我的家庭醬黃瓜制作起來比較簡單，步驟很容易操作，做出來的醬黃瓜不僅醬香味濃郁，而且吃起來鮮香脆爽。需要準(zhǔn)備的原料有黃瓜、姜、蒜、八角、花椒、香葉、生抽、白糖、鹽、高度白酒。注意這里的醬香味不是來自黃醬的味道，而是醬油與香料的混合味道，

下面我來介紹一下醬黃瓜具體的方法：

步驟1:切黃瓜。首先，準(zhǔn)備幾根新鮮的黃瓜，洗凈并且控干水分后，切成長型的黃瓜段或者圓形的銅錢般大小，然后放入碗中。[黃瓜可以按自己的喜好切成段或者片都可以，黃瓜片腌制的時(shí)間短、易入味。]

步驟2:第一次殺出水分 。在切好的黃瓜段或者黃瓜片上加一勺半食鹽，然后用筷子攪拌均勻，放置一旁，等候2個(gè)小時(shí)，讓黃瓜里的水分經(jīng)過鹽的浸入先被殺出來一部分。

步驟3: 第二次殺出水分。2個(gè)小時(shí)后，把殺出來的黃瓜水篦掉，然后再將黃瓜段或者黃瓜片用一塊干凈的、無水無油的紗布緊緊地包起來，封口處用夾子夾好，然后用重物壓在上面，再放置一旁，等待4個(gè)小時(shí)左右，進(jìn)行第二次殺水，通過重物的進(jìn)一步擠壓把黃瓜里的水分盡可能多的給殺出來。[在這步你也可以將黃瓜段或者黃瓜片平鋪在笸籮里，放在陽臺(tái)處一個(gè)小時(shí)，讓陽光幫忙把黃瓜里的水分殺出來。]

步驟4:準(zhǔn)備料汁。火上做鍋，加入生抽、清水、白糖、大料（3顆）、花椒（30粒）、香葉（2片），大火煮開二分鐘后關(guān)火，等料汁晾涼。[料汁中加入的生抽、清水等的量的比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜歡吃咸一點(diǎn)的醬黃瓜，這里就少加些清水。一般來說，生抽和清水4：1左右適合一些，白糖有1/3吃飯的小碗量。]

步驟5:切姜蒜。把半塊姜和一頭蒜分別切成姜片、蒜片備用；[如果喜歡吃辣的朋友在這里可以再準(zhǔn)備3個(gè)小米辣切成小圈備用。]

步驟6:裝瓶。把黃瓜段或者黃瓜片與姜片、蒜片間或地放入干凈的瓶里，倒入已涼的料汁，最后再淋二勺高度白酒，蓋蓋封好，放進(jìn)冰箱中冷藏；[為了使黃瓜錢在腌的過程中味道均勻，一般二、三層黃瓜錢鋪一層姜片、蒜片。淋入白酒可以起消毒殺菌的作用，防止醬菜變質(zhì)變壞。]

一般來說，腌菜在腌制的過程都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在 10天之內(nèi)腌制物的亞硝酸鹽含量最高，因此，不要著急吃，等料汁慢慢浸入、滋潤到黃瓜里面、從而讓黃瓜慢慢地吸收并且充滿腌料的味道后，也就是差不多二周之后，我們就能吃到醬黃瓜飽含的鮮嫩、爽口的味道了。

以上就是我的醬黃瓜的制作方法，吃起來嘎嘣脆，就粥佐菜，都很適宜，清爽又解膩，喜歡的你一定要試試。

每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~