導(dǎo)語(yǔ)：炒臘肉時(shí)，上鍋蒸還是泡水？大廚：都錯(cuò)了，難怪臘肉又硬又咸

雖然人們常說(shuō)臘肉、腌菜等經(jīng)過(guò)加工的食物吃多了不好，但這類型的食物反而總能得到大眾的喜歡，尤其是臘肉，我家每年入冬后都會(huì)做上許多，從冬天吃到第二天的春天，炒菜、蒸菜都行，其中炒臘肉是我最愛(ài)的，臘肉可以搭配炒的菜很多，既然是入冬了當(dāng)然不能錯(cuò)過(guò)吃冬筍，一道冬筍炒臘肉開胃下飯更下酒，其實(shí)在炒臘肉的時(shí)候，我們能發(fā)現(xiàn)有人會(huì)上鍋蒸一蒸，有人則選擇泡下水，都是為了能幫助去除其中的雜質(zhì)，為保吃著更干凈衛(wèi)生，而其實(shí)大廚說(shuō)這兩種方法都錯(cuò)了，用對(duì)技巧炒臘肉才會(huì)是香軟不發(fā)硬。

冬筍炒臘肉的做法：

備用食材：冬筍2個(gè)，臘肉250克，青蒜2根，生姜2片，生抽15克，大蒜2瓣，干紅辣椒3個(gè)；

制作過(guò)程：第一步，臘肉取一小條，先用清水沖洗下，然后將其放入在鍋中，加上能夠沒(méi)過(guò)臘肉的清水，煮10分鐘，將臘肉撈出用溫水沖洗下；

第二步，臘肉控水后切成片，不要太薄也不要太厚了，冬筍取2個(gè)，將其切去老根后，縱向切開冬筍的表皮，剝殼，將冬筍清洗干凈，先對(duì)半切開；

第三步，再將冬筍切成稍微薄一點(diǎn)的片，在鍋中添上水，燒開后加上點(diǎn)鹽，放入切好的冬筍片焯燙下，3分鐘的時(shí)間，就可以撈出來(lái)，用涼水過(guò)一遍，控水；

第四步，炒鍋中添上少許的食用油，將臘肉片放入鍋中，小火煸一會(huì)，將臘肉的油脂煸出，待其變得微微透明的時(shí)候，放入干紅辣椒，同時(shí)加上蔥姜蒜翻炒；

第五步，加上生抽、白糖、白胡椒粉和少許的清水，將汁水收一下，然后放入筍片，快速翻炒下，加上蒜苗炒好，就可以出鍋了。

小編總結(jié)：臘肉我家常會(huì)自己親手做，談不上正宗，但卻要比外面買的健康衛(wèi)生多了，青椒炒臘肉、蒜苔炒臘肉、冬筍炒臘肉都行，但為了保證健康的飲食理念，我們需要做到應(yīng)季而食，這冬筍作為這個(gè)季節(jié)正當(dāng)吃的蔬菜，還有著一定的藥用價(jià)值，適當(dāng)吃對(duì)于健脾、通腸有著很好的幫助，而且其味道還特別好，用來(lái)搭配臘肉炒菜再好不過(guò)了，所以我這段時(shí)間也時(shí)不時(shí)就會(huì)用冬筍搭配炒一次臘肉吃，特別的開胃下飯。

烹飪小技巧：

1、炒臘肉，有人上鍋蒸有人泡水？大廚說(shuō)都錯(cuò)了，難怪臘肉又硬又咸，正確做法應(yīng)該是用臘肉事先下鍋煮一煮，會(huì)將其中的雜質(zhì)溶解在水中，這樣的臘肉比蒸、泡都要更加干凈衛(wèi)生；

2、臘肉如果比較肥，可以切得稍微薄一點(diǎn)，而且下鍋煎的時(shí)候也不用另外放油了，將臘肉中的油脂逼出來(lái)炒菜就足夠了，這道菜可以多搭配點(diǎn)蔥姜蒜和干紅辣椒，炒的菜吃著更香，喜歡豆豉的這道菜也可以添加點(diǎn)；

3、冬筍中含有草酸，雖說(shuō)含量不是很多，但我還是習(xí)慣將其焯下水，當(dāng)然了覺(jué)得麻煩直接下鍋炒就可以，臘肉本就有咸味，所以建議不要另外放鹽了。

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