金瓜排骨

主料：金瓜1個 豬小排600克

輔料：紅椒3個

調料：姜1塊 蒜2瓣 小蔥1根 豆豉1勺 植物油1湯勺

做法

1.排骨剁成約一寸左右的段，洗干凈后用溫水泡兩個小時，瀝干水備用；排骨放入砂鍋中，加上清水，放入姜塊，大火煮開后撇去浮沫，改中小火燉四十分鐘

2.撈出排骨瀝干水(湯正好留著做高湯)；鮮紅椒切粒、姜和蒜切末，準備好豉汁；鍋熱油(溫度不能高)，放入鮮紅椒、姜、蒜和豉汁小火爆香

3.放入排骨翻炒均勻，加鹽和醬油調味，關火繼續(xù)翻炒均勻；金瓜對半(或攔腰)切開，用勺子掏去瓜瓤；將炒好的排骨裝入金瓜碗中，上鍋大火蒸二十分鐘，出鍋后撒少許蔥花即可

韭菜炒河蝦

材料： 新鮮河蝦半斤、韭菜一小把、鮮紅椒三只、鹽適量、生抽少許；

做法

1.先將河蝦剪去尖嘴，用淡鹽水泡泡再反復沖洗干凈濾干水，韭菜切小段，紅椒切斜圈；

2.坐鍋燒熱，下河蝦小火煸至變紅色即可盛出備用；

3.坐鍋熱油，放蝦炒香，跟著下紅椒和韭菜翻炒均勻，調鹽味淋少許生抽就好了

夫妻肺片

材料：牛肉、牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚、香料、鹽、紅油辣椒、芹 菜、味精、豆油、熟花生米、花椒面、芝麻

做法

1. 將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調料鹵制，先用猛火燒開后轉用小火，鹵 制到肉料粑而不爛，然后撈起晾涼，切成大薄片，備用

2. 將芹菜洗凈，切成1厘米長 的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用

3. 盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加 入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。

蒜黃筆管魷魚

材料：筆管魷魚500g 蒜黃300g、油適量 鹽1勺 雞精半勺

做法

1、魷魚用清水洗一下，抽掉脊背上的一條透明軟塑料片一樣的“骨頭”，入沸水燙熟

2、撈出瀝干水分，每個魷魚切成3-4塊

3、蒜黃洗凈切段

4、鍋內放油，先放入蒜黃炒軟

5、然后放入魷魚翻炒

6、調入鹽和雞精翻炒均勻即可

蔥油鮮香菇

材料： 新鮮香菇8朵、胡蘿卜一小段、蔥兩根、色拉油3湯匙、鹽1/2茶匙、白糖一點點、雞精1/4茶匙；

做法

1.香菇洗凈、胡蘿卜去皮切片、蔥洗凈切成蔥末；鍋中水燒開，放一小勺鹽，倒入香菇和胡蘿卜片，焯水一分鐘后撈出，晾涼；

2.晾涼的香菇用手擠去水份，每朵香菇撕成四塊；胡蘿卜片和撕好的香菇放入一大碗中，放1/2茶匙鹽、一點點白糖、1/4茶匙雞精拌勻；

3.把蔥末放入一小碗中，鍋燒熱放入三湯匙色拉油燒到冒煙，立即倒入蔥末中激出香味兒；把蔥油倒入，拌勻即可裝盤

紅綠美味蛋卷

食材：

綠甘藍100g、西紅柿1個、雞蛋3個、鹽、白胡椒粉、食用油

做法:

1、將綠甘藍切絲、西紅柿去瓤切絲備用。

2、雞蛋打入碗中，將綠甘藍絲、西紅柿絲加入雞蛋液中，充分攪打。

3、煎鍋內放少許食用油，待油六分熱時，倒入一半的蛋液，中火慢慢地煎成一張蛋餅，一共可煎成兩張蛋餅。

4、將煎好的蛋餅卷起來，然后用刀切成一段一段的蛋卷裝盤，此菜算是大功告成。

茶樹菇炒肉片

食材：新鮮茶樹菇300克、五花肉50克、干辣椒絲6克、花椒20粒、姜5克、蒜2瓣、黑熟芝麻適量、香辣醬15克、鹽3克、老抽3ml、糖3克、香油3ml

做法：

1、準備好所有原料；茶樹菇洗凈去掉老根部，放入淡鹽水中浸泡片刻，五花肉切成0.3厘米厚的片。

2、浸泡后的茶樹菇，用清水沖洗后瀝干，用手掰成寸段。炒鍋中倒入清水燒開，放入茶樹菇，待水再次燒開時，將茶樹菇撈出，瀝干水分。

3、熱鍋中倒入油，小火加熱，放入剁碎的豆瓣醬炒出紅油后，放入切成片的姜、蒜和花椒、干椒絲炒出香味，放入五花肉片，中大火煸炒至肉色變白。

4、放入茶樹菇炒至斷生，放鹽、糖炒入味，倒進老抽上色；最后淋入；香油，撒一小把黑芝麻，盛盤。

蒜泥菠菜雞蛋

材料：菠菜，雞蛋，木耳，蒜子，鹽，味極鮮，麻油

做法：

1.首先將菠菜去帶根切開、水發(fā)木耳切絲、蒜子用刀背切成蒜泥。

2.準備一個碗，將雞蛋磕入碗中，攪打散。

3.鍋中放入清水，下入菠菜，焯至變熟，撈出。

4.鍋中再次放入清水，下入木耳絲，焯熟撈出。

5.鍋中放入油，倒入雞蛋液，煎成蛋皮，將蛋皮卷起，然后切絲。

6.準備好菠菜，倒入蛋皮絲、木耳絲、蒜泥，加小半勺鹽，倒入適量味極鮮，淋入幾滴麻油提鮮味，拌均勻，品嘗即可。

木耳炒黃瓜

材料： 黃瓜一根、黑木耳適量、鹽適量、食用油適量；

做法

1.黃瓜去皮去馕，切絲備用；黑木耳提前泡發(fā)，去蒂，撕小朵，洗凈備用；

2.鍋至火上，燒熱加入食用油，放入黑木耳翻炒片刻，加鹽，再翻炒片刻，盛入碗中；

3.鍋中放入黃瓜翻炒，加入適量鹽，再翻炒片刻，把黃瓜自身的水分炒出來。加入之前盛入碗中的黑木耳一起翻炒，加入適量清水。煮至沸騰，開小火篤1分鐘；

4.盛入碗中就可以吃啦；

粉絲娃娃菜

材料：娃娃菜1棵、粉絲1小把、大蒜8~10瓣、剁椒1大勺、生抽1大勺、蒸魚豉油半勺；

做法

1.將炒鍋燒熱放入2大勺色拉油、然后將切成末的大蒜放入小火煸炒到大蒜微黃；然后放入剁椒炒出香味；

2.再放入生抽和蒸魚豉油和半碗高湯大火燒開后關火；

3.將炒好的調料汁倒入小碗中備用，可以用手指蘸一下湯汁，如果感覺味道淡可以在放少許鹽；

4.將用涼水泡軟的粉絲撈出放入盤子中鋪平，切娃娃菜是掉下來的碎菜可以放到粉絲底下；

5.將娃娃菜洗干凈先豎著切成兩半，再將切面朝下放在菜板上，用刀依然是豎著分成三份，這樣一個娃娃菜就被分成了六條；將娃娃菜條切面沖上擺到粉絲上；

6.將炒好的汁用小勺均勻地澆在娃娃菜和粉絲上上蒸鍋，大火開鍋后，再中火蒸15~20分鐘即可。因為粉絲比較吸湯，所以調料汁要稍微多一些，蒸15分鐘后娃娃菜吃起來還有一點點的脆，喜歡綿軟的要蒸20分鐘；

干煎雞蛋杏鮑菇

材料：杏鮑菇1個、雞蛋2個、鹽適量、油適量、料酒適量、蒜末少量。

做法：

1.將杏鮑菇洗凈，切成薄片。

2.雞蛋中倒入適量料酒，打散。

3.炒鍋中倒入適量油，能夠比平時炒菜略微多一點點。倒入雞蛋，攤熟，盛出。

4.鍋中留少量底油，下入杏鮑菇，煎制。

5.待杏鮑菇變軟，且一面煎至金黃，再翻面持續(xù)煎。

6.直至杏鮑菇斷生，且雙面都金黃的時分，下入雞蛋，炒勻。

7.下入鹽調味。

8.再撒上蒜末即可。

涼拌三絲

1.海帶溫水發(fā)開洗凈。

2.其他食材打理干凈備用。

3.胡蘿卜、青筍、海帶切成絲，蒜壓成泥、小米辣剁碎備用。

4.鍋內放入適量清水，水開后放入海帶絲焯3分鐘左右撈出。

5.胡蘿卜絲下開水焯斷生后撈出。

6.鍋內放入適量油（下圖中因需油做它用所以量多，實際操作中按需用即可）。

7.油溫滾熱冒大煙時倒入裝小米辣和蒜泥碗中。

8.稍微涼一下調入生抽、鹽、香醋、糖和藤椒油拌勻成醬汁。

9.取大一些的拌菜容器，將三種蔬菜絲放入，倒入調好的醬汁。

香辣脆皮豆腐

材料： 脆皮豆腐一斤、青椒少許、紅椒少許、姜少許、蒜少許、鹽適量、老抽少許、白糖少許、胡椒粉少許；

做法

1.脆皮豆腐切菱形塊焯水備用；青紅椒切菱形，五花肉切片，姜蒜切片；

2.鍋里放油，油熱后下五花肉片煸炒至出油，下姜，蒜炒香。下豆瓣醬炒至出紅油；

3.倒入青紅椒片，翻炒；倒入脆皮豆腐翻勻，加適量鹽，少許老抽，白糖，翻勻；

4.蓋上鍋蓋，把整鍋菜燜煮至豆腐入味后，加少許胡椒粉提味即可；

家常剁椒魚頭

食材：魚頭（花鰱）1個、剁椒適量、鹽1勺、姜適量、大蒜1頭、大蔥1棵、蔥花少許、料酒適量、油適量、白胡椒粉適量

做法：

1. 把魚頭清洗干凈，兩面抹上鹽、白胡椒粉、少許料酒腌30分鐘左右。

2. 鍋燒熱放油，把姜、蒜切末放入，小火煎到金黃盛起，控干油備用。

3. 蒸鍋加水燒開，盤子墊上蔥段、姜片，放魚頭上鍋加蓋用大火蒸，蒸至5分鐘時，開蓋倒掉盤子里蒸魚的腥水，鋪上剁椒和炸過姜、蒜末，蓋鍋大火再蒸15分鐘。

4. 在蒸好的魚頭上撒上蔥花，燒一些熱油，往上一澆就可以上桌了。

子姜燜雞煲

食材：雞肉半只；新鮮子姜3兩；青；紅椒適量；蔥段；蒜片；食用油；鹽；糖；郫縣豆瓣醬；料酒；冰糖；味精

1、將雞肉洗凈，剁成小塊（不要太大，大概比大拇指頭稍微大一點就可以）。

2、新鮮子姜、青紅椒全部洗凈。

3、子姜切片、準備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣。

4、將青紅椒切成馬蹄狀、蔥切段、蒜切片、各種材料全部準備妥當。

5、鍋內少許油，一點點即可（也可以不放油干炒，因為雞子本身會出很多水和油）。

6、油溫5成熱時，下蔥段和蒜片，煸出香味兒。

7、然后倒入雞塊用小火慢慢炒。

8、當炒至肉色開始發(fā)白時，淋入三勺料酒。

9、翻炒均勻。

10、一勺半郫縣豆瓣。

11、一勺醬油。（主要是為了讓雞肉上色）

12、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是為了甜，而是為了提鮮和提亮，燜出來肉不是死咸，而是咸鮮，色彩上也會靚麗很多）。

13、最后根據個人口味加鹽。（因為之前的郫縣豆瓣醬和醬油都有咸味）。

14、蓋上鍋蓋，轉小火，開始燜雞肉。

15、燜20——30分鐘。

16、揭蓋，湯汁變的濃稠，雞肉也燜的差不多了。把子姜片放進，繼續(xù)燜三、五分鐘。

17、最后放入青紅椒段，略翻即可上桌。

回鍋排骨

食材:排骨一斤、豆瓣醬兩勺、老抽一勺、蓮藕1節(jié)、青紅椒各兩個、大蒜半個、蒜苗4根、生姜一小塊、白糖適量

做法：

1、首先我們將買回來的排骨清洗干凈，先擱置到一旁，把水控干。

2、將青紅椒清洗干凈切成小塊，生姜切片，大蒜一分為二切，蒜苗切成段。

3、冷鍋下入清洗好的排骨，水開后再煮15分鐘，盛出控干水分。

4、起鍋熱油，油溫七分熱倒入排骨，炸至表面金黃再撈出。

5、再起油鍋，油溫七分熱倒入姜片、蒜片再加兩勺豆瓣醬進去翻炒半分鐘。

6、到入排骨和青紅椒進行翻炒，青紅椒微見脫皮，倒入老抽和白糖攪拌均勻調味。

7、適當的可以稍微加一點水炒制

8、待湯汁粘稠，可以倒入蒜苗段，再翻炒幾下就可以出鍋了。

干鍋雞爪

材料：雞爪500克、土豆兩個、尖椒5根、蔥、小米椒

做法：

1、先將買回來的雞爪洗凈、然后鍋里下冷水，放入雞爪一起煮，煮沸后不要急著撈出、多沸幾次…這時撈出用溫水洗干凈雞爪上的浮物。

2、尖椒切筒、蔥切長條、蒜片、姜絲、小米椒切半…土豆切片，用油炸直七分熟撈起備用。熱鍋熱油、待油八成熱時放入花椒，倒入雞爪一起炒。

3、待雞爪水份炒干，把雞爪弄到鍋的一邊、然后向油里加入兩勺豆瓣醬，老抽、蒜、姜絲一起炒香，和著雞爪一起炒。

4、然后加入事先炸好的土豆一起翻炒、最后加入尖椒，蔥、翻炒幾下放入鹽、味精攪拌均勻即可。

菠蘿咖喱香雞

主料：雞1只 、菠蘿、洋蔥、胡蘿卜、土豆各適量

調料：柿子椒、蔥姜蒜少量、草菇少量、孜然、醋、白糖、料酒、雞精、醬油、油各適量

做法：

1、菠蘿切塊，用鹽水浸泡，去除澀味;蔥姜蒜切末。

2、將雞切成小塊，然后用鹽、醋、雞精、醬油、油腌制15分鐘。

3、胡蘿卜、土豆、柿子椒分別切塊，坐鍋點火倒入油，油熱后下洋蔥末、咖嘎粉、孜然粉小火炒香。

4、放入雞塊、蔥、姜、蒜翻炒，加鹽、白糖、香葉、胡椒粉、雞精調味，倒入適量清水，放入土豆、胡蘿卜中火燉10分鐘。中間注意加水，不要讓水燒干。

5、快離火前加入菠蘿塊快速炒勻即可。

番茄白玉菇

食材：小番茄，白玉菇，青椒，醬油，鹽

做法：

1、將白玉菇在清水里泡著，將青椒洗凈切條備用。

2、將小番茄洗凈，中間對半切開備用。

3、鍋里放水，等水開后，將白玉菇放入鍋中焯3分鐘后撈起瀝干備用。

4、熱鍋熱油，將白玉菇放入鍋中翻炒，倒入少量醬油上色調味，然后將小番茄倒入翻炒。

5、等小番茄炒出汁后，將青椒放入炒至斷生，最后放鹽調味，盛盤。

紅酒貴妃雞翅

1.準備，糖，鹽，料酒，紅酒，蔥姜，醬油，雞翅中

2.蔥姜切絲備用

3.雞翅中剁開

4.雞翅放入盆中加入鹽

5.加入料酒腌制半小時備用

6.鍋中放少許油，油熱煸炒雞翅塊，煸炒表面微黃撈出備用

7.留少許底油煸香蔥姜絲

8.在倒入雞翅塊炒勻

9.加入醬油和糖(鹽腌時加過，不用在加鹽)炒勻

10.倒入紅酒沫過雞翅

11.蓋上蓋燜5分鐘

蘆筍炒蝦仁

1.準備食材，蝦仁，蘆筍，鹽，糖，白胡椒粉，蔥姜水淀粉備齊

2.蝦仁開背去蝦仁洗凈備用

3.然后放入少許鹽，白胡糊粉，料酒拌勻腌10分鐘

4.蘆筍去皮斜切段，蔥姜切末

5.鍋中放清水加一點鹽，水開下入蘆筍焯水撈出過涼

6.然后下入腌好蝦仁焯水變色撈出

7.熱鍋涼油煸香蔥姜末

8.然后下入蝦仁煸炒勻在點幾滴料酒

9.在下入蘆筍，依次加入少許鹽和糖

10.翻炒勻淋少許水淀粉勾薄芡即可

青紅椒炒大腸

食材：豬大腸，鹽，青紅椒，豆瓣醬，鹽巴，醬油，料酒

做法

1、豬大腸買回來用水泡住，加入鹽巴，洗三四遍，還可以用色拉油洗。

2、然后用水燙熟，把大腸翻一遍，里面的油去掉，切塊。

3、青紅椒切小塊，把大腸水分煸干裝盤。

4、油燒熱加入豆瓣醬，放入煸干的大腸、青紅椒、鹽巴、醬油、料酒，炒熟就可以了

銀耳炒肉

食材：豬里脊，銀耳，柿子椒，紅椒，油，醬油，蔥，料酒，淀粉，豆瓣醬

做法：

1.將銀耳浸泡12小時。泡發(fā)后洗凈，用剪刀剪去根部的黃色硬結。用手將銀耳撕碎。豬里脊切成細絲，用紹酒，醬油和淀粉抓拌均勻后腌制10分鐘。青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成細絲。大蔥切細絲。

2.郫縣辣醬剁細備用。鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入銀耳煮5分鐘后撈出。

3.炒鍋中倒入油，待8成熱時，倒入肉絲炒至脫生后撈出。鍋中再加入少許油，倒入郫縣辣醬和蔥絲煸炒出紅油后，放入銀耳和青紅椒絲，翻炒2分鐘后，將炒好的肉絲倒回翻炒幾下即可。

干鍋羊蹄

材料：去骨山羊蹄；配料：八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、干椒、蔥、姜、蒜

做法：

1、鍋置旺火上，倒入植物油和紅油，放入姜塊、蔥結、干椒、豆瓣醬煸香至呈紅色；下羊蹄一塊煸炒，烹入料酒，加入鮮湯；

2、旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉調好味，移至小火上煨至羊蹄九成爛；

3、挑出香料，裝入干鍋內，撒上蔥段，淋上香油、山胡椒油即可。

茄子拌雞絲

材料：茄子、雞胸肉、蔥、蒜、紅尖椒、生抽、芝麻油、糖、鹽

做法：1、雞胸肉切成薄片，蔥蒜切末、紅椒切小粒、茄子去皮切成絲；

2、 清水煮開，關火，放入雞肉片，蓋上鍋蓋，燙熟；

3、 燙熟的雞肉撈出晾涼，撕成絲，放冰箱冷藏20分鐘；

4、茄子絲隔水蒸7分鐘左右，取出將茄子出水倒掉，趁熱放少許鹽拌勻，晾涼；

5、將冷藏過的雞絲取出跟茄絲、蒜末、蔥末、紅椒粒拌在一塊兒，加適量生抽、麻油、少許糖，拌勻即可。

干鍋手撕包菜

材料：包菜300克、五花肉100克、蒜4瓣、干辣椒5個、白糖1小勺、醬油2勺、雞精1/2小勺、料酒1小勺、食鹽1/2小勺、香醋1/2小勺。

做法：

1.包菜撕小塊，用淡鹽水浸泡洗凈。

2.五花肉去皮切薄片，蒜也切片，干辣椒洗凈用剪子對半剪開。

3.熱鍋冷油放入五花肉小火煸至剛呈透明狀。

4.加入蒜片繼續(xù)煸出香味。

5.大火放入瀝干水分的包菜、干辣椒繼續(xù)翻炒。

6.接著加入除香醋和雞精的所有調料、另外再加少許的水炒軟至熟。

7.起鍋前加雞精，沿鍋邊烹入香醋拌勻出鍋即可。

姜絲拌苦瓜

材料：苦瓜1根，姜絲20克，白糖15克，食鹽5克

做法：1、將苦瓜洗凈，對半切開去籽；

2、將苦瓜斜刀切片；

3、煮鍋內水開后放入2克食鹽，放入苦瓜片焯燙后，撈出過涼水浸泡15分鐘；

4、切好姜絲備用；

5、料理盆中放入苦瓜片、姜絲；

6、再放入3克食鹽，15克白糖（糖的量依個人口味放入），調拌均勻后入冰箱冷藏室內腌制30分鐘，姜絲兒拌苦瓜食用時從冰箱取出，清爽可口。

苦瓜炒肉

食材：250g苦瓜、50g彩椒、50g瘦肉、適量油、適量鹽、適量糖、適量蒜、適量干豆豉

做法：

1、苦瓜洗凈切片并用鹽腌漬半個小時，半小時后把腌漬出來的水倒掉

2、黃彩椒切絲，干豆豉

3、瘦肉洗凈切片并用生粉和生抽腌漬，蒜切末

4、鍋內放入少許油加熱，下肉片翻炒，待肉片變色后盛出

5、鍋內的余油，加入彩椒和豆豉翻炒，并加少許的鹽和糖調味

6、2分鐘后加入苦瓜一塊翻炒，加入肉片繼續(xù)翻炒

紅燒雞塊

食材：雞肉；醬油、白砂糖、鹽5、甜面醬、大蔥、姜、料酒、五香粉、植物油、

做法：

1、將雞塊洗凈控干水分，倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控干；

2、逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出；

3、炒鍋上火放入少許油，燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開后撇去浮沫，下入炸好的雞塊；

4、湯開后，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續(xù)熬至汁發(fā)黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用。

醬爆肉末花菜

食材：花菜、肉末、甜面醬、生抽、料酒、鹽、糖、蔥姜蒜、蒜苗、干辣椒

做法：

1、肉末里面加入甜面醬、料酒抓勻，腌制10分鐘；

2、蔥姜蒜切末；花菜洗凈切小朵，放鹽水浸泡十幾分鐘，燒開一鍋水，加點鹽，油，倒入花菜焯水2分鐘，花菜變色立馬撈出來過涼水，再控干水分備用；蒜苗洗凈切段；

3、熱鍋放油，油熱后爆香蔥姜蒜，倒入肉末炒至變色；

4、倒入花菜，大火翻炒均勻，放生抽、糖，鹽調味；出鍋前撒蒜苗翻炒均勻即可裝盤。

鹵雞翅尖

食材：雞翅尖300克。醬油，姜片，蒜片，白糖各15克，大料，桂皮，干辣椒各5克，鹵水適量。

做法：

1、雞翅尖洗干凈

2、氽水之后，熱鍋下油，倒進姜片和蒜頭鹵雞翅尖鹵雞翅尖爆香，接著把雞翅尖也倒進去，翻炒到金黃色。

3、倒入鹵汁，生抽，老抽，鹽，糖，還有加一點點水！水沸騰之后，就小火慢慢鹵制一個小時就可以了。

油燜大蝦

用料：鮮蝦、蔥、姜、蒜、番茄醬、香蔥

做法：

1、鮮蝦洗凈剪去須子、觸角，挑去蝦線

2、鍋內做油，放入蔥姜，出香味，放入大蝦煽炒至大蝦變成紅色

3、倒入番茄醬，煽炒至每個蝦都立上番茄醬

4、加入少許糖、鹽調味

5、出鍋前倒入香蔥末出鍋即可