花椒，最早有文字記載是在《詩(shī)經(jīng)》里。在距今3000千多年前的西周(公元前1046年—公元前771年)，花椒用作敬神的香料，備受民眾尊崇。

《詩(shī)經(jīng)》（《詩(shī)·周頌·載芟》）中記載周朝人們?cè)谪S收之后，在祭祀祈福貢品中擺上花椒來祈求家族安寧，風(fēng)調(diào)雨順。

戰(zhàn)國(guó)時(shí)屈原在《離騷》中記載：花椒、佩蘭、肉桂、白芷等，已是當(dāng)時(shí)制作香袋的主要原料。

根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，漢朝早已盛行佩帶香囊辟穢消毒，以避免疾病的傳播。在長(zhǎng)沙馬王堆一號(hào)漢墓出土文物中有四個(gè)香囊和六個(gè)絹袋內(nèi)，就盛放著花椒、佩蘭、肉桂、辛荑等芳香性藥物。表明花椒在當(dāng)時(shí)是主要的香料，在民間廣泛使用。　

從漢朝開始花椒還與皇室結(jié)下淵源。據(jù)說漢成帝立趙飛燕為皇后，并用花椒涂滿皇后寢室的四壁，令其寢宮氣正溫暖。從此，“椒房”成了后妃貴人居處的代名詞，具有溫暖、芬芳、多子的引喻。

在成書于秦漢的中國(guó)第一部醫(yī)藥典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中就指出花椒具有“堅(jiān)齒發(fā)”、“耐老”、“增年”的作用。

漢代名醫(yī)張仲景在其著作《金匱要略》中也討論了花椒能治寒痛和飲食不振。從漢代開始，人們對(duì)花椒的醫(yī)藥作用有了明確的認(rèn)知。南北朝之后，我國(guó)大部分醫(yī)藥典籍中都有花椒的身影。

《中藥大辭典》記載：花椒性熱、味辛，歸脾經(jīng)、肺經(jīng)、腎經(jīng)，芳香健胃、溫中散寒，解魚腥毒。

可止痛、殺蟲，主治脘腹冷痛、吐瀉及蛔蟲病等。種子能行水消腫，主治水腫、小便不利。

日本資生堂已經(jīng)發(fā)現(xiàn)花椒中的一種成分具有抑制白發(fā)生長(zhǎng)的作用，已開發(fā)提煉出防止白發(fā)生成的護(hù)發(fā)劑。

在胡椒和辣椒來到中國(guó)之前，人們最常使用的三大辛香調(diào)料是花椒、茱萸和姜，這三樣被稱為“三香”。

三國(guó)時(shí)期陸璣在其著作《毛詩(shī)草木疏》中寫道：“椒聊之實(shí)……蜀人作茶、吳人作茗，皆合煮葉以為香。”

說明在三國(guó)之前，我國(guó)人民已經(jīng)開始在飯菜中使用花椒。

南北朝時(shí)期北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中記載了很多食用花椒的方法。

四川漢源在其縣志（《漢源縣志》）中記錄在唐朝元和年間，漢源花椒就作為貢品送往宮中。

唐代皇家對(duì)花椒的歡喜影響著社會(huì)各界，有人對(duì)歷代菜譜進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，在辣椒進(jìn)入中國(guó)之前（明朝前），全國(guó)22％的食品中都要加花椒，而在唐朝花椒食用比例達(dá)到37％。

花椒是中國(guó)特有的香料，一般在立秋前后成熟?；ń分?，麻在果皮，果皮富含揮發(fā)油和脂肪，具有濃郁的麻香味。

花椒在全國(guó)大部分地方都有，四川產(chǎn)的花椒稱為蜀椒，它的祛寒功效比較突出。在調(diào)味領(lǐng)域，花椒一般可以分為紅花椒和青花椒：

紅花椒主產(chǎn)區(qū)在四川、陜西、甘肅、云南等地。其中以四川茂縣花椒和漢源花椒最為出名。

紅花椒也叫大紅袍，顆粒大，色澤紅亮，油囊密生，鼓實(shí)；開口大，內(nèi)果皮光滑呈淡黃色；香氣濃郁持久，麻味純正。

青花椒的主產(chǎn)區(qū)在四川金陽(yáng)和重慶酉陽(yáng)二地，青花椒的使用相對(duì)較晚，率先由重慶廚師開始，由于其獨(dú)有的芳香和濃郁鮮明的味道，很快被市場(chǎng)所接受。

青花椒的主要的特點(diǎn)是果實(shí)顆粒圓大，色澤綠色、油潤(rùn)，表面油胞鼓實(shí)且大而密。氣味清香柔和，麻味純正濃郁。

在京東商城，一斤花椒通常的價(jià)格為70~180元。在美國(guó)亞馬遜，一斤花椒售價(jià)約為250美元左右。

花椒正隨著四川菜在歐美流行而受到了越來越多國(guó)外人士的關(guān)注和喜愛。

參考資料：

《特色果樹生產(chǎn)建設(shè)技術(shù)》

田茂琳 2012年11月中國(guó)建筑工業(yè)出版社 

《花椒的歷史》麻香嘴2018年3月

《花椒有哪些種類您知道嗎？》 唯典餐飲美食文化2018年6月

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文 | 若蘭

圖 | 網(wǎng)絡(luò)

校對(duì)丨紫蘇

編輯 | 似鹿