咱們在昨天的文章講了即將登陸港交所上市的新式茶飲品牌，奈雪的茶。其實(shí)，要說奈雪的茶，就一定繞不過喜茶，這倆貨，已經(jīng)成為中國新式茶飲高端市場的雙龍頭。

相比起喜茶來，奈雪的茶，顯得更有“情懷一些”，咱們在昨天的文章里講了，奈雪的茶一直虧損有很大一部分原因在于，堅(jiān)持開大店，堅(jiān)持搞茶飲+烘焙模式，使得成本居高不下。

但，奈雪的茶，本就是由一個(gè)很有情懷的人創(chuàng)辦的。

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價(jià)值事務(wù)所

奈雪的茶由來

奈雪，是創(chuàng)始人彭心的網(wǎng)名，和很多白領(lǐng)一樣，她一直想自己創(chuàng)業(yè)，開個(gè)烘焙飲品店。于是，畢業(yè)后只打了兩年工，她就離職去追逐創(chuàng)業(yè)夢了。

辭職后，她寫了一份主打飲品、烘焙，兼做教學(xué)的商業(yè)計(jì)劃書，自認(rèn)為非常完美，敲了很多投資人的門，然而，沒一個(gè)人鳥她。

不知不覺四個(gè)月過去了，四個(gè)月都沒有收入，這份壓力，無疑是巨大的。

就在這時(shí)，一個(gè)朋友介紹了餐飲業(yè)摸爬滾打幾十年的老司機(jī)趙林給她，讓她和趙林請教一下。2013年3月8號，兩人約在福田COCOPARK見，彭心當(dāng)即和趙林講了一堆商業(yè)計(jì)劃書上的點(diǎn)子，然后怯生生的問：“你覺得怎么樣？”

趙林沉默了一會，問道：“你覺得我怎么樣？”

“？？？？”當(dāng)時(shí)的彭心可以說是一臉懵逼。

原來，趙林是來相親的，隨后，趙林仿佛一個(gè)老司機(jī)，告訴彭心：“如果你想做成一家店，就只有一個(gè)辦法，就是成為我女朋友?！?/p>

四個(gè)月后，兩人領(lǐng)了結(jié)婚證，得益于趙林的資源，彭心花了一年時(shí)間來了解休閑餐飲行業(yè)，又花了一年時(shí)間做奈雪的品牌搭建，包括奈雪店鋪的空間設(shè)計(jì)、產(chǎn)品規(guī)劃、原料、杯型等。

所以從一開始，奈雪的茶就是一家情懷滿滿的公司。

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喜茶的流量思維

喜茶，是典型的流量思維。它目前有兩種門店類型，其一是目前數(shù)量最多的標(biāo)準(zhǔn)店，100平左右（小于奈雪的茶pro店、更小于奈雪標(biāo)準(zhǔn)店），通常開商場里面，根據(jù)不同的主題設(shè)計(jì)店內(nèi)空間，這種店是用作樹立品牌形象的；

其二，便是特別小的喜茶Go店，這種店，大家可以理解為瑞幸咖啡店，一般開在寫字樓或社區(qū)周邊，主要做線上點(diǎn)單、打包帶走及外賣單。門店里面放了很多自提柜，大家可以在線上點(diǎn)單，等到制作完成，到店取就好了。

目前，喜茶有標(biāo)準(zhǔn)店559家、Go店近200家。

為什么要這么做，還記得我們昨天講的奈雪的茶么？

線下開大店，坪效是有一個(gè)瓶頸的，不論奈雪還是喜茶，都是使用真茶、真水果做原料，單店原材料、人力成本都比普通奶茶店高出不少，店開得越大，租金等成本相應(yīng)的也會越高。

所以，喜茶的想法是，商圈里的大店讓自己和普通奶茶店區(qū)別開來，而Go店才是公司未來真正賺錢的渠道。

不僅門店可以開在租金更便宜的地方、面積更小，投入成本較低，人手也能更少（不需要專門有人收營），可以快速開還能更快的盈利。

此外，喜茶還有子品牌喜小茶，這種店，門店面積小，以即買即走模式和外賣業(yè)務(wù)為主，價(jià)位分布在 11-16 元，目前總計(jì)開了23家。

最后，人家還有瓶裝飲料喜小瓶，大家如果愛逛超市，就一定能發(fā)現(xiàn)他。

整體而言，喜茶數(shù)字化流程和產(chǎn)品矩陣做得非常好，81%的用戶都選擇通過線上下單，飲品下到幾塊錢，上到幾十塊錢，統(tǒng)統(tǒng)有覆蓋。

此外，喜茶的營銷也玩得比奈雪溜，近些年來，瘋狂搞聯(lián)名的就是喜茶了，整個(gè)2020年，喜茶就聯(lián)名了24個(gè)品牌，覆蓋餐飲、服飾、化妝品等各個(gè)行業(yè)， 產(chǎn)品也并不局限于茶飲，而是設(shè)計(jì)了禮品袋、杯套、聯(lián)名會員卡、福袋等多元化產(chǎn)品，總之就是，所有品牌背后的消費(fèi)者，我都要。

不出意外，喜茶現(xiàn)在應(yīng)該是盈利的，而且很長一段時(shí)間內(nèi)，都該比奈雪掙錢，但更長期的發(fā)展，不一定能比得過奈雪。

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奈雪的場景思維

在昨天的文章里，我們講過，奈雪兩種店，一種帶烘培房，一種不帶，可即便不帶的，面積都比喜茶要大。喜茶的門店是越開越?。ㄐ〉母嶅X），奈雪雖然也有開小的趨勢，但它不會小到喜茶那種地步，因?yàn)?，奈雪和喜茶完全是兩個(gè)腦回路。

奈雪要做的是，第三空間。

嗯，星巴克賣的也是第三空間，那么問題來了，啥叫第三空間呢？

所長說個(gè)自己的例子吧，經(jīng)常所長和誰約著見面，就說，xx地方的肯德基or麥當(dāng)勞碰，因?yàn)樗L有習(xí)慣性早到的習(xí)慣，就點(diǎn)杯喝的，在肯德基&麥當(dāng)勞坐著等，同時(shí)旁邊放個(gè)平板看東西。那個(gè)喝的，不是所長的目的，能坐在店里，才是所長的目的。

星巴克賣的東西，其實(shí)也是他們的座位，不過星巴克的座位偏向于商務(wù)交流，奈雪不想這么搞，她注重的是全天候的都市候客廳。

所以我們能看到的是，奈雪的茶店很大，即便新一代pro店，面積比標(biāo)準(zhǔn)店小近一半，砍掉的也只有后廚的烘焙空間，給顧客第三空間體驗(yàn)的前場還是保留100平的座位區(qū)（至于標(biāo)準(zhǔn)店和pro店的區(qū)別，《價(jià)值事務(wù)所》在昨天的文章里詳細(xì)講了，這里不再復(fù)述）。

講道理，茶飲是一個(gè)進(jìn)入門檻較低的品類，不論高端、中端還是低端，要想做出味道一模一樣的，太容易了，奶茶制作的師傅也沒什么門檻，據(jù)奈雪所說，一個(gè)月左右就可以培養(yǎng)出獨(dú)立制作各種奶茶的新人了。

所以，這些品牌，經(jīng)常是，誰出了個(gè)新東西，別家立馬跟進(jìn)，導(dǎo)致大家最后賣的東西會越來越像。

因此，如何將自己和別人區(qū)別開來，才是品牌制勝的關(guān)鍵。

奈雪，想通過場景塑造，達(dá)成這個(gè)目的，而喜茶呢，通過的是不斷折騰，包括品牌聯(lián)名、不斷創(chuàng)造話題使得自己被人討論。

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寫在最后

茶飲這個(gè)市場，目前還太新，誰都不知道什么路線是對的，所有的玩家都在摸索中。

不過，就目前階段而已，喜茶的盈利能力應(yīng)該會更強(qiáng)，而奈雪的茶，消費(fèi)者粘性應(yīng)該會更強(qiáng)，后勁也許更足，這兩目前都還只有幾百家店，比起星巴克在中國就有的4000多家店來看，都還是小朋友。