原料：

治凈的美蛙400克（每只原重150克左右）、美極青椒汁30克、美極小炒汁20毫升、自制蔬菜汁（香菜20克、姜10克、蒜10克、蔥20克、鮮小青椒20克、胡蘿卜10克、黃瓜10克，放入果汁機，加礦泉水150毫升、料酒20毫升，磨細后取汁） 適量炸粉料：糯米粉和鷹牌粟粉各100克（攪勻）、油炸黃金蒜50克、油炸面包糠50克、切細的火腿粒10克、油炸洋蔥粒10克、油炸甜椒粒10克（將其一起拌勻）、美極雞鮮粉10克、磨細的漢源花椒粉10克（不另加鹽，以求其口感更醇）、菜籽油（或花生油） 適量

制作：

1.治凈的美蛙對半改刀放入盆中，加入腌制料腌制20分鐘，然后去掉多余水分。

2.將腌制好的蛙粘勻炸粉料。注意，要保證每一只蛙均勻粘上粉料。另外，為保證炸后酥脆，不能把所有蛙一次性全倒入粉料中拌粉，而是要一一分別輕輕粘勻粉料。

3. 凈鍋入菜籽油或花生油， 上火燒至150℃左右時，將粘勻粉料的蛙放入油鍋，炸制3分鐘左右，待顏色酥黃撈出鍋，納盆撒上椒鹽粉和蒜茸料后，擺至修好型的荷葉上即可。另外還有一種裝盤形式，是將修好型并洗凈的的荷葉或植物葉子置于瓦罐盛器上，將蛙搛入擺好，稍作點綴亦可。

特點：香酥皮脆，青椒味濃，略帶蒜香。

補氣固原珍三寶                                                                                

原料：

鴕鳥掌（人工養(yǎng)殖）500克  羊肚菌50克  高湯1000毫升  八角4克  干花椒2克  料酒20毫升  胡椒5克  鹽4克  雞精4克  味精4克  熟菜膽、蔬菜汁、醬汁各適量

制作：

1.將鴕鳥掌洗凈，入鍋加高湯、蔬菜汁、八角、干花椒、料酒、胡椒、鹽、雞精和味精，用文火煨至鴕鳥掌糯離骨，撈出來裝盤。

2.將熟菜膽裝飾在鴕鳥掌一側(cè)，并把發(fā)過的羊肚菌煨入味后，放入打好的醬汁里，掛在鴕鳥掌上即可。

說明：醬汁是將適量高湯、鮑魚汁10毫升、蠔油6克、雞汁4毫升、老抽8毫升、生抽4毫升入鍋攪勻，然后勾芡即成。

制作：

1.鍋中倒入五香鹵水燒開，調(diào)入適量鹽、雞精、味精、白糖、孜然粉，放入豆腐鹵至熟且入味，撈出瀝干水分備用。

2.凈鍋放入色拉油燒至六成熱，下入鹵好的豆腐炸至外皮金黃撈出瀝油備用。

3.取一個保鮮盒，放入炸好的豆腐排整齊，撒上適量孜然粉，淋入紅油泡一晚上。走菜時撈出豆腐，切成均勻的厚片，裝盤后稍加點綴即成。

火焰把把燒 

將雪花牛肉切條穿簽，與土豆、側(cè)耳根巧妙搭配，上桌后，再烹適量白蘭地點火燃燒，能給人帶來新奇體驗。

原料：

雪花牛肉150克土豆100克側(cè)耳根20克芹菜20克去皮花生30克鹽1克味精2克辣椒面5克花椒面3克孜然粉5克蔥花10克香辣醬5克蔬菜水、白蘭地、色拉油各適量

制作：

1.將雪花牛肉改刀成約8厘米長、0.8厘米寬的條，納盆加蔬菜水泡一下，再用竹簽依次穿好。另把土豆去皮切波浪條，側(cè)耳根、芹菜分別切粒，備用。

2.凈鍋置旺火上，放油燒至五成熱時，分別下入牛肉串和土豆條炸至色金黃，撈出瀝油。

3.鍋留底油，先放香辣醬、側(cè)耳根粒、芹菜粒爆香，再依次下入鹽、味精、辣椒面、花椒面、孜然粉，接著放入炸好的牛肉串和土豆條炒勻，最后下入去皮花生、蔥花翻勻，起鍋裝入盤中墊有烤燙雨花石的鋁箔紙中，撒蔥花。在鋁箔紙外圍噴適量白蘭地，點火燃燒，待火熄滅即可食用。

制作關鍵：炒制時需把控好火候，火候不夠則成菜燥辣不香，火候過了則色暗味焦。

土豆炒茄泥

從土豆泥、蒸茄條兩道菜中獲得創(chuàng)意靈感，做出了讓人倍感新奇的呈現(xiàn)方式：兩種原料切塊干蒸至八成熟，再回鍋加醬汁調(diào)味，期間邊炒邊砸，使土豆、茄子部分獨立、部分融合，成菜口感有硬有軟，十分奇妙。

制作：

1、黃心土豆去皮改刀成2厘米見方的小塊，入蒸箱大火蒸至略帶硬心，取出在表面刷層色拉油防止變色，晾涼備用。

2、長茄縱向剖開成四條，再改刀成3厘米長的段，入托盤蒸熟，取出晾涼，覆膜后入冰箱冷藏保存，防止茄子變色。

3、炒鍋滑透，留少許底油，下入土豆塊200克、青椒絲10克，放蠔油8克不停顛炒，然后用勺子邊炒邊砸，使土豆一部分變成碎粒，一部分壓成泥，放茄子段40克，調(diào)入醬油、雞粉各5克，鹽4克，糖3克繼續(xù)炒制1分鐘，此時應一邊加熱一邊晃鍋，防止原料粘底，起鍋裝盤即可走菜。

蔥香芋兒