大年初三，即正月初三，民間又稱為“小天朝”、“赤狗日”。按照民間習(xí)俗，初三這天不適合外出和拜年。民間有傳說(shuō)，大年初三晚上是老鼠娶親的日子，為了不打擾老鼠娶親，大年初三的晚上人們通常會(huì)早早關(guān)燈入睡。在飲食方面，正月初三為“谷子生日”，所以，初三這天是禁食米飯的。

民間有句俗語(yǔ)：初一餃子初二面，初三合子往家轉(zhuǎn)。大年初三，是要吃合子的。

合子是什么？

說(shuō)到合子，北方人都熟悉并喜食，但好多南方人可能不知道它是什么。由此也能看出，初一餃子初二面，初三合子往家轉(zhuǎn)這句民間諺語(yǔ)來(lái)自北方，這里面所提到的春節(jié)飲食習(xí)俗也是源自北方。

合子，其實(shí)就是餃子的變體，兩張面皮中間夾上餡料，入平底鍋烙熟即成的帶餡兒主食。北方人愛(ài)吃餃子，故對(duì)合子也是情有獨(dú)鐘的。

為什么說(shuō)初三合子往家轉(zhuǎn)？轉(zhuǎn)是什么意思？

用兩張面皮做成的合子的形狀圓圓，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓家庭和美。也有的合子用一張面皮做成，呈半圓狀，形似元寶。因?yàn)樵诶雍献訒r(shí)需要不停地轉(zhuǎn)動(dòng)，所以人們?nèi)　百崱钡闹C音，初三合子往家轉(zhuǎn)，即初三吃合子，財(cái)帛會(huì)往家里賺，寓意財(cái)源不斷、財(cái)運(yùn)亨通。

合子怎么做？

在北方的大年初三這天，家中老人們會(huì)早早地備好做合子的餡料，和好面團(tuán)，烙上幾張大合子或無(wú)數(shù)個(gè)小合子，供家人享用。

而烙合子的餡料，通常是韭菜雞蛋餡兒，也有用肉餡兒的，但以韭菜雞蛋餡兒為主，畢竟春節(jié)時(shí)已進(jìn)入春天，韭菜正香嫩，春天吃韭也有助于人體陽(yáng)氣的生發(fā)。老人們還是更喜歡烙大個(gè)的合子，可著鍋的大小烙上兩三個(gè)，再切塊兒食之，吃著爽快。

韭菜雞蛋大合子的做法：面粉中加入足量清水和成柔軟的面團(tuán)（500克面粉中要加入350克左右的清水），雞蛋打散炒成小塊兒晾涼，韭菜洗凈頂?shù)肚兴椋丫虏伺c雞蛋混合，放少許熟的花生油拌勻，防止韭菜出湯，再加少許鹽、香油、十三香拌勻，這合子餡兒就準(zhǔn)備好了。然后把面團(tuán)分成大小一致的面劑，兩個(gè)面劑為一組，搟成大小一樣的圓面片，在其中一張面片上鋪好餡料，拿另外一張面皮蓋好，邊緣捏住了，入平底鍋用中小火烙熟。烙餅的時(shí)候要不停地轉(zhuǎn)動(dòng)使其受熱均勻。

韭菜雞蛋合子（小）的做法：準(zhǔn)備步驟同大合子，包的手法有不同。把面團(tuán)分成若干個(gè)小面劑，搟開，在面皮一半的面積上鋪平餡料，另外一半面皮折過(guò)來(lái)，邊緣捏住，可以再捏個(gè)好看的花邊，入平底鍋小火烙熟即可。

初三吃合子是傳統(tǒng)，是人們對(duì)美好生活的期望

春節(jié)每一天的飲食，人們都賦予了它美好的愿景。在北方，春節(jié)飲食習(xí)俗流傳已久，老一輩人至今都嚴(yán)格遵循，它是傳統(tǒng)，更是人們對(duì)美好生活的期望。

有人說(shuō)：過(guò)好每一天，積善行德，我過(guò)年想怎么吃就怎么吃，初一餃子初二面，初三合子往家轉(zhuǎn)這些老傳統(tǒng)可以歇菜了。但是，我想說(shuō)，有些東西之所以會(huì)流傳下來(lái)成為一種約定俗成，都是有原因的，誰(shuí)不希望在新年伊始討得個(gè)好彩頭誰(shuí)不希望接下來(lái)的整整一年順順當(dāng)當(dāng)呢？遵循老傳統(tǒng)與你日常所為并無(wú)矛盾之處，當(dāng)然，遵循與否看你自己。

【成詩(shī)有話說(shuō)】：

我家初三吃合子，你那兒初三吃什么呢？大家可以在評(píng)論區(qū)留言，看看各地的習(xí)俗有什么不一樣。借此遙祝大家：牛年大吉！身體康?。∝?cái)源廣進(jìn)！