原料：雪花牛肉300克，蒜片30克，蘆筍50克。

調(diào)料：鹽2克，糖4克，蒜汁6克，生粉3克，黑胡椒碎6克，老抽3克，蠔油3克，香油3克。

制作：

1、將雪花牛肉切成粒，加蒜汁、生粉、鹽、糖腌制一小時(shí)左右，放入冷藏柜里保存。

2、將蒜片煎至金黃，撥向平底鍋一旁，再下入蘆筍炒至七成熟，撒鹽調(diào)味，倒出。

3、原鍋下油燒熱，下入腌制好的雪花牛肉，半煎炒至熟，然后倒入蒜片、蘆筍，撒入黑胡椒碎炒勻，即可出鍋裝盤。

石板雪花牛肉

鐵板牛肉雖然是老菜，但喜歡吃的人著實(shí)不少。很多客人都給我們反映，能不能把鐵板牛肉換點(diǎn)花樣。想來(lái)想去，以加熱的石板現(xiàn)場(chǎng)堂烹是最好的方法。時(shí)尚、新穎、有鍋氣，還沒有鐵銹味，同時(shí)互動(dòng)感非常強(qiáng)。

原料   日本雪花牛肉300克，寬葉生菜50克。

調(diào)料   色拉油10克，黑椒汁25克，黃油5克。

制作 

1、日本雪花牛肉改刀成骨牌片，大約能片出15片，碼入墊有生菜葉的盤中。

2、大理石板放入烤箱，以上、下火各260℃烤熱，放在專用的盤中，上面刷上一層黃油，帶黑椒汁一起上桌。

3、上桌后，現(xiàn)場(chǎng)將牛肉片放在石板上，兩面煎至客人需要的成熟度，蘸黑椒汁即可食用。

脆皮雪花牛肉

調(diào)料：鹽、胡椒粉、脆皮糊、香油各適量。

制作：

1、把雪花牛肉切成大丁，納碗加姜蔥、鹽、胡椒粉先腌味，然后掛脆皮糊，下入五成熱的油鍋，炸至酥脆便撈出瀝油。

2、把薄荷葉下鍋炸脆，撈出吸干油份；

3、鍋留底油，先下干辣椒節(jié)和干青花椒炒香，再倒入脆皮牛肉丁、薄荷葉，邊炒邊加入少許的椒鹽和香油，炒勻便可起鍋裝盤。

脆皮糊：取生粉100克、吉士粉50克、面粉50克、泡打粉10克、玉米粉50克、金瓜汁20克，入盆加適量清水調(diào)勻即成。

花椒谷司雪花牛

原料：雪花牛肉200克，干辣椒絲、鮮花椒各少許。

調(diào)料：糖、白酒、香辣醬、牛肉醬、雞汁、醬油、濕生粉、紅油、藤椒油各適量。

制作：

1、將雪花牛肉切成條，納碗加香辣醬、糖、雞汁、醬油、白酒、牛肉醬、濕生粉腌味后，入油鍋里滑油并倒出，再入平底鍋略煎出鍋。

2、凈鍋放紅油，先下干辣椒絲和鮮花椒炒香，在倒入牛肉條后，邊炒邊淋入香醋和藤椒油，起鍋裝盤便成。

蜀香串燒牛肉

原料：雪花牛肉300克、青椒、 紅椒、洋蔥各30克　蔬菜汁、孜然粉、辣椒粉、鹽、味精、干生粉、煳辣油、色拉油各適量

制法：

1.把雪花牛肉改刀成1厘米見方的丁，納盆并加蔬菜汁、鹽、干生粉腌漬10分鐘。另把青椒、紅椒和洋蔥分別切成指甲片。

2.鍋里放色拉油燒至六成熱，投入牛肉丁炸至表面干香且內(nèi)熟時(shí)，倒出來(lái)瀝油。

3.鍋里放少量煳辣油燒熱，倒入牛肉丁翻炒時(shí)，加鹽、味精、孜然粉和辣椒粉，等牛肉丁粘勻了調(diào)料便出鍋。隨后用竹簽把牛肉、青椒、紅椒和洋蔥間隔穿好，放在暖爐上面，端上桌后讓客人邊烤邊吃。

老陳醋燒雪花牛肉

主料：3A雪花牛肉700g

輔料：京蔥150g  老姜100g、十五年陳皮20g

調(diào)料（8斤牛肉）：美極鮮牛肉粉56g，紫菊麥芽糖230g（一瓶），家樂(lè)濃縮牛肉汁72g，美極鮮味汁40g，金標(biāo)生抽40g，雞飯老抽適量，高湯適量

半成品制作流程：

1、先將牛肉解凍、沖水，老姜炸干備用。

2、牛肉沸水，水開后，牛肉浸泡10分鐘。

3、加高湯，調(diào)味，把牛肉放入高湯內(nèi)。

4、加入炸好的老姜，煨制60分鐘即可。

成品制作流程：

1、將京蔥煎黃，調(diào)鹽味。

2、將加工好的牛肉回鍋，加入蜂蜜，雞飯老抽、高湯收汁。

3、汁快收好時(shí)加入陳醋調(diào)勻，出鍋。

橙香雪花牛小排熱熗澳洲雪花和牛片野菌雪花牛肉盞雞湯鮮羊肚菌浸雪花牛肉脆皮香酥安格斯雪花牛雪花牛肉爆燕麥原味卵石烹M9雪花和牛鐵板煎澳洲M9雪花牛肉粒過(guò)橋雪花牛肉火山石雪花牛仔粒高湯涼瓜青堂灼雪花牛柳紹式文火雪花牛肉輕熏澳洲雪花牛肉擂椒雪花牛肋肉脆米雪花牛肉

花椒雪花牛肉

金蒜香煎雪花牛肉配西潮汁

私房雪花牛肉粒

雪花牛肉配羊肚菌