是頭刀韭菜、香椿芽，還是開(kāi)冰梭、桃花蝦，味道鮮美都是共同之處。在以上提到的這四種陸鮮、海鮮當(dāng)中，就家常程度而言，顯然是韭菜最為普及，其他幾種物以稀為貴，價(jià)格都相對(duì)高一些（香椿在清明節(jié)之后才會(huì)大量上市）。韭菜的吃法有很多，在膠東民間，“三鮮”是相對(duì)流行的一種?！叭r”有素三鮮和肉三鮮之分，本文提到的“三鮮”，指的主要是素三鮮。 
素三鮮的食材主要由韭菜、雞蛋、蝦仁三者組成，故名。其中的蝦仁，一般是取自普通的蝦，因此價(jià)格并不算高。不僅居家常做，在餐館里也比較便宜。當(dāng)然了，這個(gè)“便宜”是相對(duì)于其他海鮮而言。提到素三鮮，大家很容易聯(lián)想到三鮮水餃。其實(shí)，同樣的三鮮餡，用來(lái)做餡餅也不錯(cuò)。三鮮餡餅，通俗的叫法就是“韭菜盒子”，有時(shí)也簡(jiǎn)稱為“韭餅”。在食材準(zhǔn)備、餡料調(diào)制的工序上，它與三鮮餃子沒(méi)有太大的區(qū)別。只是成形和做熟的環(huán)節(jié)有差異。兩者的共同點(diǎn)雖然都是鮮，但口感也有差異，這主要與做熟的方式有關(guān)。三鮮餃子是過(guò)水煮熟，餡料經(jīng)過(guò)浸泡，湯汁帶水而鮮；三鮮餡餅一般是在大鍋或者電餅鐺上烙熟，餡料在烘熱之后，湯汁出油而鮮。兩者相較，三鮮水餃略微正式一些，而三鮮餡餅則屬于帶有休閑屬性的食物。當(dāng)頓吃不錯(cuò)，平時(shí)餓了，熥一熥也能墊饑，老少咸宜，很受青睞。這幾天在朋友圈里，筆者見(jiàn)到了不少曬出三鮮餡餅的圖片。對(duì)比以往，也的確能看出生活水平的提升。小時(shí)候的韭餅，韭菜多、雞蛋少，沒(méi)有蝦仁或者就放幾個(gè)蝦米意思意思；而如今大家曬出來(lái)的圖片，蝦仁的數(shù)量都很多，并且不怕麻煩的人家，都會(huì)現(xiàn)剝蝦仁而不是用凍貨。這樣做出來(lái)的三鮮餡餅，鮮味自然也會(huì)提升不少。
這組圖片，就是煙臺(tái)一位朋友拍的自家做三鮮餡餅的場(chǎng)景，大家對(duì)此一定都很熟悉吧。這位朋友說(shuō)此次用的韭菜，并不是自家種的頭刀韭菜，而是從市場(chǎng)上買的普通韭菜。但瑕不掩瑜，口感也不錯(cuò)。當(dāng)然了，如果方便的話，最好還是用頭刀韭菜做原料。那個(gè)鮮味，吃到嘴里才知道。此情此景，真可謂：春韭菜，正當(dāng)時(shí)，三鮮餡餅“造”起來(lái)。（注：“造”在方言中不是指的制造，而是吃了、干了的意思。）
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