這兩年關(guān)于外賣行業(yè)傭金的話題算是一個(gè)月經(jīng)談，幾乎到處都是商戶對(duì)外賣平臺(tái)的血淚控訴，各種賬算下來，一個(gè)個(gè)都是馬上要被外賣平臺(tái)逼死的樣子，于是關(guān)于平臺(tái)抬價(jià)的批判和降傭的呼聲就沒有停過。

事情到這里，其實(shí)不意外，按照道理，外賣平臺(tái)應(yīng)該裝死對(duì)不對(duì)？

但魔幻的是，我們還能看到大量外賣平臺(tái)跳出來哭窮的事情。

我雖然隔三差五跳出來嘲諷外賣平臺(tái)，聲援快遞員，但我對(duì)外賣商家沒有啥好感，別管平臺(tái)還是商家，本質(zhì)都是收錢的人，消費(fèi)者作為出錢的人，對(duì)收錢人產(chǎn)生共情是很傻的一件事情。

我出錢，你提供服務(wù)，你覺得不行要么改價(jià)格改到你滿意，要么別做了，其他東西都是廢話。

而且外賣產(chǎn)品的內(nèi)容和堂食是有差距的，但是價(jià)格并沒有差多少（外賣有滿減，但是商家也會(huì)改價(jià)改起送金額），商家在這里面是有自主操作空間的，這東西是現(xiàn)實(shí)存在的吧？ 

這兩天粥店的新聞大家也看了吧？

消費(fèi)者要搞清楚自己站在哪一邊。

現(xiàn)在這個(gè)事情就特別有趣，平臺(tái)哭窮，用戶嫌貴，商家埋怨傭金太高，外賣小哥抱怨沒賺到錢，這就是外賣行業(yè)的整體狀況，那么問題來了，錢呢？錢都哪去了？

我開過店，開垮過店，現(xiàn)在還投資了幾家飯店，有做堂客為主的，也有專注做外賣的，這個(gè)問題我還真有點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)。

先說一個(gè)很簡單的道理，開店最大的成本是什么？是外賣抽傭嗎？

并不是。

開店的第一大頭永遠(yuǎn)是房租，房租是橫貫在所有人頭上的最大成本。

注意，是所有人，包括商家，平臺(tái)，消費(fèi)者，騎手，每個(gè)人的頭上。

讓一家店如果撐不過3個(gè)月的罪魁禍?zhǔn)?，是高額的房租。

并且房租不僅是高額的，還是剛性支出，不可回避。

什么意思？

外賣會(huì)抽傭?qū)Π桑砍閭虻那疤崾鞘裁矗?/p>

是你有生意，并且這個(gè)生意是通過外賣平臺(tái)成交的。

你沒有生意，外賣不抽傭。

你有生意，但是堂食，外賣不抽傭。

準(zhǔn)確的說，是你已有的GMV中與外賣平臺(tái)有關(guān)的部分，存在外賣抽傭。

外賣抽傭叫做彈性支出。

但是房租不一樣，別管你今天是不是還在裝修，別管你今天開不開店，別管你今天有沒有生意，別管你生意怎么樣，房租都是照收的。

另外為啥很多新店都是3個(gè)月倒閉？

因?yàn)楹芏喾孔馐茄阂桓度?，第一個(gè)周期3個(gè)月結(jié)束后發(fā)現(xiàn)過不下去了，抓緊跑路。

店家倒閉的根本原因是外賣抽傭嗎？

不， 拋開商家自身經(jīng)營不提，單從成本來看，罪魁禍?zhǔn)祝ㄗ⒁?，這里說的是罪魁禍?zhǔn)祝┎⒉皇峭赓u平臺(tái)，而是高昂的房租為代表的剛性支出。

生意不好不用給外賣錢，但該給剛性支出的錢一分都不能少。

如果外賣平臺(tái)殺死店家這個(gè)邏輯成立，那是不是我們這些用了紅包的消費(fèi)者和送餐的騎手都是幫兇？

對(duì)不起，我是不是不該下單？

開玩笑呢？

當(dāng)我們確認(rèn)罪魁禍?zhǔn)资欠孔庵?，再繼續(xù)看店家的成本。

除了房租成本外，店鋪還有人力成本，原材料成本（食材損耗也算進(jìn)去），運(yùn)營成本（水電以及工商消防等），流量成本（外賣抽傭和買流量的費(fèi)用都算在這里面，堂食無外賣抽傭）。

好了，外賣平臺(tái)有沒有吸干商家的血，其實(shí)很簡單。

關(guān)注3個(gè)數(shù)字就好。

1個(gè)是商家的毛利率，商家賺不賺錢。

1個(gè)是外賣的抽傭率，外賣抽傭數(shù)字是否合理。

1個(gè)是外賣平臺(tái)的成本，外賣是否靠抽傭發(fā)財(cái)。

如果商家本身毛利不高，且所有毛利都被外賣抽走了，且外賣平臺(tái)瘋狂發(fā)財(cái)，那么當(dāng)然可以說是外賣吸血。

我們先說飯店的毛利，一家飯店，如果沒有60%的毛利（單指食材和售價(jià)的差異，這里說的是毛利），基本上就不用開店了，業(yè)務(wù)模式就有問題，這個(gè)屬于行業(yè)常識(shí)了，大家應(yīng)該沒有什么疑惑，實(shí)際上很多飯店都可以做到毛利70以上，如果是那種專門針對(duì)外賣的門店，80的毛利也不是沒有，我投的外賣店，都是70以上的毛利，半成類速食（例如炸雞or日料小菜）就是這種模式。

當(dāng)然，毛利和凈利之間還差了很多，畢竟還有其他成本。

那么問題來了，外賣平臺(tái)的抽傭是多少？

目前業(yè)內(nèi)平均在20%左右。

20%的GMV抽傭高不高？

先說國外。

不管是美國的GrubHub、Uber Eats還是英國的Deliveroo，傭金率都要超過30%，GrubHub的傭金中超過20%是配送費(fèi)，12.5%是傭金，還要額外收四檔的推廣費(fèi)，總體傭金超過40%。

當(dāng)然國外人工貴，而國內(nèi)由于大的外賣平臺(tái)就那兩家，大家數(shù)字都差不多，看不出差異，比較外賣平臺(tái)之間沒啥說服力了，就直接按照信息中介的業(yè)務(wù)模式來橫向比較不同行業(yè)。

第一個(gè)行業(yè)，手機(jī)or手游行業(yè)。

先說手機(jī)，蘋果稅30%，大家知道的吧，所有經(jīng)過蘋果充值的東西（不止是游戲），都有30%的蘋果稅，就連秀場主播求打賞都求大家不要用IOS充。

再看手游渠道抽成，丁老師就公開diss過國內(nèi)的安卓渠道抽成，聲稱國內(nèi)安卓渠道高達(dá)50%的傭金抽成非常不健康，完全不給軟件開發(fā)者活路，但哪怕對(duì)比起來好一點(diǎn)的海外平臺(tái)，蘋果商店抽成也高達(dá)30%。

這是抽成，然后看成本。

作為分發(fā)平臺(tái)，這些渠道本身是不負(fù)責(zé)服務(wù)器運(yùn)營成本的，蘋果和安卓可不負(fù)責(zé)你三方應(yīng)用的服務(wù)器，這些抽成全部都是宣傳和引流的費(fèi)用。

正常的商業(yè)模式是宣傳效果決定轉(zhuǎn)化率，應(yīng)該是渠道越好就能換來更多的流水，手游渠道的分成方法卻反過來了，是游戲越好就不得不給渠道更多的錢。

渠道基本都是利潤。

第二個(gè)行業(yè)，商業(yè)中介平臺(tái)，含線下超市，電商，直播電商，嚴(yán)格來說，外賣平臺(tái)也可以歸類其中。

對(duì)平臺(tái)來說，真正撈錢的地方往往不出在傭金上，資本只喜歡旱澇保收。

這種旱澇保收的操作大家其實(shí)都見過，就是所謂的坑位費(fèi)。

大型商超，產(chǎn)品會(huì)收一筆入場費(fèi)，還有各種亂七八糟的費(fèi)用，大型連鎖超市的收費(fèi)類目可以到三十項(xiàng)以上，堆頭費(fèi)，活動(dòng)場地費(fèi)等等等數(shù)不勝數(shù)，有的超市還走代賣模式，你的GMV也要被抽傭，快消品的毛利也是60%以上，但大頭都給了渠道。

直播電商，坑位費(fèi)從數(shù)千到數(shù)十萬不等，傭金比例在15%到60%之間，很多智商稅產(chǎn)品的傭金都是50%起，例如各種保健品。

微信電商or代發(fā)貨，傭金比例在15%到50%之間，看產(chǎn)品。

為什么我知道？因?yàn)閹е@種需求找我的商家排著隊(duì)。

平臺(tái)電商，傭金5%到10%，額外附加保證金和年費(fèi)，還有各種附加服務(wù)的費(fèi)用，以及付費(fèi)推廣的費(fèi)用，只要你有錢，你有一萬種方法被收錢。

電商平臺(tái)的核心收入是廣告而非賣貨，這個(gè)屬于業(yè)內(nèi)人盡皆知的常識(shí)，其實(shí)多看幾份財(cái)報(bào)也能看得很清楚。

然后是成本，商業(yè)平臺(tái)是有成本投入的，線上平臺(tái)往往是流量費(fèi)用（他們也要買流量）和技術(shù)人員工資，線下要加一個(gè)租金，你看，租金又出來了。

但是比起收入，他們的成本其實(shí)還是低，我就不說具體公司了，毛利財(cái)報(bào)都有，平均在40%到60%之間。

再加一個(gè)行業(yè)，網(wǎng)約車。

網(wǎng)約車平臺(tái)一般抽傭在15%到25%之間，平臺(tái)成本主要是技術(shù)成本和經(jīng)營成本，由于國內(nèi)上市的網(wǎng)約車公司太少，毛利很難有一個(gè)直觀的數(shù)字，但成本是相對(duì)清晰的。

好了，我們橫向看了3個(gè)行業(yè)，這三個(gè)行業(yè)的特點(diǎn)是什么？

要么成本極低，要么有流量與利潤正相關(guān)，要么有規(guī)模效應(yīng)攤薄成本，其抽傭都是不低于外賣的，有些智商稅產(chǎn)品更是遠(yuǎn)高于外賣。

現(xiàn)在我們看外賣平臺(tái)的抽傭和成本。

橫向看完行業(yè)，外賣20%的抽傭是不是看起來正常多了？

但外賣平臺(tái)和他們其實(shí)不一樣，外賣平臺(tái)的成本要比他們都高。

其他行業(yè)抽傭的時(shí)候，傭金就是傭金，有成本，但是成本可以被規(guī)模攤平。

但外賣不一樣。

外賣平臺(tái)收到的傭金里，多了一個(gè)【配送端】的成本， 每一單，都要給配送員錢，由配送員送上門。

1單就是一筆，10單就是10筆，100單就是100筆，這筆錢，是硬成本，沒法被規(guī)模攤平，不是說你一個(gè)外賣員第二單半價(jià)的。

這筆錢是依照不同的時(shí)間段（熱門or冷門，與運(yùn)力有關(guān)），單筆在4到10元之間。

這就導(dǎo)致它賺錢的部分和花錢的部分是一體的，規(guī)模效應(yīng)不能達(dá)到攤薄的成本的質(zhì)變界限，而是會(huì)無限趨向正相關(guān)。

甚至可能在一些單子上，外賣平臺(tái)是賠錢的。

是不是覺得我在扯淡？我們算一算就好了。

外賣抽傭20%對(duì)吧，一單在熱門時(shí)段打完折后25元的訂單，外賣平臺(tái)抽5元，但是要支付給外賣員的配送費(fèi)可能就大于5元（熱門擁擠時(shí)段），在低客單價(jià)，高時(shí)效性的單子類，外賣平臺(tái)就是賠錢的。

不信的話，你自己點(diǎn)個(gè)肯德基或者必勝客之類的外賣，你看看人家真正自營的單筆配送費(fèi)是多少。

某了么的傭金和成本關(guān)系我找不到公開數(shù)據(jù)，某團(tuán)的是公開的，財(cái)報(bào)上表示2020Q2外賣傭金收入127億，騎手成本100億。

是不是和上面的計(jì)算邏輯是吻合的？

80%的傭金用于給騎手發(fā)工資，并且單量和成本正相關(guān)，這個(gè)業(yè)務(wù)的成本和邊際效應(yīng)就魔幻。

有人說都是人力，那快遞怎么做到幾塊錢江浙滬上門？

外賣和快遞還不一樣，快遞費(fèi)用那是用車和集裝箱實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?，同時(shí)用快遞點(diǎn)和小區(qū)弱化時(shí)效性，提升規(guī)?；?，所以能把成本壓下來。

外賣你這么做試試？不說配送員給不給你送，顧客先餓死了。

另外同樣是產(chǎn)生100元的GMV，外賣都是抽20元，但是這100元的GMV是一單100元還是5單20元，直接決定了賺錢還是賠死。

再次強(qiáng)調(diào)，配送費(fèi)與絕對(duì)單數(shù)有關(guān)。

現(xiàn)實(shí)中，絕大多數(shù)外賣單子是不超過30元的，并且大部分發(fā)生在熱門時(shí)段。

這筆賬是不是這樣，大家都是讀書人，自己理解下是否是這么算的。

某團(tuán)創(chuàng)立這么多年一共就盈利了1個(gè)季度，某某么至今都還賠著呢。

要不是他們都把這東西當(dāng)流量平臺(tái)想搞別的，單靠這個(gè)早就餓死了。

很多人看外賣平臺(tái)的時(shí)候會(huì)默認(rèn)將外賣平臺(tái)當(dāng)成一個(gè)純粹中介平臺(tái)來看待，你抽傭還哭窮是不是過分了？

但實(shí)際上，外賣平臺(tái)的核心屬性是：短途點(diǎn)對(duì)點(diǎn)即時(shí)物流。

再重復(fù)一下，短途，點(diǎn)對(duì)點(diǎn)，即時(shí)。

是高時(shí)效性，無規(guī)模效應(yīng)（你得按單給配送員錢，而不是我給你10單1單便宜一半的快遞模式）的短途物流。

他們必須保證一支足夠龐大的物流團(tuán)隊(duì)，來為他們執(zhí)行配送業(yè)務(wù)，不管再怎么把外賣小哥關(guān)在系統(tǒng)里，單次出動(dòng)也不可能運(yùn)送十單以上，在客流高峰期就需要數(shù)量相當(dāng)龐大的外賣騎手，成交的單量越多，需要的騎手也越多，事業(yè)做越大，成本就越高。

那現(xiàn)實(shí)中的騎手成本是每單多少？

5到8元，這個(gè)數(shù)據(jù)大家都差不多，必勝客肯德基星巴克更貴，當(dāng)年瑞幸用順豐的時(shí)候也貴。

再次強(qiáng)調(diào)，外賣配送沒有規(guī)模效應(yīng)，你送再多，也要一單一單給錢。

這時(shí)候你就會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)業(yè)務(wù)很魔幻，畢竟一份餐點(diǎn)價(jià)格也才在20—30之間。

別管你喜不喜歡，你都得承認(rèn)外賣平臺(tái)解決了巨量配送員的就業(yè)問題，并且他們的收入并不算低，現(xiàn)在看，錢去了哪里？

現(xiàn)實(shí)中，一般商家和外賣平臺(tái)的合作有兩種方式，一種是商家上線平臺(tái)，但自己來配送，這種的傭金費(fèi)率會(huì)打折，在10%以下，另一種則是將配送環(huán)節(jié)交給平臺(tái)，這樣的傭金費(fèi)率才是20%左右。

外賣員送單要拿錢，配送費(fèi)的來源就是傭金。

除了短途物流成本之外，外賣的服務(wù)器成本也是大頭。

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，這個(gè)成本大多體現(xiàn)在維護(hù)費(fèi)用上，比如流媒體平臺(tái)在冒頭的前幾年里一直都在虧本運(yùn)營，完全靠輸血才撐到了現(xiàn)在，就是因?yàn)槟苤С指咔逯辈サ牧髅襟w帶寬遠(yuǎn)比一般人想象的要貴得多。

不信大家自己看看優(yōu)愛騰的財(cái)報(bào)，都是每年幾十億的虧，直到今天。

在外賣上，同樣具有服務(wù)器成本，餐飲業(yè)是有的客流潮汐，并且在短時(shí)間發(fā)生，這決定外賣平臺(tái)必須付出不菲的價(jià)格維持一個(gè)能承載高峰時(shí)段流量的服務(wù)器。

這也是一份成本，但這個(gè)成本是可以靠規(guī)模攤薄的，所以就不展開了，這個(gè)不算大頭。

看到這里，你覺得我是想說外賣平臺(tái)是無辜的嗎？

當(dāng)然不是，商業(yè)公司怎么可能無辜？記住你的屁股。

而且這個(gè)坑還是外賣平臺(tái)自己挖的。

強(qiáng)行把一個(gè)行業(yè)催熟，就要承受跑得太快帶來的后果。

我說的難聽點(diǎn)，以當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段，還沒有到我們?nèi)巳丝梢韵硎苁畮讐K吃飽并且有專人送上門的階段。

當(dāng)你強(qiáng)行到了這個(gè)階段的時(shí)候，你就要提前承受相應(yīng)的代價(jià)。

事實(shí)上外賣行業(yè)的很多問題，都是這個(gè)跑得太快的脫節(jié)導(dǎo)致的。

許多人沒意識(shí)到，在外賣崛起后，餐飲業(yè)已經(jīng)直接分裂了。

原本餐飲業(yè)的核心就是門店堂食模式，一家店最重要的幾個(gè)點(diǎn)是地段、裝修、宣傳，一切成本都要為堂食服務(wù)，怎樣擴(kuò)大客流量和翻臺(tái)率是核心問題，在這個(gè)基礎(chǔ)上就出現(xiàn)了海底撈這樣賣服務(wù)的店，或者賣氛圍的音樂烤肉。

而外賣出現(xiàn)，直接導(dǎo)致出現(xiàn)了一批可以降低地段、裝修、宣傳投入，以更快的出餐率和更精致的成本控制來生存的純外賣商家，其中典型的就是異軍突起的韓式炸雞店。

為什么外賣會(huì)讓餐飲業(yè)分裂，這就涉及到上面講過的一個(gè)概念，叫做“剛性成本”。

做生意的時(shí)候其實(shí)大部分時(shí)間付出的都是剛性成本，類似房租、水電、人工，這些都是典型的剛性成本，不管你做得怎么樣，不管你遇到了什么難題，反正他們到時(shí)間了就來收你的租，這筆錢會(huì)以固定的頻率消耗掉。

餐飲業(yè)是一個(gè)剛性成本很高的行業(yè)，因?yàn)榈囟巍⒀b修、服務(wù)都是硬性支出，地段比別人好一點(diǎn)就可能是翻倍的營業(yè)額差距，到現(xiàn)在你去問一家飯店最大的支出是什么，大概率得到的答案依然是房租。

而互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)提供了另一種選擇，那就是盡可能的壓縮剛性成本，將業(yè)務(wù)中心投入到網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，用網(wǎng)絡(luò)的流量模式來對(duì)沖掉地段的劣勢(shì)。

這當(dāng)然不是免費(fèi)的，事實(shí)上，如果外賣平臺(tái)不是太早熟了催過了頭，他們也可能會(huì)選擇坑位費(fèi)，但現(xiàn)在的外賣平臺(tái)提供的是一個(gè)彈性成本的商業(yè)模型，這就又變成了一個(gè)優(yōu)勢(shì)。

所以如果你仔細(xì)觀察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，商家都罵外賣平臺(tái)，但罵的最狠的永遠(yuǎn)是堂食為主的店，因?yàn)橥赓u帶來了大量的后廚壓力，打亂了出餐順序，外賣小哥影響了就餐環(huán)境，幾乎完全吃下了外賣模式的負(fù)面部分。

而很多專門適應(yīng)了外賣模式，走半成品小門店的店，因?yàn)槭∪チ舜罅糠孔獬杀竞脱b修成本，不考慮堂食，是在默默發(fā)財(cái)?shù)摹?/p>

起碼我投的幾個(gè)外賣店，流水和毛利都算健康，賺不到大錢，但發(fā)點(diǎn)小財(cái)不難，畢竟餐飲供應(yīng)鏈可以把成本壓得很低。

在外賣這個(gè)【短途即時(shí)配送】的新平臺(tái)上，一定是更加符合外賣邏輯的店跑的更好。

而又恰恰好，堂食和外賣競爭的是同樣的顧客。

比堂食，外賣模式的店根本沒法和人家比。

比外賣，堂食店也沒法和別人比。

這就和電商暴打綜合體一樣，大家主場就不一樣。

這是典型的行業(yè)變局引發(fā)的混亂，當(dāng)年智能機(jī)剛剛出現(xiàn)的時(shí)候，傳統(tǒng)手機(jī)制造商也陷入過這種茫然不知所措的狀態(tài)。

這種混亂會(huì)隨著更多人反應(yīng)過來而漸漸消失，比如現(xiàn)在一些大型商家已經(jīng)開始轉(zhuǎn)型，將外賣部分拿出來，建立單獨(dú)的外賣檔口，專門用來應(yīng)對(duì)外賣業(yè)務(wù)。

互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)誕生至今不過三十年，在這三十年里，互聯(lián)網(wǎng)又一次一次的迭代，不斷的刷新我們的生活。

這種迭代速度在一方面提高了人民生活水平，提高了效率，但在另一方面，讓整個(gè)社會(huì)配套的設(shè)施和意識(shí)完全跟不上高速變化的新模式。

一個(gè)普遍的，但是明顯不合理的常識(shí)，就是大家對(duì)外賣費(fèi)普遍低估。

外賣大戰(zhàn)讓大家認(rèn)為1、2塊配送費(fèi)甚至免配送費(fèi)是理所應(yīng)當(dāng)?shù)?，但?shí)際上這種成本根本支撐不住整個(gè)體系的運(yùn)作，你是外賣員，讓你拿這點(diǎn)錢送，你送嗎？

互聯(lián)網(wǎng)改變的是分配模式。

但成本永恒。

一個(gè)更先進(jìn)的模式和沉重的現(xiàn)實(shí)拉出了代際差，在這個(gè)空白中的所有人都只能被迫營業(yè)。

時(shí)代終有一天會(huì)接受新的模式，一個(gè)體系內(nèi)的不同部分也終究會(huì)和解。

不是誰錯(cuò)了，只是太早了。

我們都是時(shí)代的見證者。

也都是泡沫。