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今天吃什么？我來(lái)幫你選！ 每天營(yíng)養(yǎng)師為你搭配“一日三餐” 香菇雞蛋豆腐 / 食材 / 雞蛋5個(gè)、黃豆適量、香菇幾朵、肉沫適量 蔥適量、鹽少許、生抽一小勺 水淀粉少許、色拉油少許、姜適量 蒜適量、剁椒適量、雞精少許 花椒粉少許、糖少許 / 步驟 / 1、黃豆提前泡好，然后用豆?jié){機(jī)打成豆?jié){。個(gè)人覺(jué)得泡過(guò)后的豆子比直接打干豆的豆?jié){，味道更濃郁一些。如果想省事，也可以直接買現(xiàn)成的豆?jié){回來(lái)，但一定要買原味的，不加糖的那種。 2、打蛋器把雞蛋打散。因?yàn)槲业碾u蛋個(gè)頭比較小，5個(gè)雞蛋差不多230克重量 3、制作好的豆?jié){放涼，用量和雞蛋液一樣，230克。 4、將豆?jié){和雞蛋液充分混合，放一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，然后過(guò)濾一下，裝入容器中。最好是方形的容器。 5、覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋，水開(kāi)后蒸15分鐘左右，具體時(shí)間視雞蛋液凝固程度而定，一定要完全凝固了，就可以出鍋了。 6、在蒸豆腐的時(shí)候，把香菇、蔥、姜、蒜都切末 7、蒸好的雞蛋豆腐，放涼，可以稍微切去四邊，整理成四方形 8、然后再把豆腐切成小塊，用平底鍋放少許油，小火煎。 9、煎豆腐的同時(shí)，另取一鍋開(kāi)始炒制香菇肉末醬。先下肉末煸炒 10、等到肉末略微有些煸干，放入姜蒜末，剁椒，香菇末。然后調(diào)味，放一勺生抽，少許白糖，適量的鹽和雞精，花椒粉 11、加少許清水，熬制一小會(huì)兒，最后放入蔥末，淋入少許水淀粉即可 12、這邊平底鍋里，只要把豆腐煎成兩面金黃就可以了 回鍋肉 / 食材 / 五花肉400克、郫縣豆瓣醬大半勺、小青椒8個(gè) 姜3片、花椒1小把、料酒3勺、鹽適量 甜面醬小半勺、蒜2瓣 大蔥半根、老抽半勺 / 步驟 / 1、材料1：姜切片，大蔥切段?；ń?小把備用。 2、鍋里加清水，燒開(kāi)后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。 3、放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕松戳入）。撈起后放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。 4、材料2：燉肉的同時(shí)，青椒斜切開(kāi)，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜面醬備用。 5、熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉(zhuǎn)中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。 6、肉香四溢后轉(zhuǎn)大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調(diào)味。關(guān)火。 宮保雞丁 / 食材 / 雞胸肉400g、花生米100g、花椒粉適量 淀粉適量、干辣椒4顆、食用油適量 辣椒醬適量、醬油2勺、料酒2勺 香醋1勺、鹽適量、糖適量 / 步驟 / 1、花生米放入熱水中煮5分鐘左右，蓋鍋蓋燜一會(huì) 2、取出煮好的花生米放入涼水中泡一會(huì)，這樣剝皮方便，花生米去皮備用 3、起油鍋，花生米炒熟備用 4、雞肉洗凈切丁 5、放入少量鹽，黃酒，生抽拌勻，腌制約5分鐘，最后調(diào)入少量水淀粉上漿 6、熱鍋放植物油，下入腌制好的雞肉 7、快速炒至雞肉變色后舀出 8、在小碗中調(diào)入辣椒醬，少量醬油、醋、鹽、糖，混合均勻制成調(diào)味料汁，花生辣椒干備用 9、在鍋中留油少許，將干辣椒炒至棕紅色（有花椒的同學(xué)在這步加上些花椒爆香） 10、下雞丁炒勻，加入少量花椒粉（花椒用完了，花椒粉代替） 11、倒入調(diào)好的醬料，翻炒均勻，調(diào)入少量水淀粉勾芡 12、最后加入花生米炒勻即可，裝盤(pán)撒上蔥花點(diǎn)綴 濃汁鹵肉飯 / 食材 / 五花肉500克、洋蔥50克、香菇14朵 煮雞蛋2個(gè)、蔥段3段、姜片5片 蒜2瓣、大料3個(gè)、料酒3湯匙、生抽4湯匙 老抽2湯匙、鹽1/4茶匙、冰糖1湯匙 / 步驟 / 1、五花肉要切小丁，然后放在一邊備用；洋蔥切碎，香菇切小丁，蒜切片。 2、炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香蔥姜蒜和大料， 3、放入肉丁，緊接著放入洋蔥碎和香菇丁，繼續(xù)炒香，直至金黃。 4、倒入除了鹽所有調(diào)味料，加入適量熱水，沒(méi)過(guò)五花肉即可。 5、轉(zhuǎn)小火慢燉，加入水煮蛋，燉制的時(shí)間為兩個(gè)小時(shí)，最少也要燉上一個(gè)多小時(shí)，鹽在一個(gè)小時(shí)以后放入。盛出米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜，切開(kāi)的鹵蛋，即可食用。 小炒牛肉 / 食材 / 牛里脊肉200克、青椒3根、小紅椒6根 姜2片、蒜3瓣、花椒1小撮 干辣椒段1小撮、生抽2勺 料酒2勺、淀粉1勺、胡椒粉 / 步驟 / 1、牛里脊肉橫著紋理切片，再切成牛肉絲。 2、牛肉絲加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉適量拌勻，再加1勺菜油抓勻（可以套個(gè)保鮮袋在手上）。 3、辣椒去蒂洗凈。 4、辣椒斜切成條，姜切絲，蒜拍碎?；ń罚衫苯穫溆?。 5、鍋燒熱后加油（熱鍋冷油），入牛肉絲大火快速翻炒。炒至牛肉絲全部散開(kāi)，肉色全部變白，撈起。 6、剩下油鍋入花椒，干辣椒，小火炸出香味 7、入姜絲，蒜末，辣椒絲大火煸炒至辣椒絲表皮微微發(fā)皺。 8、倒入牛肉絲，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均勻。關(guān)火。 麻辣牛雜香鍋 / 食材 / 牛雜500g、花菜半顆、土豆1個(gè) 不二食堂清油火鍋料1/2瓶≈140g、香菜50g 干辣椒30g、蔥2根、姜10g、蒜10g 食用油1大匙、老抽1小匙、生抽1小匙 胡椒粉1小匙、糖1小匙、花椒粒5g 香油1小匙、雞粉1小匙 / 步驟 / 1、牛雜洗凈，入高壓鍋30分鐘 2、土豆切片，花菜切小塊，姜切片，蒜拍碎，蔥切段，香菜洗凈，干辣椒剪段；土豆和花菜焯水至6成熟，撈起待用 3、牛雜晾涼，切條，煮牛雜的湯汁待用 4、鍋熱，入食用油，姜蒜，花椒，清油火鍋料，干辣椒，炒香，入牛雜。 5、調(diào)味：生抽，老抽，雞粉，糖，胡椒粉。入牛雜湯汁，加蓋，小火燜，使香辣味浸入牛雜。 6、待湯汁減少，適時(shí)將半熟的土豆和花菜倒入翻炒，入雞粉調(diào)味，起鍋前淋少許香油，加香菜 青椒肉絲 / 食材 / 大青椒、豬里脊肉、姜、干淀粉5g 老抽10g、生抽5g、水淀粉適量 清水、鹽、糖6g、料酒5g、蒜 / 步驟 / 1、大青椒橫向剖開(kāi)，去除里面的芯后，切成絲 2、里脊肉順紋理切成絲，加少許淀粉和生抽腌制 3、炒鍋里加少量油，油熱后下青椒絲煸炒到微軟時(shí)，出鍋備用。再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香 4、倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會(huì)老） 5、肉絲炒到約八成熟時(shí) 6、下炒過(guò)的青椒絲同炒勻。調(diào)入鹽與糖（剩下的一半）炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。 麻婆茄子 / 食材 / 長(zhǎng)茄子2根、美人椒1根、八角一個(gè) 蒜2瓣、蔥花適量、郫縣豆瓣醬2茶匙 花椒油少許、雞精少許 糖少許、水適量 / 步驟 / 1、備好材料。 2、茄子切成1厘米厚的圓片 3、美人椒，蒜，蔥花切好。 4、茄子在鍋中蒸6分鐘。 5、鍋中倒入郫縣豆瓣醬和八角炒香。 6、倒入蒸好的茄子。 7、翻炒均勻后加入適量的水。 8、加入花椒油少許，雞精少許，糖少許調(diào)味，最后撒上蔥花 家常豆腐 / 食材 / 老豆腐、青椒、胡蘿卜、木耳、豆瓣醬 姜、鹽、白糖、水淀粉、胡椒粉 / 步驟 / 1、胡蘿卜去皮洗凈，和青椒一塊切菱形，水發(fā)木耳撕小塊備用。 2、豆瓣醬剁碎。 3、熱鍋上油，油熱后放入切成三角形的老豆腐塊 4、煎到兩面金黃后盛出備用。 5、余油倒入豆瓣炒至出紅油。加入姜末煸香。 6、倒入青椒，胡蘿卜片和黑木耳略炒。 7、倒入煎好的豆腐塊，調(diào)入鹽，白糖調(diào)味。加少許清水煮3分鐘左右?guī)椭胛丁?/span> 8、勾入水淀粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可。 咖喱牛肉 / 食材 / 牛肉500克、土豆一個(gè)、洋蔥半頭 姜一小塊、胡蘿卜一根 牛奶（最好是椰漿）一袋、蔥段 咖喱一盒、鹽少許 植物油適量、料酒適量 / 步驟 / 1、將牛肉改刀切成牛肉塊，土豆去皮切成滾刀塊，洋蔥切成絲，胡蘿卜切成塊備用。 2、鍋中加入能沒(méi)過(guò)牛肉塊的水，放入料酒、姜片、蔥段、牛肉塊大火煮開(kāi)撇去浮沫，改小火煮到七成熟撈出備用。 3、咖喱塊加入少量熱水稀釋備用 4、另起鍋加入適量植物油，油溫七成熱放入蔥絲炒香，然后下入牛肉塊繼續(xù)翻炒，再放入土豆塊、胡蘿卜塊一起翻炒， 5、再放入挑好的咖喱汁和能沒(méi)過(guò)食材的牛奶（這里最好是椰漿，家里沒(méi)有了，我改成牛奶）大火煮開(kāi)后改小火煮熟，中間不停的攪動(dòng)，以免粘鍋。 蒜苗豆干炒肉絲
/ 食材 / 瘦肉300G、蒜苗200G、豆干150G 蒜適量、油適量、紅腐乳一塊、鹽 / 步驟 / 1、瘦肉切絲 加點(diǎn)鹽,水，生粉，上漿備用 2、蒜苗切成適當(dāng)寸段 3、豆干，切成條形 4、大蒜切碎備用 5、熱鍋 不用放油，把蒜苗放鍋中干煸到軟 6、干煸好的蒜苗 7、熱鍋熱油，小火爆香蒜 8、放入肉絲翻炒至熟，盛出備用 9、鍋里加入少許油，加入干煸好的蒜苗，與切好的豆干翻炒均勻 10、再把炒好的肉絲，放入一起翻炒 11、最后，加入腐乳汁，翻炒均勻即可出鍋 (一塊腐乳加少許水壓碎)調(diào)成腐乳汁 辣子雞丁
/ 食材 / 雞腿、韭菜、糖、鹽、生姜粉、料酒 老抽、花椒、熟白芝麻 干辣椒、蔥姜蒜 / 步驟 / 1、雞腿剁成小塊、蔥切段、姜蒜切片。放料酒、鹽、醬油、白糖（一點(diǎn)點(diǎn)即可）、生姜粉、拌勻 雞塊，腌制30分鐘入味（可以提前腌，時(shí)間充分就多腌些時(shí)間） 2、起油鍋，油稍稍多一些，把雞塊放入煸炒，將雞肉里的水分炒出，炒至干香， 盛出。 3、油鍋里小火爆香姜蒜片、蔥段、干紅辣椒、花椒。倒入雞塊，繼續(xù)煸炒五六分鐘。 4、咸度不夠的話可以加少許醬油，但是量不要太多，最后加入白芝麻、韭菜段，再煸炒一兩分鐘即可。
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