大家平時(shí)做菜是怎樣使用蠔油的？看到很多朋友做什么菜都隨意放一些，不僅效果沒(méi)出來(lái)，蠔油還白放了。大家好，我是水墨尚食，今天跟大家分享的就是蠔油正確使用方法。

蠔油是現(xiàn)在廚房必不可少的調(diào)味品，被人吐槽最多的就是玻璃瓶裝，擠又?jǐn)D不動(dòng)，倒也倒不出，瓶里面用也用不凈，每次用完瓶嘴又臟，就算有這么多缺點(diǎn)，可是絲毫不影響人們對(duì)它的喜愛(ài)，這只能說(shuō)明蠔油用“實(shí)力”征服了我們。

蠔油既不是醬油，也不是油脂類(lèi)，而是以素有“海底牛奶”之稱(chēng)的生蠔為原料，經(jīng)過(guò)熬制濃縮，添加其他輔料制作而成，鮮味比醬油更豐富，其含有谷氨酸鈉和?；撬岬任镔|(zhì)形成蠔油以鮮甜為主的獨(dú)特風(fēng)味，既能提升菜肴的味道，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、?；撬?、碘、鈣和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

平時(shí)做菜時(shí)，好像不管是葷菜，還是素菜都可以放蠔油，而且還有很多以蠔油為主風(fēng)味的菜肴，像蠔油青菜、蠔油香菇、蠔油牛肉等，正是因?yàn)橄栍褪褂脧V泛，很多不懂的人就把蠔油當(dāng)醬油一樣隨意放，做出來(lái)的菜肴沒(méi)體現(xiàn)出蠔油的效果，還因?yàn)橄栍秃械矸?，?huì)造成糊鍋的情況，用蠔油時(shí)，亂放還不如不放，記住“2放3不放”，提味增鮮味道棒。

蠔油3不放

蠔油使用太廣泛，得先清楚使用蠔油的“大忌”，知道了那些不能放后，后面怎樣正確使用蠔油就會(huì)更容易懂。

1.熗鍋不放

熗鍋也叫“煸鍋”，就是指把姜蔥蒜或帶有香味的調(diào)料放入燒熱的底油中爆香，再放入食材烹飪，這樣操作目的就是最大程度激發(fā)料頭和調(diào)料香味，對(duì)菜肴不僅能增香提味，還能更好的解腥除異，但是蠔油不能熗鍋，為什么呢？

蠔油本身就是濃稠度很高的調(diào)味品，而且還含有淀粉成分，作用就是給菜肴增鮮提味，如果用來(lái)熗鍋，不僅容易粘鍋有糊味，而且鮮味流失多，所以蠔油最好不要熗鍋。

2.麻辣、糖醋味不放

很多人在家里做飯，想給家人做出最棒的味道，而蠔油又是萬(wàn)能調(diào)味品，葷素皆可，于是做什么菜都會(huì)放一些，這是沒(méi)錯(cuò)，可是蠔油放了效果卻沒(méi)出來(lái)，這不是還不如不放嗎？

一般麻辣、糖醋味型的菜味道較重，而蠔油是以鮮甜為主，做這些菜肴類(lèi)型菜肴，麻辣和糖醋味會(huì)完全壓制住蠔油的味道，所以放了也是白放，還不如不放。

3.高溫久煮不放

烹飪方式多種多樣，有快速成菜的，也有慢煮成菜的，有些人做需要慢煮成菜也喜歡放蠔油，這本來(lái)是沒(méi)什么的，可是忽略了一些問(wèn)題。

蠔油是以鮮味為主的調(diào)味料，對(duì)菜肴的作用也是增鮮，如果放入慢煮成菜的菜肴中，隨著長(zhǎng)時(shí)間的高溫烹飪，鮮味也會(huì)逐漸流失，所以蠔油不適宜長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪。

蠔油2放原則

看到這里很多人就會(huì)說(shuō)，這也不能放，那也不能放，那能怎么放？別急，下面我們就慢慢說(shuō)到。

1.蠔油要出鍋前放

飯店和家里做的菜肴最大區(qū)別除了調(diào)味料，其次就是味道，而這個(gè)味道是講究層次分明的，以什么味為主，什么味為輔要清楚，而味道跟調(diào)味料密切相關(guān)，最怕的就是菜一炒，水一加，調(diào)料全都搞里頭，這樣做出來(lái)菜不僅味道不鮮明，而且體現(xiàn)不出調(diào)味料的效果。

通過(guò)上面介紹知道了蠔油是以鮮甜為主的調(diào)味品，如果像其他調(diào)味料那樣一起放入鍋中，鮮味會(huì)隨著長(zhǎng)時(shí)間高溫蒸發(fā)，所以不管是炒素菜，還是做葷菜，蠔油最好出鍋前再放。

2.調(diào)蠔汁芡要先放

蠔油系列的菜肴很多，其中就有很多是淋蠔汁芡的，比如都知道的蠔油生菜，先把生菜燙熟擺盤(pán)，然后再調(diào)好蠔汁芡淋在上面成菜，那么這時(shí)蠔油就要先放。

不管是用高湯還是清水調(diào)蠔汁芡，都是放入湯后就放入蠔油，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓笤僬{(diào)味，加水淀粉調(diào)成芡汁狀，最后淋在菜肴上，這樣蠔油才能充分化開(kāi)，和湯汁融合，把鮮味釋放出來(lái)。

蠔油品種，怎樣挑到品質(zhì)好的蠔油

蠔油可以說(shuō)是廚房必備調(diào)味品，正是因?yàn)樾枨罅看?，所以市?chǎng)上各種各樣的蠔油讓人眼花繚亂，不知道怎樣的才是品質(zhì)佳的，大家可以參考以下幾點(diǎn)去挑選。

1. 看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，蠔油的國(guó)家推薦執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T21999，如果是其他號(hào)，可能就是地方或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，質(zhì)量上當(dāng)然沒(méi)國(guó)家推薦的放心，所以買(mǎi)蠔油認(rèn)GB/T21999不會(huì)錯(cuò)。
2. 看蠔汁，蠔汁就是指生蠔原料，看配料表情是否有蠔汁，沒(méi)有就代表是其他材料合成的，如果有，蠔汁在原料表中越靠前說(shuō)明含量越高，所以看到有蠔汁的還要看是否靠前。
3. 看掛壁效果，把蠔油輕輕搖動(dòng)一下，看掛壁的狀況，一般好蠔油看起來(lái)鮮艷而光澤，呈棕紅或棕褐色，流回速度較慢，看起來(lái)濃稠，而品質(zhì)差的看起來(lái)顏色發(fā)黑，掛壁后很快流入瓶中。

上面詳細(xì)介紹了蠔油的使用錯(cuò)誤方法以及正確使用的原則，還分享了怎樣挑選品質(zhì)好的蠔油，相信大家也都知道了，但是還有個(gè)小問(wèn)題，就是蠔油使用完后，記得蓋好蓋子放入冰箱冷藏，因?yàn)橄栍烷L(zhǎng)時(shí)間接觸空氣容易變稀和變質(zhì)，所以最好蓋蓋放冰箱冷藏存放。

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