魚不僅味道鮮美、含多種營養(yǎng)物質(zhì)，還有“年年有余”的好意頭，即寓意著人們的生活富足，每年都有多余的財富及食糧。

因此，過年餐桌上少不了的一道菜就是“魚”。

那么，有哪些魚值得我們吃？

魚躍龍門——清蒸鯉魚

《詩經(jīng)》中記載：“豈其取妻，必齊之姜，豈其食魚，必河之鯉”。鯉魚一向肥美，它所含的高蛋白質(zhì)，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、維生素等。

其中，鯉魚的脂肪多是不飽和脂肪酸，能較好地降低膽固醇，吃再多也不用擔心增脂。

推薦大家做一道清蒸鯉魚，味道鮮香、清淡健康，老人小孩都非常喜歡吃。

鯉魚1條、蔥10克、姜5克、香菇4朵、冬筍適量、醬油、料酒、鹽

① 把魚清理干凈，切成傾斜的花刀，用料酒腌制5分鐘；

② 香菇洗凈切片，冬筍洗凈后，焯水切片，再把兩者夾到魚里；

③ 鍋里放水燒開，魚放入鍋中，大火蒸12分鐘，把魚倒入大盤子里；

④ 倒入高湯、蔥姜、水、鹽、醬油燒開，用淀粉勾薄芡；

⑤ 最后把調(diào)好的汁澆到魚上即可。

大家要注意，鯉魚要洗凈鰓、鱗、魚雜，記得把魚肚里的一層黑膜撕掉，否則會有腥味；切花刀的間隔不要超過一指寬。

吉祥如意——豆腐鯽魚湯

鯽魚，與“吉”諧音，象征著吉祥如意。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、溫中下氣的功效，專治脾胃虛弱、水腫等。

而鯽魚肉嫩味鮮，做成湯，滋補效果不錯，非常適合中老年人、病后虛弱者食用。其中，產(chǎn)婦燉食鯽魚湯，可補虛通乳。

想煮出一鍋鮮甜、色澤奶白的鯽魚湯，不是一件簡單的事！今天，圈姐就教大家做一道鮮美鯽魚湯。

鯽魚1條、豆腐5塊、生姜2片、蔥1把、鹽適量、料酒適量

① 鯽魚處理干凈，姜切片；

② 鍋熱油，放入鯽魚，煎至兩面呈金黃色；

③ 依次加入蔥、姜片、水，大火燒開后煮8分鐘，轉中小火煮20分鐘；

④ 最后加入豆腐煮熟，出鍋前調(diào)鹽、撒蔥花即可。

魚湯本身很鮮美，不建議再加雞精或味精；鯽魚含膽固醇較高，中老年高血壓、膽固醇偏高者少食為佳。

大家還可以試著將鯽魚與鯉魚一起煮，有“大吉大利”之意呢！

如魚得水——酸菜魚

對于食欲不振的人來說，過年的餐桌上應該有一道著名的川菜——酸菜魚，這道菜酸酸辣辣的口感，吃起來過癮又下飯，過年吃還有“如魚得水”的寓意。

酸菜魚一般是用草魚制作，草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，是心血管病人的良好食物。此外，它含有的硒元素較多，經(jīng)常食用有滋補的效果。

大家不妨做一道家常版的酸菜魚吧！

草魚1條、酸菜、姜、蔥、蒜、蛋清、料酒、干辣椒、花椒、淀粉、鹽、白胡椒粉

① 草魚洗凈，去魚頭，順著魚骨剔出魚肉后切片，魚骨剪成塊，分別裝碗備用；

② 蔥與辣椒切段，姜蒜切片，酸菜焯水、瀝干備用；

③ 往魚肉里倒水、加鹽，用手輕搓后將魚肉洗凈，瀝干水分，再倒入鹽、白胡椒粉、淀粉、蛋清、料酒，攪拌、腌制30分鐘；

④ 鍋熱油，加蔥姜蒜爆出香味，放入魚頭、魚骨和酸菜炒2分鐘，倒入開水，中火燉煮20分鐘后，撈出魚頭、魚骨和酸菜裝盤備用；

⑤ 魚湯再次煮開，下魚片，魚片變白后關火，將魚肉和魚湯倒入盛有魚骨、魚頭和酸菜的盤子中；

⑥ 鍋熱油，下干辣椒、花椒爆出香味，撈出放在魚肉上，鍋里剩下的油燒熱后，澆在酸菜魚上，最后撒點蔥花即可。

酸菜魚的口感一絕，大家還能在里面放入各種蔬菜。除了草魚，還可以選擇買黑魚，雖然黑魚價格相對貴，但蛋白質(zhì)含量高一些。

鴻運當頭——剁椒魚頭

鮮紅的剁椒均勻鋪在魚頭上，以其”紅”代之“鴻”，“運”取“魚”的諧音。所以，這就有了“鴻運當頭”、“開門紅”的別名，它象征著新的一年里，紅紅火火，好運連連。

剁椒魚頭一般用鰱魚頭，因為其生長快、頭大有肉。鰱魚味甘、性溫，能祛寒和胃、補氣。

加之，鰱魚的體內(nèi)含有歐咪伽3（OMEGA-3）成分，長期攝入對防癌有一定幫助。

鰱魚頭半個（約2斤）、蔥、姜、蒜、青椒、紅椒、生抽、老抽、料酒、白糖

① 魚頭洗凈、瀝干水分備用，青辣椒、紅辣椒剁碎備用；

② 鍋熱油，放入蔥姜蒜，爆出香味后，魚頭入鍋煎至兩面金黃；

③ 加少量料酒、生抽、老抽，再倒入開水，持平魚面；

④ 蓋上鍋蓋，大火將魚湯熬至少量（期間多將湯汁用鏟子往魚頭上澆）；

⑤ 放一小勺白糖、雞精，撒上青紅椒末、蔥花，出鍋裝盤即可。

煮一條魚不難，難的是煮好后還是一條漂亮完整的魚。其實，這是有訣竅的！

煎魚時，做一個面粉雞蛋糊，先把入好味的魚放在面粉中粘一遍，然后薄薄的掛一層蛋液，煎出來的魚，形體非常漂亮。

燒魚要想不碎，最好的辦法就是先用油炸一遍，讓它定型，二次烹煮的時候也千萬不能拿鏟子來回翻，要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上，讓它入味。

整個過程如果能不翻動魚，就盡量不要翻。

做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了。

此外，還有一個簡單的方法。蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。