民以食為天。

《舌尖上的中國》是一部備受好評(píng)的美食類記錄片，通過對(duì)食物樸素細(xì)膩的描述，對(duì)人和食材關(guān)系的微妙理解，悄然傳達(dá)出了幾千年來中國人在勞動(dòng)中所產(chǎn)生的智慧思考以及味覺審美。

第二季第3集的《時(shí)節(jié)》中介紹了凍豆腐的制作：

在東北“3月的夜晚，零下15攝氏度，制作凍豆腐最適宜的溫度。低溫讓豆腐中的蛋白質(zhì)與水分子繼續(xù)分離，冰凍后的水，把豆腐均勻的質(zhì)地變得像海綿一樣，”燉魚時(shí)，將凍豆腐放入魚湯中，“半小時(shí)后，豆腐出場(chǎng)，蜂窩狀的凍豆腐，充分吸收湯汁，飽脹豐滿?！?/span>

平常豆腐表面光滑細(xì)嫩，凍豆腐卻是“混身上下”充滿了無數(shù)的小孔。正如《時(shí)節(jié)》中所說，這些的形成小孔與豆腐中的水分在低溫下結(jié)冰有關(guān)。

東北的冬天，夜晚氣溫比0℃低很多，將豆腐放在室外，豆腐里水結(jié)成冰。與其它液體不同，水在凝固時(shí)體積不僅不會(huì)收縮，反而會(huì)膨脹。解凍時(shí)，把豆腐拿到室內(nèi)，豆腐里的冰化成水流出來，于是豆腐里就留下了數(shù)不清的小孔。經(jīng)過烹調(diào)，湯汁灌進(jìn)了密密麻麻的孔洞，豆腐吸足湯汁，香氣四溢，味道鮮美。

在東北，人們冬季里喜歡做“凍豆腐”．光滑細(xì)嫩的豆腐，經(jīng)冷凍再解凍以后，會(huì)出現(xiàn)許多小孔．小孔產(chǎn)生的原因是豆腐里的水先______后______（填物態(tài)變化名稱）而形成的．

參考答案：凝固；熔化

看了上面的吃法，大家會(huì)不會(huì)覺得太沒有新意了。