2月2，龍?zhí)ь^，也意味著大地已經回春。

而對于吃貨而言，春天最讓人期待的，卻是各種各樣的春菜出現(xiàn)在餐桌上。

野菜種類繁多，無論是古書記載，還是老人口中，往往都如數(shù)家珍。

就好比南京人口中的“七頭一腦”，算是對野菜最成系統(tǒng)性的說法。

所謂的“頭”，指的是嫩莖葉等植物的新生部位。

南京人所認為的“七頭”，主要是枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭，而“腦”主要指的是菊花腦。

野菜雖美味，但做的時候也得講究

對比栽培蔬菜，尤其是果瓜類，野菜含有較多的蛋白質、維生素C、鈣等這類營養(yǎng)元素。但“天然”的野菜并不是那么安全，尤其是一些野菜，在吃之前還需要焯水，以免加大及健康隱患。

要說到只有春天才能吃到的一種野菜，香椿芽肯定在其中。

這種蔬菜芳香濃郁，不過這里需要提醒大家，香椿芽千萬不能直接炒著吃，因為其中有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

所以大家食用之前應該用開水焯燙一分鐘左右，不僅能夠去除到其中的有害物質，還能使口感更好以及有利于營養(yǎng)素的吸收。

自古以來，薺菜就頗受關注，就連北宋時期的畫家文學家蘇東坡都曾經夸贊它的味道鮮美。

不過，在烹飪食物之前，一定要進行焯水處理，雖然會破壞掉一部分的營養(yǎng)，但是更為安全，因為其中還有比較多的高草酸，如果直接食用的話，很容易抑制對鈣質的吸收。

提到“野菜之王”，相信大家都知道它是蕨菜。

這種食物可以說是山野中不可多得的珍品，不僅味道獨特而且季節(jié)性很強，只有春天才能吃到。

不管是用來炒食，還是曬成干菜后吃的時候用溫水泡發(fā)，味道都很不錯。

但這里必須要提醒大家一點，這種菜有致癌的風險，因為研究發(fā)現(xiàn)其中還有蕨素，它有強致癌性。

在吃之前必須先用開水焯燙兩分鐘，再使用清水浸泡干凈，這樣就能去除大部分蕨素。

春天上市的蔬菜中，馬齒莧也是比較受歡迎的一種。

但馬齒莧同樣是草酸含量比較高的蔬菜，若不焯水直接吃，不光會有酸澀的感覺，其中的草酸還可能影響鈣質的吸收。

另外，除了這幾種食物要引起重視之外，常見的春筍和馬齒莧一樣，也是草酸含量比較高的食物，因此大家也不要忘記了焯水，由此，不僅能避免傷害身體，還可以提升春筍的口感。

野菜，并不是什么神仙菜

事實上，要說到早些時候，野菜原本是吃不飽飯的年代，是用來填飽肚子的無奈之舉。

近幾年來，隨著養(yǎng)生意識的不斷提高，更多人追求“純天然”的綠色食品，其中野菜便成為“健康養(yǎng)生”的代表。

但事實上，野菜只是野菜，之所以沒有升級到普通蔬菜或藥材，說明它們其實沒有那么大功效，更談不上什么神奇藥效。

再加上路邊野菜也最好別踩，一方面野菜容易跟一些有毒植物弄混淆，采摘時還可能分辨不清。

另外野菜由于缺少人工種植，因此生長條件并不佳，有些地方可能還存在水質污染，又或者重金屬污染。

所以，想吃野菜建議還是去大型農貿市場或者超市。

不想吃也無需為了所謂的養(yǎng)生而勉強自己！