|
春回大地，民間自古以來就有采食野菜的習慣，而與以往“為求果腹”不同，如今吃野菜為的是“咬春”嘗鮮。 可你知道嗎？野菜吃不對，也會有害！ 馬蘭頭  在野菜里，馬蘭頭備受大眾的喜愛。其入嘴后所帶的特殊辛香味，一下子就能讓別人分辨出它來。 馬蘭頭適合涼拌，吃不完還可以入水煮后再曬干成“馬蘭頭干”，即使過季也還能讓你感覺到一絲絲春天的氣息。 提醒 警惕“日光性皮炎” 馬蘭頭含有大量光敏物質(zhì)，過敏性體質(zhì)或特異性體質(zhì)人群若在食用后曬太陽，在光線作用下，會出現(xiàn)“日光性皮炎”，是典型的過敏癥狀。 輕則皮膚發(fā)紅，重則皮膚重度紅腫，并出現(xiàn)瘙癢、灼痛感，嚴重的還可導(dǎo)致皮膚壞死等。 薺菜  民間有“三月吃薺菜賽神丹”的說法，在李時珍《本草綱目》中提到，薺菜可明目、養(yǎng)胃、消食化積。和豆腐一起搭配做成“薺菜羹”，深受中老年人的喜愛。 值得一提的是，薺菜中含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，能夠輔助治療高血壓，特別適合“三高人群”。 提醒 不宜久煮 薺菜鮮嫩，不宜久燒久煮，容易破壞薺菜的營養(yǎng)。 另外，薺菜味甘微涼，便溏患者、體質(zhì)虛寒者慎食。正常體質(zhì)也切勿貪食。 春筍  春天的筍子最為鮮嫩。食用春筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。 此外，竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，還是肥胖者減肥的佳品。 提醒 謹防過敏 筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發(fā)哮喘、過敏性鼻炎、皮炎等。對于容易產(chǎn)生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。 另外，由于筍子纖維素較高，貪食過量還易引發(fā)“胃出血”，故而消化能力薄弱的人，建議少吃為妙。 香椿  香椿是所有野菜里出現(xiàn)時間最短的野菜了，真的有稍縱即逝的感覺，最早一批上市的香椿用一斤牛肉都無法換回。 香椿所含的香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。 提醒 焯水去“亞硝酸鹽” 需要注意的是，香椿的亞硝酸鹽含量較高，一定要買新鮮的(長時間存放后，亞硝酸鹽含量會上升)，而且食用前一定要焯水。 另外，香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。 無論男女，請都花幾秒鐘看一眼，50歲以后一定要知道▼▼▼  蠶豆  蠶豆有“素頂肉味”之稱，嘗鮮需趁早！除了當零食，炒一炒入菜也相當合適。 眼下蠶豆正是鮮嫩的時候，沒有老豆子那種濃重的“豆腥味”，皮薄肉嫩，還可連皮一起嚼爛了咽下肚，不要太美味哦~ 提醒 家有孩童，注意“蠶豆病” “蠶豆病”是一種遺傳性溶血性疾病，吃了蠶豆尿液會呈醬油色，若不及時搶救治療可危及生命。此病好發(fā)于南方，常見于孩童、男性，春季高發(fā)，務(wù)必注意了！ 當然，即便體質(zhì)正常的人也不宜貪食蠶豆，過量易致食積腹脹，肚子痛就得不償失了。 總之，春季吃絕大多數(shù)的野菜，能焯水就焯水！別一味追求鮮嫩，而跳過這一步。如果食用野菜后出現(xiàn)不適，一定要盡快就醫(yī)。 很多野菜是春季獨有的美味，更有甚者還成了“健康”的代名詞，被宣傳為是天然的藥物。 確實，這些野菜富含營養(yǎng)不容否認，但也不乏一些微量元素，大量食用也會影響身體吸收營養(yǎng)，甚至具有輕微的毒性！ 例如 01 香椿自帶硝酸鹽且易爛，腐敗后會生成大量的亞硝酸鹽。所以大家選購香椿時，盡量挑新鮮一點，不要有爛葉。 02 草頭含有大量草酸，食用前最好先行焯水，腎結(jié)石患者應(yīng)注意少食，以免加重病情。 03 薺菜、馬蘭頭、韭菜等春菜，含鉀量較高，腎友注意少食。 春菜大多有清熱解毒的功效，且大部分野菜屬寒涼食物，不可多食。脾胃虛的人食用后，容易拉肚子，對脾胃造成傷害。 建議 以下人群慎食野菜 消化吸收能力較差的人 身體虛弱、營養(yǎng)不良的人 有野菜過敏史的人 注意：如果退休族想通過吃野菜達到保健養(yǎng)生的作用，最好先咨詢專業(yè)醫(yī)生，弄清楚個人體質(zhì)之后在醫(yī)生指導(dǎo)下食用。 總之，野菜之所以“野”，說明它們并不完美，更沒有什么神奇藥效。好這一口的人不妨順著時令嘗嘗鮮，但實在吃不慣的人也無需“為身體好”而勉強自己哦！ 路邊的野菜不要采 春季喜歡自己“自食其力”挖野菜的人，也要注意以下幾點： 別只是“看著像” 許多有毒植物的外表與可食用野菜非常相近，采摘時沒見過的、難以辨認的野菜，最好不要采摘和食用，以免導(dǎo)致誤食中毒。 避開“臟亂差”污染區(qū) · 生長在路邊的野菜，容易受到汽車廢氣和生活污水的污染，建議不要采摘； · 生長在費水垢旁邊或附近的野菜，含毒素可能性較高，建議不要采摘。 吃前注意清洗 野菜務(wù)必在清水里浸泡、清洗后再烹飪，否則食用后會有不適感，容易造成腹瀉。 提示，為安全起見，嘴饞的各位“老饕”們，還是盡量買來吃吧！ |
|
|
