蒸蒸日上！年夜飯準(zhǔn)備這幾道蒸菜準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)！味道棒顏值高寓意好！

荷葉的圖書(shū)收藏館 2021-01-31

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年夜飯總是大魚(yú)大肉，吃多了易上火？不妨準(zhǔn)備這幾道蒸菜，顏值高寓意好味道棒，有牌面！

糯米蒸排骨

【材料】：排骨 400克，土豆 1個(gè)，糯米 1碗，生抽 3湯匙，鹽 1茶匙，蠔油 1湯匙，白糖 1茶匙，姜蒜適量

【做法】：

1、糯米洗凈，提前浸泡2-3個(gè)小時(shí)，在等待糯米泡制的時(shí)間里，將排骨切成小塊放入盆中清洗掉排骨上的血水；

2、去血水的排骨放入姜蒜末，1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1茶匙鹽、少許白糖，用手抓捏，使排骨更加入味。

4、糯米浸泡好后瀝干水，放入2湯匙生抽和少許油拌勻；

5、土豆切厚片鋪在盤(pán)子底下，排骨均勻沾上糯米，鋪在土豆上面；

6、入蒸鍋大火蒸40分鐘即可，具體時(shí)間依糯米浸泡時(shí)間和排骨大小而定。

南瓜蒸百合

【材料】：南瓜 400克、新鮮百合 50克、紅棗 5顆、桂花蜜適量

【做法】：

1、南瓜去皮，挖籽，切厚塊，再切成長(zhǎng)方形片，紅棗泡軟，鮮百合一片片摘開(kāi)清洗；

2、百合洗凈取干凈無(wú)雜質(zhì)的瓣，紅棗洗凈用剪刀去核剪碎；

3、在盤(pán)中放入南瓜塊，盤(pán)中間擺上紅棗，撒上百合；

4、鍋里水燒開(kāi)，放盤(pán)子在蒸架上，中大火，蒸15分鐘即可（南瓜塊厚的就蒸20分鐘），喜甜的可灑少許糖桂花。

粉絲蒸蛤蜊

【材料】：蛤蜊 800克、粉絲 1捆、蒜 1頭、姜適量、蔥適量、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙

【做法】：

1、讓蛤蜊在鹽水里吐沙2個(gè)小時(shí)以上，然后用刷子把每個(gè)蛤蜊都刷洗干凈，粉絲用溫水泡發(fā)。

2、平鋪在大小適中的盤(pán)中，把蛤蜊平鋪在最上面；

3、熱鍋放油，把蒜泥下鍋煸熟，放生抽、鹽、蠔油，制好的蒜蓉醬汁盛出備用；

4、將調(diào)好的汁均勻淋在蛤蜊上，水開(kāi)后上鍋蒸15分鐘左右即可。

香菇蒸雞

【材料】：雞肉適量，香菇 25克，生姜適量，鹽 1茶匙，糖 1茶匙、生抽 2湯匙，生粉 1小勺

【做法】：

1、干香菇提前泡發(fā)，然后將香菇切小塊，姜片切成絲；

2、雞肉切大塊，切好的雞塊用流動(dòng)自來(lái)水反復(fù)浸泡沖洗至水清澈，瀝干水分；

3、雞肉塊放入姜末以及生粉，生抽，鹽，和糖，所有材料放在一起拌均腌制20分鐘；

4、盤(pán)中放入香菇和腌制好的雞塊，注意雞塊不要堆疊，香菇最好放最上面；

5、放入已經(jīng)燒開(kāi)的蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右，蒸熟后上鍋時(shí)再撒些新鮮蔥花即可。

清蒸魚(yú)

【材料】：黃腳立魚(yú) 1條，香蔥 3棵，生姜 1塊，生抽適量

【做法】：

1、把魚(yú)處理好后沖洗干凈，用廚房紙或者干凈的布吸干魚(yú)身表面的水分，在魚(yú)身兩面都切上幾刀，這樣可以讓魚(yú)更容易熟。

2、準(zhǔn)備一些蔥絲和姜絲，放在魚(yú)肚子里和魚(yú)身上，再把里里外外都抹上料酒，腌制半小時(shí)；

3、蒸魚(yú)盤(pán)鋪上一些蔥段和姜片墊底，然后把魚(yú)放在蔥段上面。水燒開(kāi)后再上鍋，蓋上蓋子大火蒸8~10分鐘就可以了，根據(jù)魚(yú)的大小來(lái)調(diào)整時(shí)間。

4、魚(yú)蒸好后拿出來(lái)，倒掉盤(pán)子里的水，取出墊著魚(yú)的蔥姜扔掉不要，然后切一些姜絲和蔥絲鋪在魚(yú)身上；

5、燒一勺熱油，把熱油均勻蓋澆到魚(yú)上，聽(tīng)到“吱咋……”的熱油聲響，最后淋上適量的生抽或者蒸魚(yú)豉油即可。

蒜蓉粉絲蒸大蝦

【食材】：海蝦 500克，粉絲適量，大蒜 1頭，小米椒，香蔥適量，生抽 3湯匙，料酒 1湯匙，胡椒粉少許

【做法】：

1、鮮蝦剪掉蝦須，挑去蝦線，全部蝦處理好后沖洗一遍瀝干水，粉絲要提前用溫水泡軟；

2、生抽1大匙，黃酒1大匙，白糖1茶匙，白胡椒粉，鹽放入碗內(nèi)調(diào)好醬汁；

3、在盤(pán)內(nèi)放上泡發(fā)并瀝干水的粉絲，再擺上瀝干水的蝦；

4、鍋內(nèi)2大匙熱油，放入蒜末和小米椒略爆香，再倒入事先調(diào)好的調(diào)味料燒開(kāi)；

5、將燒開(kāi)的調(diào)味料全部淋在蝦身上，鍋內(nèi)放蒸架，大火燒開(kāi)水，把蝦擺上蓋上鍋蓋大火蒸4分鐘。

6、另起一小鍋，熱1大匙油，4分鐘后，放上香蔥碎，再淋上1大匙熱油，即可出鍋。

香菇釀肉

【材料】：香菇 16只、豬肉 180克、雞蛋 1個(gè)、生抽 2湯匙、鹽 1茶匙、糖 1茶匙、姜蔥適量、水淀粉適量

【做法】：

1、豬肉剁成肉末，加入生抽、白糖、雞蛋、生粉、蔥、鹽，順一個(gè)方向攪拌至沒(méi)有顆粒順滑。

2、鮮香菇浸泡清洗干凈，剪下香菇蒂，將拌好的餡料塞入香菇內(nèi)；

3、香菇一個(gè)一個(gè)碼放蒸盤(pán)中，蒸鍋放水燒開(kāi)上汽，將蒸盤(pán)放入鍋中蒸10分鐘。

4、取出蒸盤(pán)，將盤(pán)中的蒸汁倒入炒鍋，加一勺生抽、少許水燒滾，加一勺水淀粉勾芡，然后澆在香菇釀肉上。

金針菇蒸牛肉

【材料】：牛肉 280克，金針菇 1把，雞蛋 1個(gè)、大蒜 3瓣，生抽 3湯匙，蠔油 2湯匙，油 1湯匙，淀粉 1茶匙

【做法】：

1、牛肉切成稍微薄一點(diǎn)的片，用清水浸泡15分鐘左右，去除多余血水；

2、牛肉瀝干水分，加入生抽、蠔油、蛋液和淀粉等調(diào)味抓勻腌制15分鐘，牛肉裹上蛋液會(huì)變得嫩滑。

4、金針菇洗凈，切去頭部根，鋪在有點(diǎn)深度的盤(pán)子里，把牛肉鋪在上面，牛肉片不要重疊，才易熟。

5、把蒜蓉撒在牛肉上面，放入蒸鍋蒸8分鐘，撒蔥花，出鍋開(kāi)吃啦。

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