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四喜烤麩是一道上海的特色家常菜，吃起來鮮美中帶點甜味，湯汁濃郁拌飯?zhí)貏e好吃。烤麩里面吸滿了湯汁，色澤醬紅，醬汁濃郁，咸中帶甜，咬一口湯汁瞬間充滿整個口腔，好吃到停不了口，無論是當(dāng)冷菜或者熱菜都很棒。而且因為名字中帶“喜”，四喜烤麩也是年節(jié)宴席上不可或缺的一道小菜。
傳統(tǒng)四喜烤麩中的四喜，指的是香菇、黑木耳、黃花菜和花生，不過這幾種配菜，也可以依據(jù)每個人的喜好更換。四喜烤麩是一道很講究功夫的菜，上海人幾乎家家戶戶都會做。小時候第一次吃這菜，就是來自樓上的一戶上海人，感覺這東西太好吃了，甜絲絲的。從小就給種草了，哈哈哈，一直惦記著。烤麩其實就是面筋，用洗面的方法做涼皮，下腳料就是面筋，面筋里加酵母發(fā)酵后上鍋蒸熟，這就是烤麩了?，F(xiàn)在烤麩的制作不用這么麻煩，用面筋粉發(fā)酵直接就可以制作，省卻了讓人頭疼的洗面過程。
1、先制作烤麩，做烤麩的原料就是面筋粉，也叫谷脘粉。
2、在容器里放入溫水，放酵母融化，分批多次倒入面筋粉，一邊倒一邊攪拌，千萬不要一下子都倒進去，會結(jié)成面疙瘩，面疙瘩很難化開。
3、全部攪勻的粉就是圖中的狀態(tài)，里面還有水不著急倒掉，讓粉和水繼續(xù)融合。
4、把面團倒進豬豬盒里（北鼎蒸燉鍋配套的），蓋上蓋子放溫暖地方去發(fā)酵。
5、發(fā)酵到2倍大的時候，把里面的水慢慢的倒出來。
6、豬豬盒放到北鼎蒸燉鍋蒸格上，用“蒸”功能蒸制1個小時，鍋里提前加水至最大水位。
7、烤麩一定要蒸透，蒸透的烤麩開蓋不會回縮，放涼后倒扣出來即可。
8、黃花菜、黑木耳、香菇、花生米用清水浸泡一夜。泡發(fā)后的香菇、黑木耳、黃花菜洗凈、切段，烤麩切小塊，花生米瀝水待用。
11、放入生抽、老抽、蠔油炒勻，加2碗水與食材齊平開始燉。
12、燉至湯汁減少一半時，放入一塊老冰糖，喜歡吃甜的可以用20克冰糖。
13、待湯汁收得差不多就可以出鍋了，口重的可以加一點鹽，個人感覺生抽和蠔油的咸味就足夠了。
14、小時候最愛吃的一道菜，現(xiàn)在也非常愛吃哈，喜歡吃里面的花生米，脆脆的口感。
蒸制烤麩的時間不要縮短，只有徹底蒸透出鍋才不會回縮。豬豬盒里不用抹油，放涼后倒扣就出來了。烤麩如果一次做得多，可以裝保鮮袋冰箱冷凍保存。北鼎蒸燉鍋配套的豬豬盒是高溫?zé)频膹娀?，耐冷熱，可進冰箱、蒸鍋、烤箱、微波爐等，放心使用。文中所有圖片和文字均為悠哈本人原創(chuàng)
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