霾：風(fēng)雨土也。從雨貍聲?！对?shī)》曰：“終風(fēng)且霾?！?br>

——《說(shuō)文解字》

如今，對(duì)有些城市而言，冬天不一定有雪，而霾，它可能會(huì)遲到，但不會(huì)缺席?！蚌?，風(fēng)雨土也”，在古人的認(rèn)識(shí)中，霾就是空氣中漂浮著塵土，嚴(yán)重點(diǎn)就是沙塵暴了。

冬天北方供暖要燒煤，這樣就會(huì)產(chǎn)生不少粉塵排入大氣中，再加之綠化的堪憂和冬季空氣流通相對(duì)較慢這兩個(gè)因素，這就是冬天霧霾比較嚴(yán)重的原因。

不過(guò)，霾也不是當(dāng)代的特產(chǎn)，歷代都有霾的記載。如《詩(shī)》云“終風(fēng)且霾”。《晉書(shū)·天文志》載“凡天地四方昏蒙若下塵，十日五日已上，或一月，或一時(shí)，雨不沾衣而有土，名曰霾。”

從宋代開(kāi)始大規(guī)模采煤了，所以那時(shí)的霾天記載也多——

汴都數(shù)百萬(wàn)家，盡仰石炭，無(wú)一家然薪者。

——《雞肋編》

宋代對(duì)煤的開(kāi)采已經(jīng)比較普遍了，其首都開(kāi)封人口過(guò)百萬(wàn)，周?chē)木G化一塌糊涂，因?yàn)?/span>很多樹(shù)都作柴薪被砍了，那只好采煤了，當(dāng)時(shí)的煤主要采自沁陽(yáng)，因?yàn)槊禾渴呛艽蟮亩愒矗簿统闪斯俜綄?zhuān)賣(mài)。除了作為民用外，還廣泛應(yīng)用在冶鐵業(yè)、兵器制造業(yè)、鐵貨幣鑄造業(yè)、陶瓷業(yè)等行業(yè)。

像出現(xiàn)霧霾、沙塵暴這些反常氣候，這鍋往往是皇帝背的，看作是上天對(duì)自己德行和為政有失的表現(xiàn)。如宋太宗就頒布過(guò)《大風(fēng)諸道德音》，內(nèi)中寫(xiě)道：“而乃霾風(fēng)示變，晝景中冥。震懼以思，咎譴安執(zhí)。實(shí)繇靈眷，申戒朕躬?！币馑季褪亲罱@沙塵暴那么嚴(yán)重，白天搞得跟晚上一樣，這是上天對(duì)我的警示，讓我好好想想自己近來(lái)犯的過(guò)錯(cuò)，好好反省。

無(wú)論如何，古人這種對(duì)大自然的敬畏和道德上的自訟，總令我心生感動(dòng)。

元明清用煤也很厲害，尤其是首都北京。明中葉就有100多座民窯采煤供應(yīng)京師，煤炭取代柴薪成為主要燃料，以至于在晚明時(shí)造成北京嚴(yán)重的空氣污染。晚明醫(yī)家張景岳曾說(shuō)：“天下用煤之處頗多，惟京師的煤氣性最烈，常熏人至死，年年皆有此事?！?/span>

俗話說(shuō)：“小雪腌菜，大雪腌肉”。

南方有大雪節(jié)氣前后腌肉（魚(yú)）的習(xí)俗。肉是含蛋白質(zhì)非常高的食物，但高蛋白的食物不易消化，所以說(shuō)“肉生痰”嘛。但如果肉經(jīng)過(guò)腌制，如經(jīng)過(guò)煙熏、鹽腌、發(fā)酵之后，借助微生物的分解作用，它就變得容易消化了。

腌肉經(jīng)過(guò)風(fēng)干后，缺少一定的濕度，其自身的酶的活性受到抑制，所以它就不容易腐壞，更好保存。

微咸者皆秉寒水之氣，而大咸則變熱，離中有陰，坎中有陽(yáng)，皆屬一定之理。

——《本草問(wèn)答》

豬肉最適合腌制。豬肉加工成火腿后，不僅味道更為鮮美開(kāi)胃，而且因?yàn)殡缰七^(guò)程是把肉放在高濃度的鹽水中，咸為水味，卻得火性，所以作為水畜的豬肉，經(jīng)腌制后，反得水火的平衡。咸又入腎，所以其補(bǔ)腎精之力更強(qiáng)。