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一、皮蛋豆腐  主要食材：皮蛋 內(nèi)酯豆腐 紅辣椒 綠辣椒 大蒜 1、皮蛋冷水下鍋煮8分鐘，然后過涼剝掉外殼，這樣可以減少氨氣的味道，然后切塊備用。 2、大蒜切粒、紅椒綠椒切圈，然后混合在一起剁碎裝碗，加入鹽、生抽、醬油、香醋、香油、味精、辣椒油攪拌均勻。 3、內(nèi)酯豆腐切小塊放盤子中間，皮蛋擺在周圍，調(diào)好的料汁淋在上面即可。 二、鹵豬耳朵  主要食材：豬耳朵 1、豬耳用火燒掉豬毛，清洗干凈，冷水下鍋加料酒、姜片、蔥段、花椒，大火煮開后再煮2分鐘，然后撈出清洗干凈。 2、鍋里倒油先爆香蔥和姜片，然后放入八角、桂皮、香葉、干紅椒、花椒，炒出香味。倒入適量的清水，放入豬耳朵，然后加適量的糖色，生抽，醬油，鹽，白酒大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。 3、時間到了后關(guān)火，再浸泡30分鐘即可。取出后切片上座。 三、涼拌黃瓜  主要食材：黃瓜 香菜 洋蔥 花生米 1、黃瓜洗凈后去掉兩頭，拍碎斜刀切塊放入盆中，洋蔥切小塊放入盆中，香菜切段放入盆中。 2、大蒜切蒜末、小米椒切圈。熱鍋涼油放入花生米，小火炒到噼里啪啦作響撈出放涼，然后一起放入黃瓜里面。 3、加入鹽、白糖、雞精、生抽、香醋、香油、油皮辣子抓拌均勻即可，最后撒上芝麻上桌。 四、五香牛肉  主要食材：牛后腱子 牛骨頭 1、牛腱子冷水浸泡1天，中途換2-3次水。準備新鮮牛骨冷水下鍋，燒開焯水2分鐘，撈出后洗凈 2、牛骨加入足量的清水，然后大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉1個小時。 3、準備香料，八角、桂皮、香葉、香砂、白芷、小茴香、蓽撥、良姜、花椒、白寇，裝入紗布里溫水浸泡幾分鐘，去除苦澀味。 4、將調(diào)料包放入骨湯里煮30分鐘，煮出香味后放入牛肉，蓋上鍋蓋燉2個小時。時間到了后再浸泡3個小時放涼即可。 五、于謙同款手撕雞  主要食材：雞胸肉 蔥段 姜片 大蒜 1、雞胸肉從中間片開，冷水下鍋，加入幾片姜，一個蔥結(jié)，2個八角，大火煮開，煮上6分鐘，然后關(guān)火再燜5分鐘。 2、煮好的雞胸肉撕成長條備用。大蒜切末，小米椒切圈，小蔥切蔥花，加入生抽、香醋、香油、白糖攪拌均勻。 3、將料汁倒入雞胸肉里，充分抓拌均勻即可。 六、什錦蔬菜卷  主要食材：雞蛋 胡蘿卜 西藍花 玉米粒 香菜 1、西藍花掰成小朵，胡蘿卜去皮插成細絲，香菜摘掉根部，然后把它們分別在水里焯熟備用。 2、4個雞蛋加入少許鹽攪拌均勻，然后平底鍋里薄薄刷油，倒入蛋液攤成雞蛋餅，一共攤2個即可。 3、雞蛋餅鋪在案板上，一頭放上胡蘿卜和香菜，慢慢卷起來，最后斜刀切塊擺入盤子里。 4、鍋里來點清水，加生抽、蠔油、白糖、水淀粉、炒至微微粘稠，放入西藍花和玉米粒翻炒幾下即可出鍋，最后擺在盤子中間，淋上剩下的料汁即可。 七、四色蒸蛋  主要食材：火腿腸 皮蛋 雞蛋 1、火腿腸一分為四，鋪在模具底部，中間留一點空隙，然后放入切好的皮蛋、 2、4個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，先將蛋清倒入到容器里面，能均勻覆蓋住皮蛋即可，開水上鍋蒸到蛋清凝固變白，然后繼續(xù)倒入蛋黃蒸到凝固。 3、蒸好后脫模，切成小塊即可，配上自己喜歡的料汁就可以上桌了。 八、麻辣豆腐皮  主要食材：豆腐皮 香蔥 大蒜 小米椒 1、豆皮切成寬條，水開后將豆皮焯熟，然后撈出放入清水中。 2、大蒜切末，香蔥切蔥花，小米椒切圈，放入碗中，然后加入一大勺辣椒面、一大勺孜然粉，一大勺白芝麻，用熱油激發(fā)出香味，再加生抽、蠔油、鹽、白糖攪拌均勻。 3、調(diào)好的料汁淋在豆腐上面，抓拌均勻后撒上蔥花即可。
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