在中國(guó)人的食譜里面，薯類常占有一席之地。這種其貌不揚(yáng)的食物以其粉糯充實(shí)的口感，征服了我們的味蕾，也填飽了我們的肚子。

那么，對(duì)于這一日常食物種類，我們對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面的知識(shí)了解有多少呢？以下幾個(gè)方面，將為您介紹薯類食物那些不得不說(shuō)的事。

薯類又稱為“根莖類作物”，品種十分豐富，常見(jiàn)的薯類有：甘薯（紅薯、紫薯、白薯）、馬鈴薯（土豆、洋芋）、木薯、豆薯，它們都有個(gè)“薯”字所以很好辨認(rèn)。

另外還有魔芋（蒟篛）、芋頭、山藥、雪蓮果等，雖然名字里沒(méi)有“薯”字，但它們都是薯類家族的成員。

薯類是低熱量、低脂肪、高膳食纖維的食物，主要提供碳水化合物（含量約為20%），還含有維生素B1和B2、胡蘿卜素、葉酸、煙酸、鉀等人體必需的多種營(yíng)養(yǎng)素?？傮w上，多吃薯類對(duì)人體健康能發(fā)揮以下好處：

（1）促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘

薯類富含纖維素和果膠，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。老年人、孕婦、產(chǎn)后媽媽、久坐少動(dòng)的白領(lǐng)都是便秘高發(fā)人群，建議每天進(jìn)食一些薯類以促進(jìn)排便。

（2）控制肥胖，平穩(wěn)血糖

進(jìn)食薯類后，人體血糖升高的幅度比米飯、饅頭小，相等重量下薯類的熱量只有谷物的1/4，而且進(jìn)食后飽腹感較強(qiáng)，有利于控制肥胖，改善血糖、血脂的代謝。

不同薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有差異：

馬鈴薯的維生素C含量為27mg/100g，可媲美檸檬，鉀含量為342mg/100g，更領(lǐng)先于別的糧谷類食物。鉀對(duì)維持神經(jīng)和肌肉的正常功能、血壓的穩(wěn)定起重要的作用。

β-胡蘿卜素可在人體中轉(zhuǎn)化成維生素A，有助于預(yù)防維生素A缺乏癥，維持正常的視覺(jué)功能。

花青素具有抗氧化、維護(hù)腸道菌群平衡等作用，有益于皮膚和眼睛的健康。此外，紫薯所含黃酮和多酚類等生物活性物質(zhì)也比其他甘薯更豐富。

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的建議，成年人每天需要攝入薯類50-100克，大約是一個(gè)拳頭大的土豆，或1個(gè)中等大小紅薯的份量。

想要健康吃薯，離不開(kāi)這三個(gè)要點(diǎn)：

（1）薯類做主食

薯類可替代部分谷物做主食，像土豆和紅薯可直接蒸煮食用，也可以切塊與大米一起做成飯，搭配蛋白質(zhì)食物和蔬菜一起吃，既美味又營(yíng)養(yǎng)。

要提醒的是，用到土豆、芋頭、山藥等薯類作菜肴或零食時(shí)，需相應(yīng)地減少米飯面條等主食，來(lái)平衡當(dāng)天碳水化合物的總量，避免發(fā)胖。

（2）多樣化攝入

不同薯類的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成有所差異，建議多種類地?cái)z入使?fàn)I養(yǎng)更全面均衡。例如今天吃紫薯、明天吃土豆、后天吃山藥或芋頭，每天不重樣。

（3）不宜吃過(guò)量

大量吃薯類易引起脹氣、胃食管反流等不適，特別是消化功能弱的老人和患有消化道炎癥的人更不宜多吃薯類。適量為佳，過(guò)猶不及。

薯類采用蒸、煮的烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)的流失更少，對(duì)健康效益的發(fā)揮最大，若作為零食的話，直接烘干的紅薯干也不錯(cuò)。