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#元?dú)膺^新年#明天就是大年三十，一桌豐盛的年夜飯是每個家庭必不可少的。年三十一般都是一家三口或四口跟父母一起過，因此大多數(shù)人家的年夜飯一般就是5—6口人。 年夜飯做為中國人最重要的團(tuán)圓宴，自然要豐盛實(shí)惠，而且也要寓意滿滿。一般家里5—6口人有8個菜足夠，這樣制作容易清理起來也不麻煩。 年三十，5—6口人的“年夜飯菜單”，豐盛實(shí)惠的8個菜一，花團(tuán)錦簇——【水果沙拉】  【主要食材】:紅心火龍果、香蕉、蘋果、橙子、沙拉醬 【制作方法】: 1.把火龍果的頂端切下來，用小勺把火龍果挖成小球，香蕉去皮后切成段，蘋果洗凈切片，橙子去皮后也切成片。  2.把水果整齊的碼放在盤中，火龍果的果殼做為裝飾，擠上沙拉醬食用時拌勻即可。 二，門迎百財(cái)——【白菜拌蟄皮】  【主要食材】:白菜心、海蜇皮、蒜泥、香菜、陳醋、白糖、胡蘿卜絲、鹽、辣椒油或香油 【制作方法】: 1.白菜心洗凈后切成細(xì)絲，放入清水中浸泡一會，海蜇皮切成細(xì)絲用清水浸泡漂洗去苦澀味。 2.浸泡好的蟄皮里加入蒜泥、鹽、白糖、香菜、陳醋、辣椒油拌勻調(diào)好味道。 3.把拌好的蟄皮碼在控凈水分的白菜上，食用時拌勻即可。 白菜經(jīng)過水泡后口感更加脆爽，先拌蟄皮后再跟白菜絲混合，這樣白菜不下湯味道好。 三，財(cái)源滾滾——【炸魷魚圈】  【主要食材】:魷魚、鹽、料酒、胡椒粉、面粉、雞蛋、面包糠 【制作方法】: 1.魷魚去頭和內(nèi)臟清洗干凈，把魷魚的外皮撕去，頂?shù)肚谐珊顸c(diǎn)的圓圈。  2.切好的魷魚加鹽、胡椒粉和料酒抓拌均勻，腌制20分鐘左右。  3.在魷魚圈上拍上一層干面粉，然后裹上一層雞蛋液，在面包糠里沾一下，食魷魚圈均勻的裹滿面包糠。  4.鍋中入油油溫5成熱時把魷魚圈入鍋炸制，炸至魷魚圈顏色金黃浮起時撈起，待油溫再次升高后入鍋復(fù)炸一遍即可。  孩子都喜歡吃油炸食品，尤其是酥酥脆脆的魷魚圈，鮮香入味，外焦里嫩，是特別受小朋友歡迎的一道菜。炸制時火候不要太大，以免把面包糠炸糊。 四，春色滿園——【蘆筍炒二鮮】  【主要食材】:蘆筍、蝦仁、魷魚、蠔油、胡椒粉、鹽、料酒、蔥姜蒜 【制作方法】: 1.蝦仁去除蝦線清洗干凈，魷魚改上十字花刀備用，蘆筍刮去外部老皮洗凈，斜切成段。 2.鍋中燒水，水中加鹽和幾滴油，把蘆筍、蝦仁和魷魚入鍋焯燙一下后撈出過涼。 3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入蘆筍、魷魚和蝦仁煸炒，烹入料酒，加鹽、蠔油和胡椒粉調(diào)味即可出鍋。 顏色翠綠誘人，口感蘆筍清甜爽口，搭配魷魚和蝦仁的鮮，既有腌制又美味的一道時令小炒。 五，富貴有余——【清蒸鱸魚】  【主要食材】:鱸魚一條、蔥姜、小米辣、料酒、胡椒粉、蒸魚豉油 【制作方法】: 1.鱸魚去除內(nèi)臟、魚鰓和魚鱗清洗干凈，把魚頭和魚尾切下來，魚的背部對著自己改刀成腹部相連的幾個大塊。  2.改好刀的魚中加入料酒、胡椒粉和蔥姜絲腌制一會，然后把魚擺入盤中，把魚塊翻開魚肉面朝上。 3.蒸鍋上汽后把魚入鍋，蒸6分鐘左右關(guān)火取出，泌去盤中的湯汁，撿去蔥姜。 4.在魚身上重新碼放上蔥絲，沿魚盤邊淋上蒸魚豉油，鍋中熱油趁熱淋在蔥絲上即可。 造型美觀，味道清淡的一道菜，特別適合年夜飯上食用。 六，紅紅火火——【鹽水大蝦】 【主要食材】:大蝦、鹽、花椒粒、蔥姜、料酒 【制作方法】: 1.大蝦剃去蝦線，把蝦槍剪掉，清洗干凈后控凈水分。 2.鍋中入水，水中加入鹽、花椒粒、蔥姜和料酒，水開煮出香味后把蝦入鍋。 3.鍋中蝦變色后即可關(guān)火，把蝦在湯汁中浸泡20分鐘以上使其入味，取出裝盤即可上桌。 煮蝦熱水下鍋可以鎖住蝦的鮮味不流失，煮蝦時蝦變色即可關(guān)火，用鍋中的余溫把蝦燜入味，這樣蝦的味道會特別的鮮美。 七，步步高升——【排骨雜菌湯】 【主要食材】:排骨、雜菌、料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜 【制作方法】: 1.排骨斬剁成小塊，在清水中浸泡去血水，然后入涼水鍋中，水開后撇凈浮沫撈出洗凈。 2.腌漬的雜菌清洗干凈，入沸水鍋中焯燙一下后撈出過涼，攥干水分后備用。 3.把排骨入鍋中添湯，加入蔥姜和料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜至排骨酥爛，加入焯燙好雜菌，繼續(xù)燉至出香味。 4.鍋中加入鹽、胡椒粉調(diào)味，撒蔥花香菜出鍋即可。 市場上有售賣的腌漬的雜菌的，味道特別的濃郁，也可以選擇蘑菇來燉制，這是一道味道非常不錯的湯菜。 八，團(tuán)圓平安——【紅燒肉燉鵪鶉蛋】 【主要食材】:五花肉、鵪鶉蛋、料酒、冰糖、老抽、生抽、鹽、蔥姜蒜、胡椒粉 【制作方法】: 1.五花肉洗凈切成核桃大小的塊，入涼水鍋中，水開后撇凈浮沫撈出用溫水沖洗干凈。 2.鵪鶉蛋煮熟后撈出，剝?nèi)サ皻溆谩?/span> 3.鍋中入油下入冰糖用小火炒出糖色，把五花肉塊入鍋煸炒，炒至肉塊均勻的裹上糖色后，下入蔥姜蒜，烹入料酒、生抽和老抽把肉炒上色后添入開水。 4.鍋中湯汁大火燒開以后，加入去殼的鵪鶉蛋，轉(zhuǎn)小火燉至鍋中湯汁濃稠，加鹽、胡椒粉調(diào)味開大火收汁即可出鍋。 鵪鶉蛋也可以用油炸出虎皮狀入鍋，這樣吃起來滋味更加。這道菜肥而不膩，瘦而不柴，鵪鶉蛋吸收了肉的香味，也異常的鮮美。
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