拉美地區(qū)擁有近6億人口，占全球總?cè)丝诘?%，是全球乳業(yè)板塊的一個重要部分，乳品總產(chǎn)量約占全球的12%。2015年，巴西、墨西哥和阿根廷的奶牛存欄數(shù)分別位居全球第3、7、10名。

▲ 全球各地區(qū)乳品總產(chǎn)量百分比（來源：美國農(nóng)業(yè)部報告，Bradesco）

▲  全球主要乳業(yè)國家中的奶牛存欄數(shù)量（單位：萬頭；來源：美國農(nóng)業(yè)部報告，Bradesco）

拉美不僅是一個乳業(yè)總量相當(dāng)可觀的市場，也是乳糖不耐受人群的高發(fā)區(qū)域，平均不耐受率在70%-80%。

▲ 乳糖不耐受人群比例的全球分布圖（來源：Zenith International Ltd. 2014）

一方面有良好的乳品消費基礎(chǔ)，另一方面又有著改善乳品消費結(jié)構(gòu)的迫切需求，拉美地區(qū)成為推動無乳糖產(chǎn)品的最佳選擇。

近年來，拉美各國政府和乳品企業(yè)不斷推行相關(guān)的營養(yǎng)教育和市場活動，無乳糖產(chǎn)品在拉美主要國家得到了快速發(fā)展。

▲  2014-2019年，全球各區(qū)域無乳糖乳制品市場變化預(yù)測（數(shù)據(jù)單位：百萬歐元  來源：Euromonitor）

拉美的無乳糖乳制品不僅躍升為全球第二大市場，2015年為11.36億歐元（來源：Innova & Euromonitor），僅次于西歐，而且未來幾年將保持10%的年均增長幅度。

數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，2015年與2014年相比，無乳糖宣稱在新產(chǎn)品中的比例增長了35%。在上市新品的營養(yǎng)宣稱中，“無乳糖”成為最閃亮，也最能引起消費者購買欲望的一個詞匯。

▲ 全球各地區(qū)上市新品中，具有的各類宣稱的對比情況（來源：Euromonitor International，2013年6月）

拉美的無乳糖產(chǎn)品不僅限于牛奶，而越來越多的滲透到其他乳制品品類中。

▲ 2013-2015年，拉美地區(qū)無乳糖上市新品的種類分布（來源：MintelGNPD）

拉美各國在短短幾年時間里，就打造出相當(dāng)可觀的無乳糖產(chǎn)品市場，到底是哪些原因和舉措促成這樣的局面？Foodaily將從巴西和哥倫比亞兩個國家市場所發(fā)生的變化著手，一起來尋求一些值得借鑒的經(jīng)驗。

一、巴西

2015年，巴西的飲用型牛奶總銷售額為90.34億歐元，其中，無乳糖產(chǎn)品約3.02億歐元；而在2010年，無乳糖產(chǎn)品的銷售額僅為1.18億歐元，5年間增長了1.56倍，年均增長21%，遠(yuǎn)高于整個拉美地區(qū)10%的增長率。

巴西無乳糖市場的發(fā)展離不開幾個因素：

一是，巴西政府在法規(guī)層面的支持。

從1998年確立“無乳糖”作為一項食品聲稱以來，巴西的食品監(jiān)管法規(guī)在行業(yè)推動下不斷修訂，至2014年終于確立了產(chǎn)品標(biāo)簽上宣稱“無乳糖”的合法性，并在今年規(guī)定：所有產(chǎn)品均需標(biāo)明乳糖含量，以便于消費者按需選擇。

▲ 巴西對于無乳糖產(chǎn)品監(jiān)管法規(guī)的發(fā)展歷程

▲ 產(chǎn)品標(biāo)簽信息的更改

二是，大力研究無乳糖產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，從技術(shù)上保證產(chǎn)品與常規(guī)乳制品相比具有足夠的競爭力。

比如研究前水解、共水解與后水解技術(shù)的差異和優(yōu)缺點，應(yīng)用于不同產(chǎn)品加工中；通過使用不含有芳香基硫酸酯酶和蔗糖轉(zhuǎn)化酶的乳糖酶來生產(chǎn)無乳糖產(chǎn)品，能夠確保無乳糖奶在超高溫殺菌條件下具有與常規(guī)產(chǎn)品相似的色澤、風(fēng)味和口感。針對無乳糖奶粉在噴霧干燥時因粘度大而容易“糊塔”的問題，DSM公司加大對當(dāng)?shù)厝槠菲髽I(yè)進行培訓(xùn)，提升了無乳糖奶粉的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

三是，社會與食品企業(yè)合力推動無乳糖產(chǎn)品的營養(yǎng)教育和消費市場。

巴西在2007年創(chuàng)建了首家無乳糖網(wǎng)站“Semlactose”(葡語，意為“無乳糖”)，為普及正確的營養(yǎng)知識和消費觀念做出了重要貢獻(xiàn)。DSM也積極利用巴西的網(wǎng)絡(luò)媒體傳播無乳糖理念，如在當(dāng)?shù)刂臓I養(yǎng)科普網(wǎng)站“Milkpoint”上發(fā)表宣傳無乳糖知識的電子書。

▲ 巴西的首家宣傳無乳糖的網(wǎng)站“Semlactose”

巴西的本土乳品公司與跨國乳企也在用源源不斷的創(chuàng)新產(chǎn)品共同帶動著無乳糖消費。Piraconjuba、達(dá)能、Itambé、VerdeCampo以及雀巢這幾家行業(yè)領(lǐng)軍者都已經(jīng)建立起完備的無乳糖產(chǎn)品線，除了乳飲料，還有酸奶、奶粉、巧克力甚至面包。

很多巴西人已開始將無乳糖產(chǎn)品視作日常飲食的一部分。一項調(diào)查顯示，30%的巴西人“希望在市場上看到更多的健康食品。不僅僅是輕盈的、有機的，也希望看到無麩質(zhì)、無乳糖和富含膠原蛋白的產(chǎn)品”。

二、哥倫比亞

與巴西相比，哥倫比亞的乳品市場規(guī)模僅相當(dāng)于巴西的20%，但無乳糖銷售額卻占到全國液態(tài)乳市場的13%，是整個拉美地區(qū)比例最高的國家。

與巴西的成功因素不同，哥倫比亞的無乳糖市場中更多融入了醫(yī)學(xué)的力量。一項消費者調(diào)查顯示：哥倫比亞提高民眾無乳糖意識的重要渠道分別為超市/雜貨店、營養(yǎng)學(xué)家/營養(yǎng)師，以及朋友與家人。

很多乳制品生產(chǎn)商和醫(yī)學(xué)顧問一起向消費者推薦無乳糖牛奶。其中，哥倫比亞胃腸病學(xué)協(xié)會（ACG）承擔(dān)著重要的角色。該協(xié)會不僅主動參與向公眾宣傳無乳糖產(chǎn)品對于健康的益處，而且還以自身的專業(yè)性和公正性開展標(biāo)識認(rèn)證業(yè)務(wù)，向那些經(jīng)過協(xié)會審查確證產(chǎn)品有效性的企業(yè)頒發(fā)許可，授予其在產(chǎn)品包裝上使用專用標(biāo)志，以此獲得消費者的好感。

▲ 包裝上印制ACG標(biāo)識的無乳糖產(chǎn)品

除了醫(yī)生和醫(yī)學(xué)機構(gòu)，現(xiàn)代營銷手段，如網(wǎng)站和廣告也成為哥倫比亞乳企傳播無乳糖消費理念的重要途徑。

Alquería公司設(shè)計了一個產(chǎn)無乳糖牛奶的明星奶牛形象，圍繞這頭奶牛制作了一系列幽默輕松的廣告，讓民眾在潛移默化中慢慢接受和喜愛無乳糖產(chǎn)品。很多食品公司的無乳糖廣告在食品送貨車廂上、在機場大屏幕上、在公路旁的廣告牌上隨處可見，幾乎成了當(dāng)?shù)匕傩杖粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡脑亍?/p>

▲ Alquería公司的明星奶牛廣告

▲ 汽車廣告和消費者品嘗

哥倫比亞的無乳糖產(chǎn)品在價格上的優(yōu)勢也是其獲得更多消費的原因。除了無乳糖奶酪外，其余的無乳糖產(chǎn)品并未比常規(guī)乳制品貴出很多，而高壓滅菌的無乳糖牛奶售價也是相當(dāng)“親民”！

▲ 部分無乳糖產(chǎn)品的售價

巴西和哥倫比亞的發(fā)展經(jīng)驗正在向拉美其他國家擴散，預(yù)計未來5年，按照10.4%的年均增長率計算，拉美的無乳糖市場規(guī)模將從目前的11.36億歐元增至18.64億。

▲ 2015-2020年，拉美主要國家的無乳糖產(chǎn)品市場規(guī)模預(yù)測（單位：百萬歐元）

DSM在乳品創(chuàng)新論壇上指出了在拉美持續(xù)保持無乳糖市場高速擴張的幾個重點舉措，包括提高消費者的消費意識，不斷推出覆蓋面更廣的更有競爭力的新產(chǎn)品，被當(dāng)?shù)孛癖娤猜剺芬姷膹V告，政策法規(guī)有力的支持等，當(dāng)然，還少不了醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)界的積極參與。

介紹完拉美市場，F(xiàn)oodaily很自然地聯(lián)想到中國，兩者同為發(fā)展中國家（地區(qū)），都有一定的乳品工業(yè)和消費基礎(chǔ)，同為乳糖不耐受高發(fā)區(qū)，或許拉美市場的經(jīng)驗對于中國無乳糖產(chǎn)品的發(fā)展有著一定的借鑒意義。

如何讓無乳糖產(chǎn)品擺脫“特殊食品”的固有標(biāo)簽，真正走入普通大眾的日常飲食中，這是食品行業(yè)，更是全社會需要共同面對的一個課題！

內(nèi)容來源：部分?jǐn)?shù)據(jù)及素材來源帝斯曼(DSM)在乳品創(chuàng)新論壇的演講報告

整理編輯：Foodaily每日食品網(wǎng)，轉(zhuǎn)載請注明出處

關(guān)鍵詞：無乳糖