餃子起源于我國，種類多樣，用料廣泛，而且制作方法亦多樣。餃子在北方人眼中非常神圣，凡是逢年過節(jié)，餃子是必吃的食物。蒸餃，做為餃子中的一員，以其特別的制作方法贏得無數(shù)吃貨的青睞。而以紅薯面為皮料做成的蒸餃，更是蒸餃中的“異類”，面皮黑黢黢，味道微甜，帶著微微的粘牙感，難得一見，但誰吃誰饞。春天，以紅薯面為皮，豬肉韭菜為餡兒，包上幾個偌大的蒸餃，是不可多得的美食。

餃子，北方人幾天不吃就饞，這種自古就有的美味，之所以能流傳至今并成為節(jié)日主食，一定是與它的美味與包容性分不開的。拿蔬菜來說，各種能見到能吃到嘴中的蔬菜，都能入餡兒；就肉類而言，不管是豬牛羊還是魚蝦蟹，亦皆可入餡兒。這就是餃子的包容性，可就地取材，任意發(fā)揮，到最后都能變身成香氣宜人的美味。

蒸餃，尤其是紅薯面的蒸餃，是專屬于春天的味道，因?yàn)榧t薯面皮與春天鮮嫩的韭菜甚搭，平常根本吃不到，純紅薯面，以及一種特別的村料：榆皮面，都是可遇不可求的好東西。因?yàn)榧兗t薯粉和不成團(tuán)，只有加入榆皮面，增加紅薯面的粘性，這蒸餃才能做成（做紅薯面窩頭不用加榆皮面）。

【特色餃子之紅薯面韭菜餡兒蒸餃】

【食材】：紅薯面500克、榆林面80克左右、帶肥豬肉200克、韭菜1把、蘿卜干1把、黃豆醬1大勺、醬油2小勺、十三香少許、香油適量、鹽適量。

【具體做法】：

1、圖中兩種面粉，深色的是榆木面，顏色發(fā)淺的是紅薯面。紅薯面跟小麥面粉相比是黑人，跟榆木面一比就成了白人，參照物不同，結(jié)果差別很大。

2、紅薯面中加入適量榆木面，加入適量清水和成比較柔軟的面團(tuán)。

3、豬肉剁成肉末，蘿卜干洗凈泡好并煮熟，然后切碎，與豬肉放一起，加入鹽、黃豆醬、醬油、十三香、香油，攪拌均勻。

4、韭菜洗凈切小段，放進(jìn)去，攪拌均勻，這蒸餃的餡兒就調(diào)好了。

5、把和好的紅薯面團(tuán)放到案板上，可以撒點(diǎn)兒干面防粘。

6、把面團(tuán)在案板上搓成長圓條，切開成小劑子，大小要一致，并一一搟開。

7、包入調(diào)好的韭菜餡兒，餡兒要大。

8、兩手往中間一折，邊緣對齊，接口捏住，大餃子的形狀就出來了。

9、依次做好所有的蒸餃；蒸鍋加水，把蒸餃放到鋪了濕棉布的箅子上，蓋好鍋蓋，開火，上汽后15-20分鐘即可，關(guān)火后即可取出，由于不是發(fā)酵面食，所以不用再虛蒸。

10、這樣的大蒸餃，每人吃兩三個就能吃到撐，口口美味，餡兒香皮微甜，帶著微微的糯感，很獨(dú)特的美食，吃一次就再也忘不掉。

做紅薯面蒸餃，榆木面是萬萬不能少的，否則紅薯面和成團(tuán)后也包不了餡兒，一包這面皮就裂開了。再者，紅薯面蒸餃不用發(fā)面，把面團(tuán)和好之后就可以開蒸，個頭大小可以隨意調(diào)整，上火蒸的時間根據(jù)蒸餃個頭的大小來調(diào)整。

我家小店上架了純天然紅薯面粉（不是淀粉哦），由山區(qū)農(nóng)民種植的紅薯，經(jīng)過清洗晾曬磨制而成，純度百分百，干凈不牙磣，可放心食用。

同時還上架了紅薯面的搭檔：榆皮面，大家可按需購買。