??啥？面粉都能把你搞暈，你也是個人才??今天檸檬精決定給你們簡單科普下這幾種面粉，順便說說它們都有哪些用法，看似區(qū)別不大的幾種面粉，用處可都大有不同哦??

??什么是面粉?

通常我們說的面粉指的是小麥粉??，簡單點說就是小麥研磨出來的粉。

你們肯定想說，那為什么分為低筋中筋高筋3??種呢?

因為一粒小麥從外往里分為3??層磨，越里面韌性越高，所以才把面粉分為低中高筋面，其實就是跟面粉中蛋白質(zhì)含量的多少有關。

??低筋面粉

先說低筋面粉，也就是一粒小麥最外層麩皮磨出來的，蛋白質(zhì)含量也最低，在??6.5-8.5%??左右，顏色較白，用手抓易成團，特點就是筋度低、延展性和彈性都弱。

適合做：蛋糕、??松糕、餅干、??甜酥點心、??撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

??中筋面粉

小麥中層磨的就是中筋面粉，蛋白質(zhì)含量在??8.0-10.5%??，顏色乳白，介于高筋、低筋面粉之間，體質(zhì)半松散，筋度和粘度較均衡，市面上所售的面粉無特別說明的一般都是中筋面粉。

適合做：一般的家庭面食例如蒸饅頭、包子、餃子、??花卷、烙大餅、揪面片、面條??等，做出來的食物松軟但有帶一點嚼勁。

??高筋面粉

高筋面粉就是用小麥中心磨出來的，做出來的東西最有筋道，蛋白質(zhì)含量在??10.5-13.5%??左右，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，特點是延展性好，筋道和彈性高。

適合做：面包、??歐式面包，??軟面包、起酥點心（如丹麥酥）、松餅（千層酥）??、奶油空心餅（泡芙）??、筋道的面條、口感好的饅頭等。

??推薦牌子

?低筋面粉牌子

國內(nèi)：新良、白燕、美玫

進口：王后、日清

?高筋面粉牌子

國內(nèi)：白燕、新良、金像

進口：王后、日清

?PS:剛開始練習用國內(nèi)牌子就行了，等技術成熟再換，記住一分錢一分貨，進口牌子貴有貴的道理，因為口感真的比較好。

??注意：這三種粉不可相互替代??

??最后告訴你們一個小技巧：

??沒有低筋面粉的話，可以用中筋面粉：玉米淀粉=4:1混合即可；

??沒有中筋面粉的話，可以用高筋面粉：低筋面粉=1：1混合而成。

??下課~