|
這是周山榮公眾號(hào)的第749篇原創(chuàng)文章 這兩天，我忙著校對(duì)《聊聊醬酒》書(shū)稿。如果說(shuō)，每天的【山榮說(shuō)酒】是不說(shuō)酒話說(shuō)實(shí)話的『零食』，那么，《聊聊醬酒》就是2021年『新年大禮包』。所以，我加班加點(diǎn)加快速度，希望在春節(jié)后，就把《聊聊醬酒》奉獻(xiàn)給你（詳情敬請(qǐng)關(guān)注公眾號(hào)【山榮說(shuō)酒】[微信號(hào)：srsj-2016]）。今天普不說(shuō)品酒了。咱來(lái)聊聊中國(guó)白酒特別是醬酒的幾個(gè)數(shù)據(jù)。比如，為什么江湖傳言『遍地皆渾沙，莫要當(dāng)傻瓜』不可不信，不可全信？
圖 | 半個(gè)西湖的白酒（來(lái)源/網(wǎng)絡(luò)） 一、一場(chǎng)少數(shù)人的『大富翁』游戲 1月19日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)公布了2020年全國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量數(shù)據(jù)。2020年全年，全國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)白酒產(chǎn)量為740.73萬(wàn)千升，同比下降2.46%。『白酒生產(chǎn)線』已從《2019產(chǎn)業(yè)目錄》『限制類』條目中刪掉。2020年1月1日起，白酒產(chǎn)業(yè)不再是國(guó)家限制性產(chǎn)業(yè)。但是，2020年白酒產(chǎn)量卻『不禁反降』，終于從一個(gè)西湖（2016年全國(guó)白酒產(chǎn)量為1358萬(wàn)千升）變成了半個(gè)西湖（西湖庫(kù)容量約為1429萬(wàn)立方米）。論產(chǎn)區(qū)，貴州、四川白酒的產(chǎn)量是沒(méi)有下降的；論香型，貴州醬香、四川濃香的產(chǎn)量是沒(méi)有下降的；論企業(yè)，茅五洋瀘汾的產(chǎn)量，也是沒(méi)有下降的。2020年1-11月，全國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)1040家，數(shù)量持續(xù)減少，虧損企業(yè)170家，虧損面達(dá)到16.35%。規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量減少，白酒產(chǎn)量下降，表明白酒行業(yè)集中度進(jìn)一步加大，效益進(jìn)一步向優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)和企業(yè)集中。2021年，『十四五』開(kāi)局之年，中國(guó)白酒終于開(kāi)啟了這場(chǎng)少數(shù)人的『大富翁』游戲。
圖 | 半個(gè)西湖的白酒（來(lái)源/網(wǎng)絡(luò)） 二、誰(shuí)決定了中國(guó)人民未來(lái)喝什么白酒？ 與產(chǎn)銷量下降形成對(duì)比的是，白酒行業(yè)的規(guī)模和凈利潤(rùn)卻在持續(xù)增長(zhǎng)。2020年，我國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)累計(jì)完成銷售收入5836.39億元，同比增長(zhǎng)4.61%；利潤(rùn)1585.41億元，同比增長(zhǎng)13.35%。截至2020年末，中國(guó)已上市的白酒企業(yè)共19家，酒類業(yè)務(wù)收入超過(guò)100億元的企業(yè)有：貴州茅臺(tái)、五糧液、洋河股份、瀘州老窖、山西汾酒、順鑫農(nóng)業(yè)和古井貢酒7家。貴州茅臺(tái)一騎絕塵，將其他酒企遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在身后，處于絕對(duì)領(lǐng)先的地位；五糧液、洋河、瀘州老窖、山西汾酒位于第二梯隊(duì)，且?guī)啄陜?nèi)很難撼動(dòng)茅臺(tái)位置。古井貢、順鑫農(nóng)業(yè)、今世緣、口子窖、水井坊、迎駕貢則處于第三梯隊(duì)；第四梯隊(duì)的有衡水老白干、ST舍得、金徽酒、伊力特、維維股份、金種子酒、青青稞酒和ST皇臺(tái)。2020年還有一家酒廠營(yíng)收逾百億，那就是習(xí)酒。但習(xí)酒還沒(méi)有上市。郎酒、國(guó)臺(tái)競(jìng)速IPO，爭(zhēng)當(dāng)『醬香第二股』。以上這些玩家，決定了中國(guó)人民未來(lái)喝什么酒。
圖 | 真人大富翁體驗(yàn)（來(lái)源/網(wǎng)絡(luò)） 三、中國(guó)醬酒，這幾個(gè)數(shù)據(jù)供你參考 2020年，貴州茅臺(tái)預(yù)計(jì)營(yíng)收977億，同比增長(zhǎng)10%；凈利潤(rùn)455億元，同比增長(zhǎng)10%。其中，茅臺(tái)醬香系列酒預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收94億元（含稅銷售額106億元）。茅臺(tái)生產(chǎn)·質(zhì)量大會(huì)披露，2020年茅臺(tái)酒基酒產(chǎn)量約5.02萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.6%。2021年茅臺(tái)酒基酒產(chǎn)能目標(biāo)為5.53萬(wàn)噸，新增0.51噸產(chǎn)量，系列酒產(chǎn)量目標(biāo)為2.9萬(wàn)噸。跟誰(shuí)混，很重要！對(duì)醬酒來(lái)說(shuō)，大曲醬香酒（即渾沙酒）更重要。目前，仁懷官方尚未發(fā)布其2020年白酒產(chǎn)量數(shù)據(jù)。預(yù)計(jì)2020年仁懷白酒產(chǎn)量約為25萬(wàn)千升，其中醬酒產(chǎn)量不超過(guò)20萬(wàn)千升、傳統(tǒng)醬酒產(chǎn)量不超過(guò)10萬(wàn)千升（含茅臺(tái)）。近年來(lái)的統(tǒng)計(jì)口徑，將白酒『生產(chǎn)量』調(diào)整為了『包裝量』。預(yù)計(jì)2020年仁懷白酒包裝量為15萬(wàn)千升，同比下降約18%。醬酒是很熱，都說(shuō)產(chǎn)量增長(zhǎng)了、產(chǎn)能上來(lái)了。茅臺(tái)酒基酒產(chǎn)量在穩(wěn)步增長(zhǎng)，是真的。仁懷產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量的增幅，極其有限。醬酒的生產(chǎn)工藝，決定了其2020年的產(chǎn)量，是由2019年重陽(yáng)投料下沙量決定的。醬酒熱起來(lái)后的真實(shí)產(chǎn)能，2021年才能釋放。而2020、2021年的實(shí)際產(chǎn)量，將制約未來(lái)3-5年醬酒的發(fā)展。因此，江湖傳言『遍地皆渾沙，莫要當(dāng)傻瓜！』不可不信，不可全信！
圖 | 『遍地皆渾沙，莫要當(dāng)傻瓜』（來(lái)源/網(wǎng)絡(luò)） 
周山榮，持續(xù)研究醬香型白酒及茅臺(tái)近20年，貴州省白酒特邀評(píng)委、國(guó)家一級(jí)品酒師、獨(dú)立酒評(píng)人。著有《茅臺(tái)酒文化筆記》《人文茅臺(tái)》《山榮說(shuō)酒》《山榮說(shuō)透醬酒》等100余萬(wàn)字。自稱『仁懷醬酒的服務(wù)員』，人稱『中國(guó)醬酒的愚公』、『醬酒產(chǎn)業(yè)的活地圖』。讀山榮的書(shū)，發(fā)醬酒的財(cái)！
|
