圖文原創(chuàng)/寸草天心·天心草

元宵節(jié)到了，北方人吃元宵，南方人吃湯圓，于是一場南北大論戰(zhàn)又開始了。是元宵好呢？還是湯圓？

紫薯芝士湯圓奇怪的是，作為東南沿海城市的泉州，元宵節(jié)，居然吃元宵！而且元宵丸做得那叫一個(gè)好，傳承近千年、美名播萬里。所以在泉州人眼里，元宵比湯圓好！

泉州上元丸元宵與湯圓都是用糯米粉做成的，他們區(qū)別在哪兒？第一、做法不同，元宵是滾出來的，而湯圓是包出來的。第二、餡料不同，元宵是硬餡的，而湯圓是軟餡的。第三、儲(chǔ)存不同，元宵得現(xiàn)滾現(xiàn)煮，而湯圓則可以速凍著隨煮隨吃。第四、烹飪時(shí)間不同，元宵要煮個(gè)10來分鐘，而湯圓3分鐘即可浮出水面?；谝陨纤拇蟛煌襾斫榻B兩款元宵美味的做法——千年傳承的泉州上元丸，和極具現(xiàn)代人口味的紫薯芝士湯圓。

【泉州上元丸】

元宵就是上元，泉州人秉承古人叫法，將元宵節(jié)稱為上元節(jié)，而元宵丸又稱為上元丸。每當(dāng)上元節(jié)，泉州家家戶戶做上元丸，那敲餡料的聲音，此起彼伏，熱鬧非凡。在我家，我可以獨(dú)步廚房天下，唯獨(dú)做上元丸沒我的份，為啥？因?yàn)槲壹移乓讶蝗?，敲上元丸是她老人家過節(jié)的一個(gè)重要儀式，誰也不能剝奪。來看看是怎么做的吧。

一、準(zhǔn)備食材：1、元宵餡：花生、黑芝麻、冬瓜糖、豬油、炸蔥頭、白糖、干桔子皮等。2、元宵皮：糯米粉。3、工具：泉州上元丸是純粹的元宵，要滾圓，所以餡料是硬的，要先敲好，而這個(gè)敲，得有專門的模具和錘子。

圖源愫研

二、操作過程：1、元宵餡的做法：花生和黑芝麻焙熟，花生去皮，將熟花生與黑芝麻碾碎，但不能碾得太碎，留有一定的顆粒感最好；準(zhǔn)備蔥頭，用豬油炸蔥頭；冬瓜糖切碎，干桔子皮是我家慣用的風(fēng)味，一起切碎；豬油熬白糖，將所有材料融合在一起，成為餡料的原始狀態(tài)。

圖源愫研2、敲元宵餡：將餡料碎放入模具中，上下模具對扣；

圖源愫研用錘子敲實(shí)；

圖源愫研按出，元宵餡就做好了。

圖源愫研3、滾元宵：準(zhǔn)備三樣?xùn)|西，糯米粉、元宵餡和清水。將元宵餡蘸一下清水放入糯米粉中；

滾起來；

然后再夾起蘸水；

再滾起來，一層層地滾厚實(shí)，元宵丸便滾好了。

4、煮元宵：水開后，放入元宵，由于元宵是硬芯的，層層滾厚，所以烹飪的時(shí)間要略長，但大致也是浮出水面既是熟了，但有些老人家想吃軟芯的，那么就得煮很長時(shí)間，讓元宵餡里的糖融化了放起鍋，那吃起來也是別有風(fēng)味的。

圖源愫研此處特別聲明：滾好的元宵要現(xiàn)吃，不然很容易發(fā)黃、開裂、變質(zhì)，不比湯圓，湯圓做好可以放速凍慢慢吃，而元宵不行。

傳統(tǒng)的泉州元宵丸，高糖高油，吃太多對身體并不好，我今天給大家?guī)硪豢钭灾频臏珗A，紫薯芝士湯圓。餡料是超級(jí)軟綿的芝士，會(huì)拉絲，深受年輕人的喜歡；而眾所周知，紫薯是健康飲食；況且，顏值還很高哦。這款湯圓，你應(yīng)該會(huì)喜歡。

【紫薯芝士湯圓】

一、準(zhǔn)備食材：紫薯3個(gè)，馬蘇里拉芝士若干、糯米粉300g，白砂糖60g，熱水若干。

二、操作過程：1、將紫薯削皮、去壞點(diǎn)，然后切片，最好切薄一點(diǎn)，越薄越容易蒸熟；

將紫薯片放蒸鍋里蒸熟，大約20分鐘；

取出蒸熟的紫薯，趁熱倒入白砂糖，攪拌至白砂糖完全融合進(jìn)紫薯里。

2、在紫薯里倒進(jìn)糯米粉，攪拌成絮狀，根據(jù)實(shí)際情況倒入熱水，熱水的分量你可以邊倒邊觀察，多了，就再加點(diǎn)糯米粉，中餐不像西餐對克數(shù)要求那么嚴(yán)格；

記住一定要用熱水，搓成的湯圓才不容易開裂；用力揉成團(tuán)。3、雙手蘸上糯米粉，將糯米團(tuán)搓成等份的圓球小劑子。

4、取一個(gè)小劑子，按壓成中間薄周邊厚的扁圓形；中間放上馬蘇里拉芝士；

搓圓，紫薯芝士湯圓胚成型，做多了可以放冰箱速凍，隨吃隨取。5、取一個(gè)干凈無油的奶鍋，燒半鍋水，水開了，下湯圓，3分鐘，湯圓便會(huì)浮起來，既熟了。

注意了，如果發(fā)現(xiàn)紫薯芝士湯圓的湯是藍(lán)綠色的，請不要恐慌！

因?yàn)樽鲜砀缓寡趸镔|(zhì)——花青素，花青素是一種天然色素，能抑制多種癌細(xì)胞增殖！而花青素的顏色會(huì)隨著PH值的變化而改變，在酸性環(huán)境下，呈現(xiàn)紫紅色；中性環(huán)境為紫色；而堿性環(huán)境，則為藍(lán)綠色。如果不喜歡藍(lán)綠色的湯，你可以在水中加幾滴檸檬汁或者醋，就會(huì)看到藍(lán)綠色慢慢變成紫紅色。而這款紫薯芝士湯圓，淡淡的奶香隨著拉絲彌漫在你的嘴里，那種感受真的很別致，很好玩。

以上介紹的元宵與湯圓，你喜歡哪樣？是千年傳承的泉州上元丸？還是頗具現(xiàn)代風(fēng)味的紫薯芝士湯圓？亦或是江南一帶傳統(tǒng)的芝麻湯圓？“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風(fēng)情，看似草草，卻是人間百味。喜歡請點(diǎn)贊鼓勵(lì)，覺得有價(jià)值就轉(zhuǎn)發(fā)、收藏。而無論喜歡與否都在評論區(qū)說兩句，我會(huì)更努力。原創(chuàng)文章，部分圖源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請告刪！

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