白切雞

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材料：家養(yǎng)土雞、沙姜、黃姜、香蔥、花生油、食鹽、鹽焗粉。

做法：

1、家養(yǎng)土雞宰好，處理干凈雞毛，后沖洗幾遍。鍋里加入適量的清水，倒入幾片黃姜和2根打結(jié)的香蔥，水沸后，提著雞脖子，讓雞身在熱水中燙一燙，讓雞皮的表面光澤亮透。（三提三進(jìn)）

2、開(kāi)大火煮3分鐘后，立即關(guān)掉，蓋上鍋蓋，浸泡25分鐘，中途記得翻一翻雞身，讓白切雞均勻熟透。（先煮后浸）

3、白切雞出鍋后，迅速放入冰水中冷卻，過(guò)冰水雞皮更脆。（過(guò)冰水）

4、黃姜去皮拍成姜蓉后擠掉姜汁，沙姜洗凈切碎，取一根香蔥洗凈切碎一同放入碗中，加入1小勺鹽焗粉和小半勺食鹽，再澆淋1勺熱花生油攪拌一下即可。調(diào)味汁香而不辣。(沙姜醒胃)

5、將雞肉切好擺好，擺上一點(diǎn)香菜，吃的時(shí)候，蘸點(diǎn)料汁就可以了！

豉油雞

材料：土雞，冰糖，醬油，老抽，加花生油，香蔥，料酒，沙姜，黃姜。

做法:

1、把土雞宰殺好褪毛，洗凈，吧新鮮的沙姜洗凈，去皮拍扁切碎，黃姜去皮切片，香菜，香蔥洗凈達(dá)成結(jié)，備用。

2、鍋內(nèi)倒入適量的水，放入幾片黃姜片，蔥結(jié)，水沸后，把雞焯一下水，撈出備用。

3、用牙簽在雞身上扎一扎，方便入味。

4、鍋內(nèi)倒入花生油，倒入姜片，小火爆香后，把雞放進(jìn)去，小火煎一下，讓雞肉外皮光滑色澤明亮。

5、接著在鍋中倒入適量的醬油，半碗清水，適量的老抽，料酒，放入蔥結(jié)和冰糖，燜煮一會(huì)，要不斷的往雞身上淋湯汁。

6、小火燜至鍋中剩少許湯汁時(shí)，用筷子扎一下雞腿，沒(méi)有血水流出，就可以加入沙姜。

7、煮至收汁，雞呈暗黃色，斬件裝盤(pán)即可。

鹽焗雞

材料：三黃雞，沙姜，香菜，米酒，粗海鹽

做法:

1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。

2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。

4、用廚房紙將三黃雞嚴(yán)實(shí)包住。

5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開(kāi)小火煮60分鐘左右。

7、煮至濕方巾變干，說(shuō)明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點(diǎn)綴，即可上桌。

香油雞

材料：土雞，鹽，料酒，姜末，麻油，桂皮，白芷，川穹，小茴香，丁香，香葉，八角，大蒜，沙姜，香菜頭，蔥白，花生油。

做法：

1、把雞宰殺好褪毛洗凈，控干水份，加入適量的鹽，料酒，姜末，花生油，把雞身涂抹均勻腌制30分鐘。

2、去一個(gè)砂鍋，把花生油倒進(jìn)去，中火燒熱，熱至4成時(shí)，把桂皮，白芷，川穹，小茴香，丁香，香葉，八角倒進(jìn)去，小火慢熬20分鐘。

3、把蔥白、沙姜、大蒜、香菜頭放進(jìn)去，繼續(xù)小火慢熬至大蒜變金黃的即可。

4、把熬好的香油過(guò)濾，在倒入一點(diǎn)麻油攪拌均勻備用。

5、鍋內(nèi)倒水，燒開(kāi)，放入腌制好的雞，大火蒸20分鐘左右，用筷子插入雞腿，沒(méi)有血水流出即可，蒸好的雞放涼，斬件擺盤(pán)備用。

6、淋上適量的生抽，在淋上做好的香油，這樣香油雞就做好了。