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文：Hazel Li 來源：Foodaily每日食品網(wǎng)（ID：foodaily） 談起美食，無論是中國的《舌尖上的中國》還是Netflix的《CHEF’S TABLE》，首先聯(lián)想到的是精致的食材和高超的烹飪手法，而全球人氣比薩外送專家達美樂卻另辟蹊徑，用科技賦能美食，在數(shù)字化餐飲時代走在了前列，更贏得了千禧一代和00后等新生代消費者的大加青睞。 截至2017年第一季度，達美樂國際市場連續(xù)24年保持同店同銷售額同比增長；自2004年美國上市以來，股票的投資回報率為27倍，從2008年到2018年的10年間，達美樂的投資回報率也高達20倍，亦為資本不斷看好。 在互聯(lián)網(wǎng)泡沫泛濫的今天，科技內(nèi)核的達美樂在實體產(chǎn)業(yè)中不斷耕耘，為消費者提供美味產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務，用數(shù)字化黑科技實現(xiàn)自身的不斷增長，始終快人一步，成為了擁有全球人氣的比薩外賣專家。 數(shù)字化時代，黑科技無處不在 在達美樂美國總部的員工中，除一線餐廳服務人員外，人數(shù)最多的就數(shù)IT部門，這也是達美樂科技內(nèi)核的重要原動力。 達美樂早在上世紀就建立起自己的呼叫服務中心，為顧客提供電話點餐服務；在其他商家在進行電話訂餐時，達美樂開始建立自己的網(wǎng)絡訂餐服務，開通官網(wǎng)訂餐；而在競爭對手開始研究網(wǎng)絡訂餐時，達美樂在2007年（中國的“千團大戰(zhàn)”是2010年）就開始推廣移動端訂餐。 始終快人一步的達美樂讓顧客幾乎可以在每個平臺上下單，包括Twitter、Facebook、AppleWatch、Amazon Echo、Google Home等等。在中國，消費者可以通過官網(wǎng)、微信、官方App、第三方渠道如美團、餓了么進行點餐。 達美樂全球點餐方式花樣百出: 顧客在刷Facebook期間@達美樂，即可下單訂餐； 達美樂與手機供應商合作實現(xiàn)語音訂餐，顧客在使用手機期間，啟動siri功能，大聲說“我要吃達美樂披薩”就輕松訂餐； 與游戲商Xbox合作，將訂購界面嵌入到了游戲平臺，顧客可在打游戲期間訂餐； 除此之外為方便家庭聚餐還與三星電視合作，可在家人一同看劇時，選擇在電視上選擇訂購按鈕下單； 在Twitter上甚至可以用emoji點餐，為此達美樂還開發(fā)了一套比薩表情包； 在電腦上、手機上、智能手表、智能音箱、智能電視幾乎囊括所有的渠道和方式都可以進行訂餐和服務； 現(xiàn)在在美國達美樂推出的最新服務Domino’s Hotspots，不需要一個固定的地址，消費者可以在公園、在海灘上、在任何一個位置進行訂餐，達美樂可以根據(jù)這個Hotspots將比薩送到顧客手中。 ▲達美樂的Hotspots 除了花樣訂餐，達美樂全球在備餐和送餐上也科技感十足。 2012年，達美樂在Facebook上線Think Oven“智能烤箱”，聽取顧客和粉絲對于菜單的建議和創(chuàng)意，對最佳創(chuàng)意進行嘉獎，應用于達美樂的菜單改進；研發(fā)廚房用智能硬件Pizza Checker，利用AI監(jiān)控比薩烘烤狀態(tài)，保證比薩品質(zhì)； 2013年，推出Domino‘s Live，讓消費者直觀的看到比薩的制作過程； 無人機剛剛風行時，達美樂就開始無人機送餐試驗，2013年試水機器人外送服務； 2015年，達美樂更推出一款比薩車DXP，當客戶下訂單時，可以直接在車內(nèi)完成烤制加工，并快速地送到客戶手上； 2017年，比薩車連司機都省去了，直接上線自動比薩送餐車； …… 這些腦洞大開的外賣打開方式，都來自全球人氣比薩“外送專家”達美樂。 為什么大家都愿意點達美樂的比薩？ 成立于1960年的達美樂，截至2018年第一季度，已在全球80多個國家和地區(qū)擁有超過14500家餐廳，每天提供超過100萬個比薩。其中80%的比薩是靠外賣賣出去的，僅20%依靠線下門店。在美國本土，90%的比薩外賣市場被達美樂占領，而線下門店更多扮演的是一個展示的平臺。為什么大家都愿意點達美樂的比薩？ 優(yōu)質(zhì)服務和美味體驗是秘笈之一。 自成立之初，達美樂就向消費者提出了“30分鐘必達，超時送免費比薩券”的承諾，從比薩下單到送達大部分都在30分鐘內(nèi)完成，奠定了達美樂比薩外送專家的地位。 經(jīng)過消費者調(diào)查和心理學研究，達美樂發(fā)現(xiàn)30分鐘是人們心理承受的極限，因此將時間設置為30分鐘。 當訂單經(jīng)過系統(tǒng)到達門店后，低溫發(fā)酵面團經(jīng)現(xiàn)場人工手拍餅底，撒上配料醬料，最多不超過3分鐘，一般都不超過2分鐘；履帶式烤爐中經(jīng)過8分鐘高溫烘烤后，口味最佳；由專人檢驗品質(zhì)進行切割包裝；從生面餅到烤制出爐準備外送，整個流程不超過12分鐘；預留足夠時間給予外送人員安全地將產(chǎn)品送達顧客手中，正常情況下，一份外賣到達客戶手中平均時間僅20-22分鐘，達美樂的比薩全部由自己的員工進行配送，專人專送，周密地考慮保證30分鐘必達。 達美樂在每一家分店選址時都考慮周到，詳細分析周邊的主要外賣消費人群、社區(qū)、街道、路況，并將店鋪區(qū)域認真繪制成圖，詳細到每個路口和紅綠燈的位置，以便能找到最佳的外賣送餐路線。 在今天達美樂也在不斷利用各種技術來縮短30分鐘這個數(shù)字，例如更換快速烤爐、利用會員老客戶資料數(shù)據(jù)進行AI預判點餐下單，力圖為客戶帶來更快更便捷的體驗。 盡管達美樂關注于比薩外送，但在比薩品質(zhì)上依然憑實力說話。雖然餐廳面積不大，但廚房就占據(jù)了60%-70%的面積，在廚房中專設了獨立的比薩面團冷藏庫，所有的面團都為低溫發(fā)酵新鮮面團，新鮮現(xiàn)制，口感絕佳；比薩餅用到的關鍵食材——芝士堅持采用美國/新西蘭進口優(yōu)質(zhì)原料，其他的食材都保證新鮮，達美樂的廚房為開放式玻璃櫥窗，被稱為劇院式餐廳，現(xiàn)點現(xiàn)做，都保證了比薩的美味。 構(gòu)建智慧管理云圖5年內(nèi)計劃擴增至500-700家 在前不久舉行的“云行天下，走進達美樂——‘達’ 成合作、 ‘ 美’味即品、 ‘ 樂’ 享管理”活動中，F(xiàn)oodaily每日食品網(wǎng)（ID：foodaily）有幸采訪到了達美樂中國的財務副總裁徐歆奕先生，他表示達美樂在中國發(fā)展速度驚人，最早進入的上海北京市場已經(jīng)十分成熟，此后的杭州、天津、蘇州、南京市場發(fā)展也非常迅速。而在下月，達美樂中國也將進軍南區(qū)市場—深圳和廣州，餐廳數(shù)量將從2017年年底的130家增至2018年年底的200家，5年之內(nèi)擴展至500-700家，同時擴張至中西部地區(qū)，深耕現(xiàn)有區(qū)域。 ▲達美樂中國財務副總裁，徐歆奕先生 達美樂中國首先希望能夠成為中國第一比薩外送品牌，而后成為中國第一比薩品牌。 達美樂擁有眾多自主研發(fā)的各種高科技設備，從生產(chǎn)供應商到派送系統(tǒng)，各個渠道的訂單都會涌入達美樂的訂單體系，利用新推出的Domino Tracker可以跟蹤訂單的各種狀態(tài)和數(shù)據(jù)。 作為一個外送品牌，達美樂擁有大數(shù)據(jù)和龐大的信息和訂單任務，但現(xiàn)有生產(chǎn)、供應鏈等各環(huán)節(jié)的系統(tǒng)體系運轉(zhuǎn)依然處于各自獨立的狀態(tài)，沒有進行整合和統(tǒng)一化管理，供應鏈多依賴人工操作，缺乏現(xiàn)代信息系統(tǒng)支撐，難以實現(xiàn)精細化管理和高效運作，現(xiàn)有的效率無法滿足現(xiàn)有的市場需求，因此達美樂需要快速推動企業(yè)的信息化管理，在餐飲智慧化和數(shù)字化上更進一步。 為了實現(xiàn)達美樂未來業(yè)務戰(zhàn)略布局，達美樂亟需一套科學的ERP系統(tǒng)，快速推動企業(yè)信息化建設，提升企業(yè)管理效率。因此達美樂選擇攜手甲骨文，借助Oracle NetSuite云ERP系統(tǒng)快、全、優(yōu)、廣、靈的全面優(yōu)勢，打造科學管理云圖。 Oracle NetSuite云ERP將為達美樂搭建起一個功能全面、高效智慧、靈活集成的現(xiàn)代管理系統(tǒng)，其SuiteCloud 開發(fā)平臺和多維度的報表能力，與達美樂的業(yè)務拓展戰(zhàn)略十分契合：
甲骨文公司副總裁及中國區(qū)應用軟件總經(jīng)理潘杰君說，“Oracle NetSuite堅持深入行業(yè)，不斷為企業(yè)提供行業(yè)專屬功能與靈活拓展。我們將繼續(xù)堅守科技創(chuàng)新的基因，幫助零售餐飲業(yè)及各行業(yè)企業(yè)級客戶突破自身邊界，通過將云技術與商業(yè)場景不斷融合，賦能發(fā)展，幫助企業(yè)智慧致勝未來?！?/span> 對外，達美樂運用科技感的外送方式服務消費者；對內(nèi)，憑借靈活的 Oracle NetSuite 云 ERP，達美樂全面提升了從采購、生產(chǎn)到銷售整個環(huán)節(jié)的流程化管控，實現(xiàn)了生產(chǎn)廠商、倉儲、物流、門店、財務的供應鏈打通，為達美樂進一步保證信息安全，持續(xù)輸出品質(zhì)服務，提升品牌影響力錦上添花。 小結(jié)：新餐飲時代,智慧化餐飲將成主流 隨著消費者習慣變遷，餐飲線上線下一體化程度加深，新餐飲時代的到來，智慧餐飲能夠連接餐企和消費者兩端，優(yōu)化用戶體驗，提高經(jīng)營效率。作為餐飲智慧化的先鋒，達美樂利用互聯(lián)網(wǎng)工具對自身產(chǎn)業(yè)鏈進行深入鏈接和改造，對消費者全渠道的消費行為數(shù)據(jù)化，提供全流程智能化服務。 新餐飲時代，用大數(shù)據(jù)驅(qū)動餐飲行業(yè)“人”、“貨”、“場”的重構(gòu)，餐飲行業(yè)的數(shù)字化與數(shù)據(jù)化也將是餐飲行業(yè)擁抱轉(zhuǎn)型新零售的關鍵一步！ 來源：Foodaily每日食品網(wǎng)（ID：foodaily） |
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